Net ir parinkus gerą maltos mėsos mišinį, dalis mėsainių paplotėlių kepant išsausėja. Vienas netikėtas būdas išlaikyti daugiau drėgmės – į faršą įmaišyti juodojo pudingo, kuris gali padėti mėsainį iškepti sultingesnį.
Juodasis pudingas – tai kraujinė dešra, gaminama iš avižų, prieskonių, gyvulių kraujo, o kartais ir įvairių subproduktų. Tokia sudėtis veikia panašiai kaip piene mirkyti džiūvėsėliai kukuliuose: avižos padeda „užrakinti“ drėgmę paplotėlio viduje.
Įmaišius šiek tiek juodojo pudingo, paplotėlis gali išlikti sultingesnis neįpilant papildomų skysčių, kurie trukdytų susidaryti gerai apskrudusiai plutelei. Be to, pats pudingas yra „mėsiškesnis“ už džiūvėsėlius ir skonio prasme artimesnis mėsainiui.
Dar vienas pliusas – juodasis pudingas gali gražiai apskrusti ant grilio, keptuvėje ar plokštėje, tad dėl drėgmės nereikia aukoti tekstūros. Siūloma proporcija – maždaug viena dalis juodojo pudingo ir dvi dalys mėsos, kad jaustųsi ir mėsos skonis, ir gautųsi norimas sultingumas.
Kodėl rekomenduojamas škotiškas variantas
Juodasis pudingas skirtingose šalyse būna labai įvairus – nuo traškių riekelių angliškuose pusryčiuose iki prancūziško boudin noir. Straipsnyje pabrėžiama, kad būtent škotiškas juodasis pudingas dažnai turi trapesnę, lengviau išmaišomą tekstūrą, todėl jį patogiau įmaišyti į faršą.
Kai ingredientus paprasta tolygiai paskirstyti, mažesnė rizika permaišyti mėsą. Tai svarbu, nes per ilgai maigomas faršas paplotėlį daro kietesnį ir primenantį „dešros ritinį“, o ne minkštą mėsainį.
Dar viena priežastis – škotiškuose variantuose dažnai gausiau naudojamos avižos kaip rišamoji dalis. Būtent jos ir prisideda prie to, kad paplotėlis kepant neprarastų tiek daug drėgmės.
Prieskoniai: mažiau konkurencijos su jūsų mišiniu
Minima ir tai, kad škotiški juodieji pudingai neretai būna prieskoniuojami paprasčiau – druska, pipirais ir aromatiniais priedais. Tai patogu, nes lieka daugiau erdvės mėsainį pasūdyti ir pagardinti pagal savo skonį.
Kitų šalių kraujinėse dešrose prieskonių mišiniai gali būti sudėtingesni (pavyzdžiui, su muskatu), o tai ne visada dera su įprastais mėsainių pagardais. Paprastesnis profilis leidžia lengviau išlaikyti balansą ir neperkrauti skonio.
Leave a Reply