Mangoldas, lapinis burokėlis, bočvinas ar blitva – visi šie pavadinimai reiškia tą pačią išskirtinę daržovę. Ji ne tik gardi ir dailiai atrodo lėkštėje, bet ir palankiai veikia organizmą. Be to, ją nesunku auginti, todėl ji tikrai verta didesnio populiarumo.
Jei iki šiol neteko jos paragauti, metas tai pakeisti. Štai kuo mangoldas išsiskiria ir kodėl verta jam skirti daugiau dėmesio.
Mangoldas – iš Viduržemio jūros baseino kilusi paprastojo burokėlio atmaina. Ten jis itin populiarus, o auginamas daugiausia dėl valgomų lapų. Įdomu tai, kad kai kurių veislių lapų gyslos būna beveik sidabriškai baltos, o patys lapai gali būti žali arba purpuriniai violetiniai.
Lapkočiai taip pat būna įvairių spalvų: dažniausiai raudoni ar rausvi, bet pasitaiko ir oranžinių bei geltonų. Mangoldo šaknis ilga, cilindro formos, minkštimas – baltas arba rausvas. Žiedai ir vaisiai atrodo panašiai kaip burokėlių.
Lietuvoje mangoldas auginamas gana retai, nors kartais prekyboje galima aptikti tam tikrų veislių. Tuo metu Kroatijoje – ypač Dalmatijoje – blitva (taip ten vadinamas mangoldas) yra įprastas ir mėgstamas garnyras: dažnai tiekiamas prie žuvies, neretai kartu su bulvėmis.
Nors ši daržovė mūsų krašte dar nėra plačiai žinoma, verta jos paieškoti arba užsiauginti savo darže. Priežastis paprasta – mangoldas naudingas ne vien skoniu, bet ir savo maistine sudėtimi.
Lapinis burokėlis – mažai kaloringas: 100 g turi apie 19 kcal. Jame gausu skaidulų ir lengvai virškinamų augalinių baltymų.
Mangolde yra vitaminų A, C, E ir B grupės vitaminų. Taip pat jis turi daugiau vitamino K nei daugelis daržovių, todėl gali padėti palaikyti kaulų ir kraujotakos sistemos funkcijas. Be to, jame randama antioksidantų – karoteno, liuteino ir zeaksantino.
Tokia sudėtis siejama su įvairia nauda: ji gali prisidėti prie kraujospūdžio reguliavimo, padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, stiprinti kaulus, gerinti organizmo ištvermę ir raumenų aprūpinimą deguonimi. Tai daržovė, kuri gali būti vertinga širdies ir kraujagyslių sistemai.
Norite paragauti, bet nežinote, kaip gaminti lapinį burokėlį? Svarbu prisiminti, kad valgomi yra lapai ir lapkočiai, o šaknis maistui netinka. Lapai skoniu šiek tiek primena špinatus, o lapkočiai – kaliaropę.
Mangoldas tinka salotoms, apkepams, sriuboms. Jį galima virti, troškinti ar kepti. Tai taip pat puikus priedas prie ant grotelių keptų patiekalų.
Dar vienas įdomus aspektas – lapiniame burokėlyje yra chlorofilo. Manoma, kad ši medžiaga gali padėti slopinti heterociklinių aminų, susidarančių kepant maistą labai aukštoje temperatūroje, poveikį.
Leave a Reply