Majonezas iš pieno – tai padažas, kurį paruošite vos per kelias minutes, nenaudodami nė vieno trynio. Jo konsistencija aksominė, o skonis dažnai pranoksta ne vieną parduotuvinį majonezą iš stiklainio. Tai ypač patogu, kai per šventinius pasiruošimus pamirštate nusipirkti kiaušinių, o parduotuvė jau uždaryta.
Daugelis nustemba, kai mato, kaip gana skystas mišinys per kelias sekundes virsta tirštu, sniego baltumo kremu. Tačiau čia veikia paprastas mokslas: piene esantys baltymai pasižymi natūraliomis emulsinimo savybėmis, todėl vandens ir riebalų dalelės gali susijungti į stabilią emulsiją.
Vienas didžiausių tokio majonezo privalumų – saugumas ir patogumas. Nereikia nerimauti dėl žalių kiaušinių rizikos. Be to, majonezas iš pieno yra stabilus, dažnai švelnesnio, mažiau riebaus poskonio, todėl puikiai tinka salotoms, kiaušiniams ar naminiams padažams.
Svarbiausia taisyklė – pieno temperatūra. Pienas turi būti ką tik išimtas iš šaldytuvo. Temperatūrų skirtumas tarp šalto pieno ir kambario temperatūros aliejaus padeda masei greičiau sutirštėti. Tinkamos riebalų ir pieno baltymų proporcijos sukuria patvarią emulsiją, kuri šaldytuve dar labiau sutvirtėja ir pasiekia idealią konsistenciją. Šiam receptui geriausiai tinka karvės pienas, kurio riebumas – 3,2 proc. ar didesnis.
Ruošiant majonezą svarbūs ne chaotiški judesiai, o tolygus judėjimas aukštyn–žemyn, primenantis bulvių trynimą. Taip į emulsiją įtraukiamas reikiamas oro kiekis. Patogiausia naudoti aukštą, siaurą stiklainį, kad blenderio kojelė jame tilptų beveik idealiai. Tuomet aliejus „nebėga“ į šonus, o nuosekliai patenka po blenderio peiliais – dėl to masė tirštėja itin greitai.
Ingredientai:
Paruošimo būdas:
Naminį majonezą be kiaušinių šaldytuve laikykite iki 5 dienų. Skanaus!
Leave a Reply