Niekada nepirkite šios mėsos: 3 aiškūs ženklai išduos, kad ji gali būti sugedusi

Net ir nedideli mėsos gaminių išvaizdos ar kvapo pokyčiai gali signalizuoti, kad produktas jau genda. Štai trys požymiai, kurių ignoruoti nereikėtų.

1. Pakitusi tekstūra

Vienas patikimiausių būdų įvertinti, ar mėsa saugi vartoti, – atkreipti dėmesį į jos tekstūrą. Jei vytinta, rūkyta ar kita delikatesinė mėsa tampa slidžiai gleivėta arba lipni, yra didelė tikimybė, kad ji sugedusi.

Ankstyvose gedimo stadijose kai kurios bakterijos, pavyzdžiui, laktobakterijų rūšys, gamina bakterinius egzopolisacharidus (EPS) – junginius, kurie sudaro gleivinį sluoksnį.

Gleivės gali atsirasti ir dėl baltymų skaidymo, kai ant mėsos esančios bakterijos išskiria fermentus, ardančius baltymus.

2. Nemalonus kvapas

Jei rūkyta ar vytinta mėsa skleidžia nemalonų kvapą, tokio produkto geriau nepirkti ir nevalgyti. Bakterinis irimas gali sukelti įvairius pašalinius kvapus: sūrio, sieros (primenantį supuvusius kiaušinius), rūgštų ar net kopūstų.

Šviežia mėsa paprastai turi neutralų arba vos juntamai pikantišką aromatą ir neturėtų skleisti stiprių, atstumiančių kvapų.

3. Pakitusi spalva

Priklausomai nuo rūšies, mėsos delikatesų spalva gali varijuoti nuo sodriai raudonos iki šviesiai rožinės – tai dažnai laikoma šviežumo požymiu. Vis dėlto tam tikri spalvos pokyčiai, pavyzdžiui, žalsvas atspalvis, gali reikšti, kad mėsa pradėjo gesti.

Pavyzdžiui, bakterijos Pseudomonas dažnai lemia mėsos delikatesų gedimą ir gali išskirti sieros vandenilį – dujas, kurios reaguoja su mioglobinu (baltymu, atsakingu už raudoną ar rožinę spalvą) ir dėl to mėsa gali įgauti žalsvą atspalvį.

Taip pat apie gedimą gali įspėti bendras produkto papilkėjimas, prislopinta spalva bei rudos ar pilkos dėmės.