Makaronai – vienas paprasčiausių ir labiausiai visame pasaulyje mėgstamų patiekalų. Vis dėlto net ir juos gaminant yra smulkių niuansų, kurie gali pastebimai sugadinti skonį.
Viena dažniausių diskusijų virtuvėje – ar po virimo makaronus reikia perlieti vandeniu. Vieni tai laiko būtinybe, kiti – kulinarine klaida.
Patyrę šefai paaiškina, kada makaronus verta plauti, o kada geriau to nedaryti. Pasak jų, italai, laikomi didžiausiais makaronų žinovais, paprastai jų niekada neplauna: vanduo nuplauna ne tik krakmolą, bet ir dalį skonio, o padažui tampa sunkiau „prikibti“ prie makaronų. Tinkamai išvirti makaronai išlieka tvirti ir nesulimpsta net jų neplaunant.
Pagrindinė priežastis, kodėl žmonės griebiasi plovimo, dažniausiai yra netinkamas virimas. Jei verdama per mažame vandens kiekyje, išsiskyręs krakmolas sukuria lipnią masę. Todėl rekomenduojama naudoti daugiau vandens – tuomet poreikio plauti nelieka. Be to, perliejant jau išvirtus makaronus vandeniu, jie gali tapti mažiau skanūs.
Laikantis taisyklių, teisinga gaminimo seka gali atrodyti taip:
Šeimai šefai pataria į didelį puodą įpilti 4–5 litrus vandens. Druską geriausia berti tik tada, kai vanduo jau verda. Virimo metu aliejaus pilti nerekomenduojama, kad makaronai netaptų pernelyg riebūs. O kad nesuliptų, pakanka juos retkarčiais atsargiai pamaišyti ilgu šaukštu.
Verdant būtina stebėti procesą: kai vanduo smarkiai užverda, ugnį reikėtų sumažinti. Makaronus patariama virti pridengus dangčiu – taip geriau išsaugomas skonis ir aromatas. Svarbiausia jų nepervirti: makaronai laikomi paruoštais, kai dar išlieka vos vos tvirtesni.
Pasak ekspertų, vienas būdų patikrinti makaronų paruošimą jų neragaujant – panaudoti sausą lėkštę. Jei makaronai limpa prie paviršiaus, tai ženklas, kad jie jau išvirę.
Vis dėlto, jei makaronų neketinate patiekti iš karto, juos galima perlieti vandeniu, kad greitai atvėstų. Svarbu prisiminti, jog palikti karštame puode makaronai ir toliau „verda“ nuo likusios šilumos, todėl gali sušokti į vieną didelį gumulą.
Leave a Reply