Baltoji dešra bus sultinga kaip niekad: lemia ne prieskoniai, o skersmuo ir plikymas

Baltoji dešra – tradicinis Velykų stalo patiekalas. Vieni ją gamina namuose, kiti perka parduotuvėje. Jei renkatės pirkti žalią, dar neplikytą dešrą, verta prisiminti kelias svarbias taisykles.

Žalios baltosios dešros nereikėtų virti verdančiame vandenyje – ją reikia plikyti maždaug 75–80 laipsnių temperatūroje. Tai nėra verdantis vanduo, kaip įprastai verdant. Plikant žemesnėje temperatūroje žarnelė išlieka nepažeista ir nesutrūksta, o skonis bei riebalai „užsidaro“ mėsos viduje. Dėl to dešra būna sultinga ir aromatinga.

Vanduo turi visiškai apsemti dešrą. Praktikoje geriausiai pasiteisina 1:4 proporcija – 1 kilogramui mėsos skiriami 4 litrai vandens. Taip dešra plikoma tolygiai ir nepraranda savo savybių.

Dažnai nurodoma, kad baltoji dešra plikoma apie 20–25 minutes, tačiau tai tinka ne visais atvejais. Lemiamas veiksnys – dešros skersmuo. Plona dešra išpliks greitai, o storesnė net ir po 20 minučių gali likti žalia viduje.

Kiek tiksliai plikyti, kad dešra būtų ideali? Viskas priklauso nuo jos storio:

Apie 1 cm skersmens dešrą plikykite 4–5 minutes. Jei skersmuo apie 2 cm, laikas pailgėja iki 8–10 minučių. 3 cm skersmens dešrai reikia 16–20 minučių, o 4 cm – apie 23–27 minučių. Labai storoms, maždaug 5 cm skersmens dešroms, gali prireikti net 35–40 minučių.

Taip būsite tikri, kad dešra bus tolygiai išplikyta, viduje išliks sultinga ir neliks rizikos, jog jos centras bus žalias.

Vandenį plikymui galima papildomai pagardinti – tai subtiliai sustiprins dešros skonį, nors nėra būtina. Prieskonius rinkitės pagal savo skonį.

Prieskonius berkite į šaltą vandenį ir užvirkite, kad jie atiduotų aromatą. Tuomet pavirkite dar apie 5 minutes. Po to išjunkite kaitrą ir nukelkite puodą nuo ugnies. Į karštą, bet neverdantį vandenį dėkite dešrą, uždenkite dangčiu ir plikykite pagal anksčiau nurodytą laiką.

Patikrinti, ar dešra jau paruošta, galima ją išėmus į lėkštę ir lengvai paspaudus. Jei ji labai minkšta, tikėtina, kad viduje dar žalia. Tinkamai išplikyta dešra turėtų būti elastinga. Galima ją ir atsargiai pradurti dantų krapštuku: ištekantis skystis turi būti skaidrus. Jei jis rausvas, dešrai reikia dar šiek tiek laiko.