Prieš šventes daugelis valandų valandas praleidžia virtuvėje. Todėl, užuot prisidėję dar vieną darbą – krienų tarkavimą, kai lupant ar tarkuojant graužia akis, neretai pasirenkame paruoštą produktą iš stiklainio. Tačiau parduotuvėse parduodamų gaminių kokybė ne visada džiugina. Verta žinoti, kodėl pirktiniai krienai dažnai netenka dalies naudingųjų savybių ir kaip lengvai pasigaminti krienų namuose.
Pirktiniuose krienuose, be tarkuotos šaknies, dažnai būna pridėta vandens ir aliejaus. Sudėtyje neretai galima rasti konservantų bei nemažai cukraus. Žinoma, pasistengus įmanoma rasti kokybiškesnių produktų, kuriuose krienų kiekis didesnis, tačiau dažnai jis siekia tik 50–60 proc. O krienų padažuose padėtis dar prastesnė – kartais juose būna vos keli ar keliolika proc. krienų. Reikia nepamiršti ir to, kad ilgai lentynose išsilaikyti turintys produktai dažnai pasterizuojami, o aukšta temperatūra sumažina dalį šio aromatingo šaknies prozdrowotinių savybių. Dėl to geriausia išeitis – tarkuotus krienus pasigaminti patiems.
Naminių krienų gamyba atrodo paprasta ir iš tiesų nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių, tačiau verta prisiminti kelias detales. Anksčiau krienai būdavo trinami grūstuvėje, o šiandien gerai nušveista ir nulupta šaknis dažniausiai tarkuojama smulkia tarka arba smulkinama trintuvu. Jei norite šiek tiek sumažinti aštrų kvapą, nuluptą šaknį keliolikai minučių pamirkykite šaltame vandenyje arba ketvirčiui valandos įdėkite į šaldytuvą. Taip pat pravartu krienus lupti ir tarkuoti prie atidaryto lango – tai padeda išvėdinti ore tvyrančius eterinius aliejus.
Gaminant naminius krienus, svarbu prisiminti, kad jie labai greitai patamsėja, todėl dirbti reikėtų sparčiai. Į dubenį, į kurį tarkuojate šaknį, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto ir kartkartėmis išmaišykite – taip krienai ilgiau išliks balti. Jei planuojate pasigaminti didesnį kiekį, tarkuokite dalimis, kad masė nespėtų patamsėti.
Tarkuotiems krienams paprastai prireikia kelių priedų: druskos, žiupsnelio cukraus, citrinos sulčių, obuolių arba spiritinio acto. Jei masė per tiršta, galima įpilti šiek tiek virinto vandens. Paruoštus krienus sudėkite į švarų, iškaitintą stiklainį ir laikykite šaldytuve – taip jie gali išsilaikyti apie dvi savaites.
Verta paminėti ir naudingąsias krienų savybes. Šviežia šaknis pasižymi antibakteriniu, antivirusiniu ir priešgrybeliniu poveikiu, todėl gali būti naudinga kvėpavimo takų infekcijų metu, taip pat esant tam tikroms virškinamojo trakto parazitinėms infekcijoms. Krienai palankiai veikia virškinimą, todėl tinka valgyti kartu su mėsa ir rūkytais gaminiais. Be to, tai vitamino A, B grupės vitaminų, vitamino C bei mineralų – kalcio, fosforo, magnio ir jodo – šaltinis. Krienai taip pat padeda stiprinti organizmo atsparumą.
Tokie krienai bus puikus priedas prie įdarytų kiaušinių, velykinių mėsos gaminių, dešrų ar mėsos padažų.
Leave a Reply