Tradicinis ruginių miltų rauginimo procesas reikalauja kantrybės – dažniausiai jis trunka apie savaitę. Tačiau šį laiką galima gerokai sutrumpinti į stiklainį įdėjus „starterį“, t. y. gyvų pieno rūgšties bakterijų kultūrų. Vienas geriausių jų šaltinių – vanduo nuo raugintų agurkų. Svarbu, kad tai būtų natūraliai rauginti agurkai, o ne užpilti actu.
Pakanka įpilti vos kelis šaukštus tokio sūrymo, kad fermentacija prasidėtų labai greitai. Iš agurkų atėjusios bakterijos greitai „apgyvendina“ miltus, todėl laukimo laikas sutrumpėja iki 2–3 dienų, o pats raugas būna geriau apsaugotas nuo gedimo. Stiklainyje greitai susidaro tinkama terpė, kuri slopina pelėsio atsiradimą. Tai patogus sprendimas skubantiems ir tiems, kurie nori ryškesnio, gaivesnio šventinės sriubos skonio.
Toks raugas – ne tik laiko taupymas, bet ir įdomesnis skonio profilis. Sūrymas iš raugo į žureką gali įnešti švelnią, lengvai vaisišką natą ir dar labiau išryškinti česnako bei mairūno aromatą. Be to, naminis raugas yra natūralus probiotikas, galintis padėti virškinimui, o sočių šventinių pusryčių metu tai ypač praverčia.
Ruošiant raugą svarbu stiklainio neužsukti per sandariai. Raugas yra „gyvas“ – jam reikia oro. Pakanka uždengti marlę ar lininę šluostę ir pastatyti šiltoje, nuošalioje vietoje. Jei paviršiuje pastebėsite oro burbuliukų, o kvapas bus maloniai rūgštus, vadinasi, pagrindas žurekui jau paruoštas.
Ingredientai:
Paruošimo būdas:
Leave a Reply