Ilgai termi\u0161kai apdorojant brokolius, dalis verting\u0173 maistini\u0173 med\u017eiag\u0173 gali suirti. Mokslininkai atkreipia d\u0117mes\u012f, kad brokolius supjaus\u010dius ir trumpai pakepinus, gali padid\u0117ti tam tikro antioksidanto \u2013 sulforafano \u2013 kiekis, o tai padeda maksimaliai i\u0161naudoti j\u0173 naud\u0105 sveikatai.<\/p>\n
Tyr\u0117jai taip pat nustat\u0117, kad gaminant brokolius slopinamas fermentas mirozinaz\u0117, kuris yra svarbus sulforafanui susidaryti. D\u0117l to ilgesni ar agresyvesni gaminimo b\u016bdai reik\u0161mingai suma\u017eina sulforafano kiek\u012f.<\/p>\n
\u201eGerai \u017einoma, kad ilgas terminis apdorojimas gali ardyti brokoliuose esan\u010dias maistines med\u017eiagas, ypa\u010d sulforafan\u0105\u201c, \u2013 teig\u0117 dietolog\u0117, Rutgerio universiteto Medicinos profesij\u0173 mokyklos Klinikin\u0117s ir prevencin\u0117s mitybos paslaug\u0173 katedros docent\u0117 Stefanie Johnson.<\/p>\n
Pasak mokslinink\u0173, yra du veiksmai, kurie gali pad\u0117ti i\u0161laikyti ar net padidinti sulforafano susidarym\u0105.<\/p>\n
Trumpas pakepinimas<\/span><\/p>\n Tyrimas parod\u0117, kad lengvas brokoli\u0173 pakepinimas i\u0161 ties\u0173 padeda suma\u017einti mirozinaz\u0117s aktyvum\u0105 gaminimo metu, tod\u0117l patiekale gali susidaryti didesnis sulforafano kiekis.<\/p>\n Supjaustymas likus 90 minu\u010di\u0173 iki gaminimo<\/span><\/p>\n Dar vienas pasteb\u0117jimas \u2013 did\u017eiausias sulforafano kiekis siejamas su tuo, kai brokoliai \u012f \u017eiedynus supjaustomi ma\u017edaug likus 90 minu\u010di\u0173 iki lengvo pakepinimo keptuv\u0117je. S. Johnson ai\u0161kino, kad pjaustymas, tik\u0117tina, suaktyvina mirozinaz\u0119, kuri padeda paversti gliukorafanin\u0105 \u012f sulforafan\u0105 dar prie\u0161 \u0161ilumai deaktyvuojant ferment\u0105.<\/p>\n Kartu pabr\u0117\u017eiama, kad tyrimas tur\u0117jo ribojim\u0173: autoriai nevertino, kaip sulforafano kiekiui \u012ftak\u0105 daro kiti gaminimo b\u016bdai, pavyzd\u017eiui, ruo\u0161iant mikrobang\u0173 krosnel\u0117je ar garuose.<\/p>\n \u201eNepaisant \u0161io ribojimo, gauti duomenys rodo, kad tokie gaminimo metodai kaip i\u0161ankstinis pjaustymas ir lengvas pakepinimas atlieka svarb\u0173 vaidmen\u012f siekiant maksimalios brokoli\u0173 naudos sveikatai\u201c, \u2013 prid\u016br\u0117 S. Johnson.<\/p>\n Sulforafanas yra nat\u016bralus junginys, aptinkamas kry\u017ema\u017eied\u0117se dar\u017eov\u0117se, pavyzd\u017eiui, brokoliuose, briuseliniuose ir \u017eiediniuose kop\u016bstuose bei lapiniuose kop\u016bstuose. Jam priskiriamas antioksidacinis ir prie\u0161u\u017edegiminis poveikis.<\/p>\n \u201eViena pagrindini\u0173 jo funkcij\u0173 \u2013 skatinti organizme antioksidacini\u0173 ferment\u0173 gamyb\u0105, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus ir apsaugo l\u0105steles nuo oksidacin\u0117s \u017ealos\u201c, \u2013 sak\u0117 specialist\u0117.<\/p>\n Pasak jos, sulforafanas taip pat gali prisid\u0117ti prie kepen\u0173 detoksikacijos proces\u0173 ir pad\u0117ti palaikyti \u0161irdies bei kraujagysli\u0173 sistemos sveikat\u0105, gerindamas kraujosp\u016bd\u017eio rodiklius.<\/p>\n Ekspert\u0117 primin\u0117, kad brokoliai yra maistingi: juose gausu vitamin\u0173 ir mineral\u0173, tarp j\u0173 \u2013 vitamino C, vitamino K, vitamino A, taip pat kalio, magnio, kalcio ir gele\u017eies. Be to, brokoliai turi skaidul\u0173, kurios svarbios vir\u0161kinimo sistemos veiklai, ir kit\u0173 antioksidant\u0173, toki\u0173 kaip liuteinas ir zeaksantinas.<\/p>\n Ji pabr\u0117\u017e\u0117, kad brokoliai naudingi beveik bet kokia forma.<\/p>\n \u201eNepriklausomai nuo gaminimo b\u016bdo, brokoliai i\u0161lieka nekaloringas, skaidul\u0173 turintis produktas, tod\u0117l yra vertingas sveikos mitybos papildymas\u201c, \u2013 teig\u0117 S. Johnson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ilgai termi\u0161kai apdorojant brokolius, dalis verting\u0173 maistini\u0173 med\u017eiag\u0173 gali suirti. Mokslininkai atkreipia d\u0117mes\u012f, kad brokolius supjaus\u010dius ir trumpai pakepinus, gali padid\u0117ti tam tikro antioksidanto \u2013 sulforafano \u2013 kiekis, o tai padeda maksimaliai i\u0161naudoti j\u0173 naud\u0105 sveikatai. Tyr\u0117jai taip pat nustat\u0117, kad gaminant brokolius slopinamas fermentas mirozinaz\u0117, kuris yra svarbus sulforafanui susidaryti. D\u0117l to ilgesni ar […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":8264,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-8263","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-laisvalaikis"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8263"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=8263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}