Mažytės juodgrūdės sėklos pasižymi intensyviu skoniu ir dažniausiai naudojamos kaip priedas prie duonos, sūrių ar rauginamų daržovių. Tačiau vienas vertingiausių juodgrūdės produktų – jos aliejus. Jis yra ryškaus skonio, kepimui netinka, bet į salotas įmaišytas gali tapti puikiu pagalbininku sveikatai.
Šaltai spaustas juodgrūdės aliejus palankiai veikia įvairius sveikatos aspektus ir neretai minimas ajurvedoje kaip organizmą stiprinanti priemonė. Jam priskiriamas antibakterinis poveikis, todėl jis gali padėti organizmui kovoti su infekcijomis. Aliejuje esantis timokinonas siejamas su galimu uždegimų mažinimu, įskaitant ir viršutinių kvėpavimo takų uždegiminius procesus.
Juodgrūdė taip pat siejama su antivirusiniu poveikiu – laboratoriniuose tyrimuose buvo pastebėta, kad ji gali mažinti hepatito C (HCV) viruso vystymosi ir plitimo riziką.
Dėl uždegimus mažinančių savybių šiam aliejui priskiriamas ir galimas palaikomasis vaidmuo sergant reumatoidiniu artritu. Taip pat minimas gebėjimas mažinti oksidacinį stresą, kuris laikomas viena iš priežasčių, prisidedančių prie reumatoidinio artrito ir kitų lėtinių ligų vystymosi.
Kai kuriems žmonėms netikėta, kad juodgrūdės aliejus gali padėti palengvinti užsitęsusius alergijos simptomus – pavyzdžiui, alerginę slogą ar kosulį. Taip pat jam priskiriamas galimas palaikomasis poveikis švelninant su astma susijusius negalavimus.
Mitybos mokslų daktaras Bartek Kulczyński viename savo „YouTube“ kanalo vaizdo įraše aptarė 2013 metų tyrimą, kuriame nustatyta, kad kasdien vartojant 5 ml juodgrūdės aliejaus gali būti lengviau mažinti per aukštą kraujospūdį. Taip pat nurodoma, kad šis aliejus gali padėti palaikyti tinkamą gliukozės kiekį kraujyje, o tai ypač aktualu sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems atsparumą insulinui.
Juodgrūdės aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių – oleino ir linolo. Jos laikomos naudingomis širdies ir kraujagyslių sistemai: gali padėti mažinti per aukštą „blogojo“ LDL cholesterolio lygį ir didinti „gerojo“ HDL cholesterolio kiekį. Šios medžiagos taip pat siejamos su priešuždegiminėmis savybėmis, yra svarbios ląstelių membranų struktūrai, gali prisidėti prie odos būklės ir nervų sistemos veiklos.
Aliejuje aptinkama ir fitosterolių, kurie pasižymi antioksidaciniu poveikiu – padeda organizmui kovoti su laisvųjų radikalų žala. Jie taip pat siejami su palankiu poveikiu kraujotakai ir cholesterolio rodikliams. Be to, juodgrūdės aliejuje esantis timokinonas minimas kaip junginys, kuriam priskiriamas antibakterinis poveikis ir galimos priešnavikinės savybės.
Norint pajusti juodgrūdės aliejaus poveikį, dažniausiai rekomenduojama kasdien išgerti 1–2 arbatinius šaukštelius. Aliejus yra specifinio, kartoko skonio, todėl kai kuriems jį sunku vartoti vieną. Tokiu atveju galima pasigaminti „šotą“: sumaišyti 1–2 arbatinius šaukštelius aliejaus su arbatiniu šaukšteliu medaus ir šaukštu citrinų sulčių. Aliejų taip pat galima įmaišyti į apelsinų sultis.
Vis dėlto šis produktas tinka ne visiems. Jo nerekomenduojama vartoti nėščiosioms, žmonėms, turintiems maisto alergijų, taip pat tiems, kurių kraujospūdis yra žemas.
Juodgrūdės aliejus praverčia ir virtuvėje – svarbiausia jį vartoti nešildytą. Jį galima naudoti gaminant įvairius padažus, užpilus ar užtepėles: pavyzdžiui, naminį humusą ar pesto, vietoje alyvuogių aliejaus įmaišant juodgrūdės aliejų. Jis ypač tinka „dressingams“, jei kartoką, aštroką skonį subalansuosite kitais ingredientais – medumi, citrinų ar laimų sultimis, aštresnėmis garstyčiomis, tahini pasta ar riešutų sviestu. Toks padažas puikiai dera prie įvairių salotų.
Leave a Reply