Sezamų pienas pastaraisiais metais sparčiai populiarėja kaip augalinis gėrimas, siejamas su kaulų ir sąnarių stiprinimu. Susidomėjimą lemia tai, kad sezamų sėklose natūraliai gausu mineralų, ypač kalcio, taip pat magnio ir fosforo, kurie svarbūs normaliai kaulų būklei palaikyti.
JAV žemės ūkio departamento duomenys rodo, kad 100 gramų nelukštentų sezamų sėklų gali turėti apie 975 miligramus kalcio. Tai skamba įspūdingai, tačiau praktikoje svarbu viena sąlyga: kalcio kiekis stiklinėje sezamų pieno priklauso nuo recepto ir naudojamo sėklų kiekio, o ne nuo pačių sėklų „rekordo“.
Kas iš tiesų naudinga sąnariams?
Be mineralų, sezamuose yra lignanų, tokių kaip sezaminas ir sezamolinas, kurie siejami su antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Mokslinė literatūra aprašo, kad šie junginiai gali prisidėti prie oksidacinio streso mažinimo ir uždegiminių procesų slopinimo, o tai aktualu žmonėms, kurie jaučia sąnarių sustingimą ar diskomfortą po fizinio krūvio.
Vis dėlto sezamų pienas nėra vaistas, o sąnarių būklei įtaką daro daug veiksnių: kūno masė, fizinis aktyvumas, miegas, bendras racionas ir gretutinės ligos. Jei sąnarių skausmas kartojasi, svarbiausia ne „stebuklingas“ gėrimas, o priežasties nustatymas ir gydytojo rekomendacijos.
Metabolizmas, sotumas ir širdies sveikata
Sezamų sėklos turi nesočiųjų riebalų rūgščių ir fitosterolių, kurie mitybos kontekste siejami su palankesniu cholesterolio profiliu. Sezamų gėrimas taip pat gali suteikti sotumo, ypač jei gaminamas tirštesnis, nes kartu į racioną patenka daugiau riebalų ir dalis skaidulų.
Tačiau teiginiai, kad gėrimas išgertas nevalgius „užkuria“ metabolizmą, dažniausiai yra supaprastinimas. Metabolizmą labiau lemia bendras energijos balansas, baltymų kiekis racione, jėgos treniruotės ir miego režimas, o vienas produktas retai sukelia apčiuopiamą efektą be kitų pokyčių.
Sezamų pienas ar karvės pienas?
Karvės pienas paprastai yra patikimas baltymų šaltinis, o kalcio kiekis jame yra gana stabilus. Tuo metu naminis sezamų pienas kalcio gali turėti daug, jei naudojama daugiau sėklų, bet baltymų kiekis dažnai bus mažesnis nei karvės piene.
Skiriasi ir toleravimas: karvės piene esanti laktozė daliai suaugusiųjų sukelia pilvo pūtimą ar sunkumą, o sezamų gėrime laktozės nėra. Kita vertus, sezamas yra vienas iš dažnesnių alergenų, todėl alergiškiems žmonėms šis gėrimas netinka.
Kaloringumas taip pat priklauso nuo proporcijų. Lengvesnė versija, kai į stiklinę vandens dedama mažiau sezamų, bus liesesnė, o tirštesnė, su didesniu sėklų kiekiu, suteiks daugiau energijos ir riebalų.
Kaip vartoti ir saugiai laikyti?
Namų sąlygomis ruoštą sezamų pieną patariama pradėti vartoti nuo mažesnės porcijos ir stebėti savijautą. Laikant šaldytuve sandariame stikliniame inde, gėrimą dažniausiai rekomenduojama suvartoti per 2–3 dienas, nes vėliau jis praranda šviežumą.
Natūralu, kad gėrimas sluoksniuojasi, todėl prieš vartojimą jį verta suplakti ar išmaišyti. Likusi tirščių dalis gali būti panaudojama košėms ar kepiniams, taip sumažinant maisto švaistymą.
Virtuvėje sezamų pienas tinka kavai, kokteiliams ir trintoms sriuboms, kur gali pakeisti dalį pieno ar grietinėlės. Jei kava labai rūgšti, gėrimas kartais gali nežymiai sukrešėti, todėl dažniau pasirenkama tirštesnė versija arba derinimas su mažiau rūgščiu gėrimu.
Apibendrinant, sezamų pienas gali būti vertingas augalinis pasirinkimas, ypač tiems, kurie siekia paįvairinti mineralų šaltinius. Tačiau „daugiau kalcio nei karvės piene“ realybėje priklauso nuo recepto, o sveikatos naudą geriausiai užtikrina ne vienas produktas, bet nuosekli ir subalansuota mityba.
Šaltiniai:
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170150/nutrients
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5633801/
https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/phytosterols
Leave a Reply