Padrón paprikos kilusios iš Galisijos – tiksliau, iš Herbón ir Padrón apylinkių šiaurės vakarų Ispanijoje. Pagal saugomo produkto aprašą jų auginimo tradicijos siekia XVII amžių. Būtent šiame regione per kartas buvo atrenkami augalai taip, kad vaisiai būtų švelnaus skonio, o aštrumas pasitaikytų tik retkarčiais.
Europos Sąjungoje oficialiai saugomas pavadinimas yra „Pemento de Herbón“, o prekyboje ši veislė neretai žymima kaip „Padrón“.
Padrón paprikų galima rasti ir Lietuvos prekyboje – dažniausiai didesniuose prekybos centruose, jos parduodamos sveriamos arba pakuotėse. Renkantis verta ieškoti tvirtų, blizgių, be dėmių vaisių, geriausia – su išlikusiu koteliu. Dėl plonos odelės šios paprikos greitai netenka drėgmės, todėl jas geriausia paruošti per kelias dienas nuo įsigijimo. Taip pat pravartu žinoti, kad tai gana sezoniškas produktas, tad pasiūla gali kisti.
Norintys jų ne pirkti, o užsiauginti patys, taip pat turi galimybių: sodininkystės parduotuvėse pasitaiko padrón veislės sėklų. Augintojų teigimu, augalai tinka auginimui atvirame grunte, geriausia šiltoje, saulėtoje vietoje, o vaisiai paprastai užauga maždaug iki 5 cm ilgio.
Mūsų klimato sąlygomis šias paprikas patogiausia auginti iš daigų. Sėklos sėjamos po priedanga, o jauni augalai į dirvą ar didesnius vazonus sodinami tuomet, kai praeina šalnų rizika. Padrón paprikoms patinka šiluma, reguliarus laistymas, derlinga ir pralaidi žemė bei nuo vėjo apsaugota vieta.
Įdomu tai, kad vaisių aštrumą lemia ne vien veislės savybės, bet ir auginimo sąlygos. „Pemento de Herbón“ dokumentacijoje pabrėžiama, jog aukštesnė temperatūra, sausra ir augalo patiriamas stresas gali padidinti aštresnių paprikų dalį. Panašias sąsajas tarp vandens trūkumo ir kapsaicino junginių kiekio mini ir moksliniai šaltiniai.
Padrón paprikos yra lengvos, mažai kaloringos ir puikiai tinka kasdieniam, daržovėmis paremtam racionui. „Pemento de Herbón“ specifikacijoje nurodoma, kad 100 g šviežio produkto vidutiniškai yra 2,2 g skaidulų ir 24 mg vitamino C, taip pat randama liuteino bei beta karoteno.
Vienas klasikinių būdų jas paruošti – trumpai apkepti. Tai paprastas receptas, lengvai pritaikomas bet kurioje virtuvėje: nereikia nei daug ingredientų, nei ilgo stovėjimo prie viryklės.
Svarbiausia – paprikas gerai nuplauti ir itin kruopščiai nusausinti. Tai reikšminga, nes drėgnos daržovės keptuvėje labiau taškysis, o vietoje kepimo ims troškintis.
Įkaitinkite didelę keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Jei norite, galima įdėti lengvai sutraiškytų česnako skiltelių, kad aliejus įgautų aromato, tačiau tai nėra būtina. Kai aliejus įkais, sudėkite paprikas vienu sluoksniu.
Kepkite kelias minutes, dažnai pakratydami keptuvę arba vartydami žnyplėmis. Odelė turėtų vietomis paruduoti, ant jos gali atsirasti smulkių pūslelių, o pačios paprikos suminkštėti, bet nesutižti. Iškepusias perkelkite į lėkštę ir iš karto pabarstykite stambia druska.
Štai ir visas principas: trumpas kepimas, aukšta temperatūra ir dosniai parinkta druska padeda išryškinti būdingą, švelniai augalinį, kiek salstelėjusį skonį.
Keptos padrón paprikos puikiai tinka kaip tapas, tačiau jas galima patiekti ir su duona bei alyvuogių aliejumi, šalia sūrių ir alyvuogių, kaip garnyrą prie keptos mėsos ar žuvies, su keptomis bulvėmis arba kaip šiltą užkandį susitikimuose su draugais.
Leave a Reply