Jei prie šių pietų planuoji patiekti ir bulves, neskubėk padėti grūstuvo į stalčių – jo prireiks ir kotletams. Gniežti kotletai nuo įprastų skiriasi tuo, kad masė minkoma ne rankomis, o bulvių grūstuvu. Visa gudrybė paprasta: kelias minutes faršas ne tik spaudžiamas, bet ir lengvai „plakamas“, todėl skonis primena naminį, kaip iš močiutės lėkštės.
Minkant ir spaudžiant mėsą grūstuvu, ingredientai geriau susijungia, o masė prisotinama oro. Dėl to kotletai tampa pastebimai minkštesni ir puresni. Paruošta masė turėtų būti švelniai lipni, bet svarbiausia – lygi ir elastinga.
Gaminant svarbu nepadaryti dviejų klaidų. Pirma – per trumpai išminkyta masė: tada kotletai bus kieti ir suslėgti, o apie sultingumą galima pamiršti. Antra – per sausa mėsa. Geriausiai tinka kiaulienos mentė arba kiaulienos ir jautienos faršo mišinys. Taip pat gerai įkaitink keptuvę ir kotletų neperkepk – paprastai pakanka kelių minučių iš kiekvienos pusės.
Leave a Reply