Velykų stalo hitas: kaip orkaitėje iškepti sultingą kiaulienos kumpį, kad pavyktų iš pirmo karto

Daugelis šeimininkių keptą kiaulienos kumpį ruošia iš anksto, nes atvėsęs jis ne tik puikiai pjaustosi plonomis, dailiomis riekelėmis ir nebyra, bet dažnai tampa dar skanesnis.

Reikalingi produktai

• kiauliena (vientisas gabalas) – 1 kg;
• morkos – 2 vnt.;
• česnakas – 3 skiltelės.

Prieskoniai sūrymui ir marinavimui:

• druska;
• lauro lapai – 4 vnt.;
• pipirų grūdeliai – 6 vnt.;
• malti juodieji pipirai – pagal skonį;
• malti raudonieji pipirai – pagal skonį.

Kad keptas kumpis pavyktų iš pirmo karto, verta atkreipti dėmesį į du dalykus:

1. Mėsos pasirinkimas: geriausiai tinka sprandinė arba kumpis. Šios dalys turi pakankamai riebalų, todėl mėsa po kepimo išlieka sultinga.
2. Jokių šaldymų: rekomenduojama naudoti tik šviežią, atšaldytą mėsą. Šaldymas ardo skaidulų struktūrą, todėl rezultatas gali būti sausesnis.

Svarbu: pagrindinė skanaus kepto kumpio paslaptis – išankstinis mirkymas sūryme ir marinavimas prieskoniuose. Taip mėsa įgauna sodrų skonį ir apetitą keliantį apskrudusį paviršių.

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1 etapas: mėsos sūdymas sūryme

Į šaltą vandenį įberkite druskos (sūrymas turi būti gana sūrus), sudėkite lauro lapus ir pipirų grūdelius. Nuplautą kiaulieną panardinkite į sūrymą ir laikykite šaldytuve 24 valandas. Šis žingsnis padeda mėsai tolygiai įsisūdyti iki pat vidurio.

2 etapas: prieskoninis marinavimas

Po paros mėsą išimkite iš sūrymo ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite gabalą juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Papildomai sūdyti nereikia, nes mėsa jau pasūdyta.

Palikite mėsą kambario temperatūroje „pailsėti“ apie 2 valandas. Tuomet peiliu padarykite gilesnius įpjovimus ir įspauskite morkos bei česnako gabalėlius.

3 etapas: kepimas

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.

Mėsą sandariai suvyniokite į foliją, kad neištekėtų sultys.

Kepkite:

• 1 valandą folijoje;
• tuomet foliją praplėškite ir kepkite dar 30 minučių, kad susidarytų apskrudusi, rusva plutelė.

Kepimo metu mėsą galima kelis kartus apversti.

Kaip patiekti keptą kumpį

Nors pagunda ragauti karštą mėsą didelė, geriausiai ji tinka kaip šaltas užkandis.

Leiskite mėsai visiškai atvėsti, suvyniokite į naują pergamento sluoksnį ir dėkite į šaldytuvą. Atšalęs kumpis lengvai pjaustysis plonomis riekelėmis ir nesubyrės.

Skoniai geriausiai dera su garstyčiomis, krienais, šviežia duona ir daržovėmis.

Šventiniame stale naminė kepta kiauliena neretai tampa pagrindiniu šaltu užkandžiu greta dešrų, sūrio ir kitų tradicinių patiekalų.