XVII am\u017eiuje sultinys buvo gerokai tir\u0161tesnis, sodresnis ir kupinas netik\u0117t\u0173 pried\u0173, kurie \u0161iandien daugeliui sukelt\u0173 nuostab\u0105. I\u0161 barokinio pertekliaus ir dr\u0105si\u0173 eksperiment\u0173 pama\u017eu per\u0117jome prie minimalistin\u0117s, visai kitokios sultinio versijos, nei kadaise verdamas vengri\u0161kas sultinys.<\/p>\n
Vengri\u0161ko sultinio receptas minimas legendiniame Stanislovo \u010cernieckio veikale \u201eCompendium Ferculorum, albo zebranie potraw\u201c, i\u0161leistame 1682 metais. Tai pirmoji iki m\u016bs\u0173 dien\u0173 i\u0161likusi lenk\u0173 kalba para\u0161yta kulinarin\u0117 knyga. B\u016bdamas Liubomirski\u0173 dvaro virtuv\u0117s meistru, S. \u010cernieckis joje fiksavo aristokrat\u0173 stalui ruo\u0161tus patiekalus. \u0160is veikalas laikomas senosios virtuv\u0117s manifestu, kuriame dominavo brang\u016bs prieskoniai, riebesn\u0117 m\u0117sa ir ry\u0161k\u016bs skoniai.<\/p>\n
\u0160iandien sultinys da\u017eniausiai verdamas i\u0161 vienos ar dviej\u0173 r\u016b\u0161i\u0173 m\u0117sos \u2013 paprastai pauk\u0161tienos ar jautienos. Ta\u010diau S. \u010cernieckio recepte karaliavo \u012fvairov\u0117: nuo riebaus kapl\u016bno, vi\u0161tos iki \u017ev\u0117rienos \u2013 pavyzd\u017eiui, stirnienos ar ki\u0161kio kumpio. Tarsi to b\u016bt\u0173 ma\u017ea, \u012f puod\u0105 keliaudavo ir la\u0161iniai bei sviestas.<\/p>\n
La\u0161iniai buvo skirti maksimaliai prisotinti sriub\u0105 riebalais. XVII am\u017eiuje riebalai buvo ne tik brangi\u0173 prieskoni\u0173, toki\u0173 kaip imbieras ar pipirai, \u201ene\u0161iklis\u201c, bet ir statuso bei gerov\u0117s simbolis. \u017dv\u0117riena suteikdavo gilesn\u012f, mi\u0161ko aromat\u0105, kurio \u0161iuolaikiniame pauk\u0161tienos sultinyje paprastai nerasi. La\u0161iniai kartu su sviestu sudarydavo savoti\u0161k\u0105 emulsij\u0105, tod\u0117l sultinys tapdavo itin sotus ir \u0161ildantis.<\/p>\n
\u0160iam sultiniui nereikia plon\u0173 makaron\u0173 \u2013 svarbiausi \u010dia yra skrebu\u010diai, sugeriantys riebalus ir imbiero aromat\u0105. Skonis netik\u0117tai a\u0161trus ir ry\u0161kus, o tai leid\u017eia visai kitaip pa\u017evelgti \u012f m\u016bs\u0173 sriub\u0173 istorij\u0105. Tai patiekalas tiems, kurie nebijo so\u010di\u0173, riebesni\u0173 ir charaktering\u0173 skoni\u0173.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
XVII am\u017eiuje sultinys buvo gerokai tir\u0161tesnis, sodresnis ir kupinas netik\u0117t\u0173 pried\u0173, kurie \u0161iandien daugeliui sukelt\u0173 nuostab\u0105. I\u0161 barokinio pertekliaus ir dr\u0105si\u0173 eksperiment\u0173 pama\u017eu per\u0117jome prie minimalistin\u0117s, visai kitokios sultinio versijos, nei kadaise verdamas vengri\u0161kas sultinys. Vengri\u0161ko sultinio receptas minimas legendiniame Stanislovo \u010cernieckio veikale \u201eCompendium Ferculorum, albo zebranie potraw\u201c, i\u0161leistame 1682 metais. Tai pirmoji iki m\u016bs\u0173 […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-761","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-maistas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/761\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=761"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}