Kepam\u0105 m\u0117sos gabal\u0105 sugadinti labai lengva. Pakanka, kad m\u0117sa b\u016bt\u0173 per liesa, kept\u0173 per auk\u0161toje temperat\u016broje arba b\u016bt\u0173 per greitai supjaustyta \u2013 ir visas darbas nueina perniek. <\/p>\n
Vietoje lygi\u0173 riekeli\u0173 gaunasi draskytos skaidulos, nelyg\u016bs kra\u0161tai ir gabalai, kurie neatrodo nei jaukiai nam\u0173 stiliumi, nei eleganti\u0161kai. Toliau pateikiamos pagrindin\u0117s prie\u017eastys, kod\u0117l kepama m\u0117sa byra pjaustant, ir paprasti b\u016bdai, kaip to i\u0161vengti bei gauti gra\u017eiai supjaustytas, vientisas riekes.<\/p>\n
M\u0117sa da\u017eniausiai suyra tada, kai kuriame nors etape prarandama kontrol\u0117 tiek dr\u0117gm\u0117s, tiek strukt\u016bros at\u017evilgiu. Veikia tarsi domino efektas: per liesas gabalas daug grei\u010diau i\u0161d\u017ei\u016bsta, per auk\u0161ta temperat\u016bra staigiai sutraukia baltymus kra\u0161tuose, o pjaustymas \u201ekar\u0161tai i\u0161 orkait\u0117s\u201c drasko skaidulas, nes sultys dar nesp\u0117jo pasiskirstyti ir \u201enurimti\u201c viduje.<\/p>\n
Jei jums svarbu gauti gra\u017eias, lygias riekes, rinkit\u0117s m\u0117s\u0105 su vidutiniu riebal\u0173 ir jungiamojo audinio kiekiu. B\u016btent jie po terminio apdorojimo padeda stabilizuoti strukt\u016br\u0105. Kiaulienoje saugesnis pasirinkimas yra sprandin\u0117 arba ment\u0117 \u2013 jos turi nat\u016brali\u0105 \u201eapsaug\u0105\u201c nuo perd\u017ei\u016bvimo. Kumpis taip pat gali puikiai i\u0161eiti, tik geriau, kad neb\u016bt\u0173 iki galo nuvalytas nuo riebal\u0173. Labai liesa nugarin\u0117 yra reiklesn\u0117: j\u0105 perd\u017eiovinti lengva, o perd\u017eiuvusi m\u0117sa pjaustant byra ir tr\u016bkin\u0117ja.<\/p>\n
Ne ma\u017eiau svarbi ir forma. Vienodo storio gabalas kepa tolygiau ir prognozuojamai. Plonos gal\u0173 dalys perkaista grei\u010diau, netenka daugiau dr\u0117gm\u0117s ir b\u016btent jos da\u017eniausiai pirmosios pradeda byr\u0117ti pjaustant.<\/p>\n
\u0160alt\u0105, tiesiai i\u0161 \u0161aldytuvo i\u0161imt\u0105 m\u0117sos gabal\u0105 \u012fd\u0117jus \u012f \u012fkaitint\u0105 orkait\u0119, i\u0161oriniai sluoksniai labai greitai sutraukiami, o vidus ilgai nepasiekia reikiamos temperat\u016bros. Kra\u0161tai grei\u010diau netenka vandens, o v\u0117liau, pjaustant, jie l\u016b\u017ein\u0117ja ir \u0161erpetoja. To galima i\u0161vengti, jei m\u0117s\u0105 prie\u0161 kepim\u0105 paliksite kambario temperat\u016broje 30\u201360 minu\u010di\u0173 (apie 1\u20131,5 kg gabalui). Tuomet m\u0117sa kepa tolygiau ir geriau i\u0161laiko form\u0105.<\/p>\n
I\u0161 anksto pas\u016bd\u017eius m\u0117s\u0105, kuri\u0105 v\u0117liau planuojate pjaustyti riekel\u0117mis, da\u017enai pavyksta geriau i\u0161laikyti ir sultingum\u0105, ir strukt\u016br\u0105. Kelios valandos \u0161aldytuve po pas\u016bdymo \u2013 geras sprendimas, o didesniems gabalams verta skirti net vis\u0105 nakt\u012f. Per t\u0105 laik\u0105 m\u0117sa \u201esusitvarko\u201c dr\u0117gm\u0117s pasiskirstym\u0105 ir skon\u012f viduje.<\/p>\n
Ta\u010diau b\u016bkite atsarg\u016bs su labai r\u016bg\u0161\u010diais marinatais (su actu ar dideliu kiekiu citrinos sul\u010di\u0173), jei juose m\u0117sa laikoma ilgai. Tokie marinatai gali taip sumink\u0161tinti i\u0161orinius sluoksnius, kad po kepimo kra\u0161tai tampa pernelyg trap\u016bs ir lengvai byrantis. Saugesnis pasirinkimas \u2013 marinatai, kuri\u0173 pagrindas yra riebalai, \u017eolel\u0117s, \u010desnakai ir garsty\u010dios.<\/p>\n
Trumpas apkepinimas labai \u012fkaitintoje keptuv\u0117je stabilizuoja pavir\u0161i\u0173 ir suma\u017eina kra\u0161t\u0173 byr\u0117jimo rizik\u0105. Svarbi s\u0105lyga paprasta: m\u0117sa turi b\u016bti gerai nusausinta, o apkepinimas \u2013 trumpas. Jei kepate ant silpnos ugnies ir per ilgai, m\u0117sa ne apskrunda, o pradeda tro\u0161kintis.<\/p>\n
Per auk\u0161ta orkait\u0117s temperat\u016bra i\u0161d\u017eiovina kra\u0161tus ir padidina tikimyb\u0119, kad pjaustant riekel\u0117s tr\u016bkin\u0117s. Geriausia kepti apie 160\u2013180 \u00b0C temperat\u016broje ir nuolat steb\u0117ti, kiek m\u0117sa i\u0161kep\u0117. Receptuose nurodytos minut\u0117s yra tik orientacin\u0117s, nes kiekvienas gabalas skiriasi storiu ir forma. Patikimiausias b\u016bdas \u2013 maisto termometras, \u012fsmeigtas \u012f storiausi\u0105 viet\u0105.<\/p>\n
Jei m\u0117sa linkusi d\u017ei\u016bti, labai gerai veikia kepimas u\u017edengtame inde su trupu\u010diu skys\u010dio apa\u010dioje, o pabaigoje \u2013 trumpas apkepinimas atklojus, kad susidaryt\u0173 gra\u017ei plutel\u0117.<\/p>\n
Da\u017eniausia gra\u017ei\u0173 riekeli\u0173 \u201e\u017eudik\u0117\u201c \u2013 pjaustymas i\u0161kart po i\u0161\u0117mimo i\u0161 orkait\u0117s. Didelis m\u0117sos gabalas tur\u0117t\u0173 pails\u0117ti 20\u201330 minu\u010di\u0173, kad sultys viduje pasiskirstyt\u0173 ir stabilizuot\u0173si. Tada m\u0117sa geriau laiko form\u0105. Pjaustyti reik\u0117t\u0173 lygiais, ilgais judesiais, a\u0161triu peiliu, be tampymo ir pl\u0117\u0161ymo.<\/p>\n
Labai svarbus ir pjovimo kryptis: pjaustykite skersai skaidul\u0173, nes pjaustant i\u0161ilgai gausite si\u016blus primenan\u010dius gabalus, o ne riekes. Taip pat nevert\u0117t\u0173 siekti pernelyg plon\u0173 riekeli\u0173 \u2013 jos grei\u010diau l\u016b\u017eta. Jei r\u016bpi gra\u017ei i\u0161vaizda, apie 1 cm storio riek\u0117s bus optimalus pasirinkimas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kepam\u0105 m\u0117sos gabal\u0105 sugadinti labai lengva. Pakanka, kad m\u0117sa b\u016bt\u0173 per liesa, kept\u0173 per auk\u0161toje temperat\u016broje arba b\u016bt\u0173 per greitai supjaustyta \u2013 ir visas darbas nueina perniek. Vietoje lygi\u0173 riekeli\u0173 gaunasi draskytos skaidulos, nelyg\u016bs kra\u0161tai ir gabalai, kurie neatrodo nei jaukiai nam\u0173 stiliumi, nei eleganti\u0161kai. Toliau pateikiamos pagrindin\u0117s prie\u017eastys, kod\u0117l kepama m\u0117sa byra pjaustant, ir […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"miestas":[],"class_list":["post-860","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/860\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=860"},{"taxonomy":"miestas","embeddable":true,"href":"https:\/\/cp.snarskis.lt\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/miestas?post=860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}