Cikorija (lot. Cichorium intybus L.<\/i>) \u2013 astrini\u0173 (grai\u017ea\u017eied\u017ei\u0173) \u0161eimos dar\u017eov\u0117, artima salotoms ir saul\u0117gr\u0105\u017eoms. Nat\u016braliai ji auga Europoje ir Azijoje, ta\u010diau \u0161iandien auginama beveik visame pasaulyje \u2013 tiek kaip lapin\u0117 dar\u017eov\u0117, tiek kaip \u0161aknin\u0117 kult\u016bra, naudojama kulinarijoje ir maisto pramon\u0117je. Dar senov\u0117s Graikijoje ir Romoje cikorija buvo vartojama mityboje, kai vargindavo vir\u0161kinamojo trakto sutrikimai, taip pat apetitui skatinti.<\/p>\n
Valgomos cikorijos dalys \u2013 lapai ir \u0161aknis. Augalas pasi\u017eymi ry\u0161kiu, \u0161iek tiek kartoku ir rie\u0161utus primenan\u010diu skoniu, kur\u012f lemia nat\u016bral\u016bs lapuose esantys junginiai, ypa\u010d laktucinas ir laktukopikrinas. \u0160ios med\u017eiagos gali skatinti skrand\u017eio sul\u010di\u0173 ir tul\u017eies i\u0161siskyrim\u0105, taip prisid\u0117damos prie vir\u0161kinimo proces\u0173. Sklandesn\u0117 tul\u017eies gamyba ir tek\u0117jimas ypa\u010d svarb\u016bs kepen\u0173 darbui, kai mityboje gausu riebal\u0173.<\/p>\n
Cikorija yra ma\u017eai kaloringa: 100 g \u0161vie\u017ei\u0173 lap\u0173 suteikia apie 17 kcal, daugiausia d\u0117l vandens ir skaidul\u0173. Dar \u012fdomesn\u0117 jos \u0161aknis \u2013 joje gali b\u016bti iki 40 proc. inulino, kuris priskiriamas fruktanams (nevir\u0161kinamiems angliavandeniams). Tai tirpi skaidula, galinti pad\u0117ti reguliuoti lipid\u0173 apykait\u0105 ir ma\u017einti triglicerid\u0173 kiek\u012f. Be to, inulinas palaiko \u017earnyno veikl\u0105 ir tampa maistu naudingosioms vir\u0161kinamojo trakto bakterijoms. Patek\u0119s \u012f stor\u0105j\u0105 \u017earn\u0105, jis fermentuojamas, o \u0161io proceso metu susidaran\u010dios trumpos grandin\u0117s riebal\u0173 r\u016bg\u0161tys gali prisid\u0117ti prie geresn\u0117s \u017earnyno funkcijos ir palengvinti mineralini\u0173 med\u017eiag\u0173 \u012fsisavinim\u0105 i\u0161 mitybos.<\/p>\n
Cikorija taip pat apr\u016bpina B grup\u0117s vitaminais, vitaminu C ir mineralais: kaliu, magniu, fosforu bei gele\u017eimi. Pavyzd\u017eiui, 100 g lap\u0173 yra apie 211 mg kalio, svarbaus raumen\u0173 ir nerv\u0173 sistemos veiklai, taip pat apie 19 mg kalcio, reikalingo kaulams. Klinikinis tyrimas, atliktas \u201eChildren’s Nutrition Research Center\u201c prie \u201eBaylor College of Medicine\u201c (2005), parod\u0117, kad reguliariai vartojant inulino tipo fruktanus, kalcio \u012fsisavinimas gali padid\u0117ti jau po 8 savai\u010di\u0173.<\/p>\n
Cikorijoje randama ir polifenoli\u0173 bei seskviterpenini\u0173 lakton\u0173 \u2013 nat\u016brali\u0173 antioksidaciniu poveikiu pasi\u017eymin\u010di\u0173 jungini\u0173. Jie padeda l\u0105stel\u0117ms ma\u017einti oksidacinio streso pasekmes, o \u0161is mechanizmas siejamas su med\u017eiag\u0173 apykaitos sutrikimais. Lodz\u0117s medicinos universiteto tyrimai rodo, kad \u0161ie junginiai gali pasi\u017eym\u0117ti ir prie\u0161v\u0117\u017einiu poveikiu.<\/p>\n
2015 m. \u017eurnale \u201eJournal of Traditional and Complementary Medicine\u201c publikuotame tyrime nurodyta, kad dalyviai, 4 savaites kasdien g\u0117r\u0119 g\u0117rim\u0105 i\u0161 cikorijos \u0161aknies, tur\u0117jo ma\u017eesn\u012f vidutin\u012f cukraus kiek\u012f kraujyje ir pasteb\u0117jo pager\u0117jusi\u0105 \u017earnyno veikl\u0105. Taip pat pabr\u0117\u017eiama, kad cikorija gali veikti prie\u0161u\u017edegimi\u0161kai, antioksidaci\u0161kai ir raminamai, prisid\u0117ti prie imunin\u0117s sistemos palaikymo bei tur\u0117ti antimikrobini\u0173 savybi\u0173.<\/p>\n
Cikorijos kartum\u0105 galima suma\u017einti dar prie\u0161 gaminant. Daug kas priklauso nuo \u0161viesos poveikio ir g\u016b\u017eel\u0117s i\u0161vaizdos, tod\u0117l verta prad\u0117ti nuo pasirinkimo parduotuv\u0117je: rinkit\u0117s \u0161viesias, tvirtas g\u016b\u017eeles, kuri\u0173 lapai glaud\u017eiai priglud\u0119, be ry\u0161kiai \u017eali\u0173 plot\u0173. Pa\u017ealiavimas da\u017enai susij\u0119s su \u0161viesos poveikiu, o \u0161viesa gali sustiprinti kartumo poj\u016bt\u012f. D\u0117l to kokybi\u0161kuose prekybos ta\u0161kuose cikorija neretai saugoma nuo lemp\u0173, o namuose j\u0105 pravartu laikyti \u0161aldytuve, pakuot\u0117je, ribojan\u010dioje \u0161viesos patekim\u0105.<\/p>\n
\u0160velnesn\u0119 cikorij\u0105 galima pasirinkti i\u0161 karto, ta\u010diau kartum\u0105 lengviausia suvaldyti ruo\u0161iant. Prie\u0161 kepant ar skrudinant patariama i\u0161pjauti kiet\u0105, intensyviausio skonio kotelio dal\u012f, o tuomet cikorij\u0105 apvirti (blan\u0161iruoti) 2\u20133 minutes lengvai pas\u016bdytame vandenyje ir greitai atv\u0117sinti. Dalies kartum\u0105 lemian\u010di\u0173 jungini\u0173 savyb\u0117s yra tokios, kad trumpai apdorojant jie gali pereiti \u012f vanden\u012f.<\/p>\n
Kartumas taip pat suma\u017e\u0117ja kepant orkait\u0117je ar grilinant: auk\u0161ta temperat\u016bra i\u0161ry\u0161kina saldesnes natas, tod\u0117l dar\u017eov\u0117 tampa \u0161velnesn\u0117. Pabaigoje cikorij\u0105 galima derinti su saldesniais priedais, pavyzd\u017eiui, medumi, apelsinais, kriau\u0161\u0117mis, razinomis ar tir\u0161ta balzamiko glaz\u016bra.<\/p>\n
Kulinarijoje cikorija puikiai tinka kaip \u201etra\u0161kus pagrindas\u201c, neapsunkinantis patiekalo. 100 g lap\u0173 turi apie 17 kcal, daugiau nei 94 proc. sudaro vanduo, o skaidul\u0173 yra apie 3,1 g, tod\u0117l sotumo jausm\u0105 da\u017eniau suteikia t\u016bris ir tekst\u016bra. Cikorijos lapus galima naudoti kaip valgomus \u201elaivelius\u201c ir pripildyti kiau\u0161ini\u0173 u\u017etep\u0117le, var\u0161ke, humusu ar tunu, sumai\u0161ytu su jogurtu \u2013 tai gali pakeisti duon\u0105 ir gra\u017eiai atrodo l\u0117k\u0161t\u0117je. Salotose cikorija ypa\u010d dera su obuoliais ar kriau\u0161\u0117mis bei rie\u0161utais.<\/p>\n
\u0160iltuose patiekaluose cikorij\u0105 verta kepti su alyvuogi\u0173 aliejumi, \u010diobreliais ir citrina, o patiekti su parmezanu arba pel\u0117siniu s\u016briu. Ji tinka ir kaip lengvas u\u017ekandis: galima apvynioti kumpiu ir u\u017ekepti su be\u0161amelio pada\u017eu.<\/p>\n
Cikorijos \u0161akn\u012f, paskrudinus ir sumalus, galima naudoti g\u0117rimui, primenan\u010diam kav\u0105, ta\u010diau be kofeino. Toks g\u0117rimas pasi\u017eymi sodriu, \u0161iek tiek karameliniu aromatu. Paruo\u0161tas su pienu jis tampa \u0161velnesnis, labiau desertinis, bet nesukelia stimuliuojan\u010dio poveikio, kur\u012f nema\u017ea dalis \u017emoni\u0173 \u0161iandien stengiasi riboti.<\/p>\n
Vis d\u0117lto cikorijos galimyb\u0117s tuo nesibaigia. \u0160aknyje esantis inulinas pla\u010diai taikomas \u0161iuolaikin\u0117se maisto technologijose \u2013 jis naudojamas kaip ingredientas, gerinantis pieno produkt\u0173, pavyzd\u017eiui, jogurt\u0173 ar led\u0173, kremi\u0161kum\u0105 ir strukt\u016br\u0105, kartu ma\u017einant riebal\u0173 kiek\u012f. M\u0117sos gaminiuose ir pauk\u0161tienos de\u0161rose inulinas gali paveikti tekst\u016br\u0105 ir bendr\u0105 jutimin\u012f \u012fvertinim\u0105, suteikdamas daugiau elastingumo bei sultingumo poj\u016bt\u012f.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cikorija (lot. Cichorium intybus L.) \u2013 astrini\u0173 (grai\u017ea\u017eied\u017ei\u0173) \u0161eimos dar\u017eov\u0117, artima salotoms ir saul\u0117gr\u0105\u017eoms. Nat\u016braliai ji auga Europoje ir Azijoje, ta\u010diau \u0161iandien auginama beveik visame pasaulyje \u2013 tiek kaip lapin\u0117 dar\u017eov\u0117, tiek kaip \u0161aknin\u0117 kult\u016bra, naudojama kulinarijoje ir maisto pramon\u0117je. Dar senov\u0117s Graikijoje ir Romoje cikorija buvo vartojama mityboje, kai vargindavo vir\u0161kinamojo trakto sutrikimai, taip […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-7860","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7860\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7860"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=7860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}