Paprastoji portulaka, dar vadinama daržine portulaka, auga beveik visame pasaulyje, išskyrus Antarktidą. Ją galima auginti namuose – balkone, ant palangės ar darže – ir naudoti salotoms, sriuboms ar greitai keptiems patiekalams. Nors mūsų daržuose ji dažnai laikoma įkyriu „svečiu“, Kroatijoje ir Graikijoje tai vienas būtinų vasaros meniu ingredientų.
Šiose šalyse portulaka vertinama dėl savito skonio – lengvai sūroko, gaivaus, kiek rūgštoko, su ryškesne riešutų nata. Be to, ji puikiai malšina troškulį: stori lapai kaupia vandenį ir elektrolitus, todėl Viduržemio jūros klimato karštyje toks augalas yra itin naudingas.
Portulaka laikoma vienu turtingiausių augalinių omega-3 riebalų rūgščių (alfa-linoleno rūgšties) šaltinių – jų joje gali būti daugiau nei daugelyje kitų žalių lapinių augalų. Taip pat joje gausu vitaminų A ir C, o kartu – magnio ir kalio. Dėl šių medžiagų portulaka dažnai įvardijama kaip vertingas raciono papildymas, galintis prisidėti prie normalios širdies veiklos ir kraujospūdžio palaikymo. Augale yra ir kalcio bei geležies, todėl jis gali būti naudingas vegetarams ir veganams.
Vis dėlto portulaka tinka ne visiems. Nėščiosioms, žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, bei turintiems vadinamąjį „tingaus žarnyno“ sindromą jos reikėtų vengti arba vartoti itin atsargiai. Priežastis – oksalatai (kaip ir rūgštynėse ar špinatuose), kurie vartojami dideliais kiekiais gali skatinti inkstų akmenų susidarymą ir apsunkinti virškinimą jautresniems žmonėms.
Prieš renkant portulaką svarbu įsitikinti, kad ji auga švarioje vietoje, kur nenaudojamos cheminės priemonės. Skaniausia ji būna prieš žydėjimą, kai ūgliai yra patys sultingiausi.
Virtuvėje portulaka patogi tuo, kad valgoma visa – ir lapeliai, ir traškūs stiebeliai. Jos sultys yra šiek tiek gleivėtos tekstūros, todėl gali natūraliai tirštinti sriubas ar padažus be miltų ar užkepėlės. Portulaką galima dėti į vaisių–daržovių kokteilius, kad jie taptų maistingesni, arba marinuoti acte ir naudoti kaip kaparių pakaitalą.
Balkanuose populiarus būdas – patiekti portulaką šiltą su bulvėmis ir gausiu kiekiu alyvuogių aliejaus: toks patiekalas primena mums įprastus valgius su špinatais ar burokėlių lapais. Švieži portulakos lapai taip pat puikiai dera su pieno produktais – graikišku jogurtu, feta ar varške.
Jei norisi paprasto patiekimo, portulaką galima sumaišyti su alyvuogių aliejumi, druska ir citrinos sultimis. Pasirinktinai įdėkite pjaustytą pomidorą arba apibarstykite sutrupinta feta – toks priedas puikiai tinka prie ant grotelių keptos žuvies ar mėsos.
Leave a Reply