Artėjant Velykoms daugelis pradeda galvoti, kaip papuošti kiaušinius. Nesvarbu, ar marginate juos šventiniam stalui, ar planuojate slėpti vaikų paieškoms, verta laikytis kelių paprastų maisto saugos taisyklių. Jos padės sumažinti bakterijų riziką ir išsaugoti kiaušinių kokybę.
Skubėti suvalgyti – nereikia
Kiaušiniai paprastai išlieka tinkami vartoti gana ilgai, todėl jų suvalgyti iš karto nebūtina.
Maisto saugos edukatorė Kara Lynch iš Mičigano valstijos universiteto konsultavimo tarnybos teigė, kad parduotuvėse kiaušiniai dažniausiai greitai „apsisuka“, o rekomendacija – juos suvartoti per 3–5 savaites nuo įsigijimo.
Be to, šiek tiek „pabrendę“ kiaušiniai turi ir privalumą: laikui bėgant jų turinys kiek susitraukia, tarp lukšto ir baltymo susidaro didesnė oro ertmė, todėl virtus kiaušinius paprastai lengviau nulupti.
Saugiausia – gerai išvirti
Nors kiaušiniai prieš patekdami į prekybą yra nuvalomi, vis tiek svarbu juos gerai termiškai apdoroti. Taip sumažinama per maistą plintančių ligų rizika, ypač salmonelių, kurios gali sukelti karščiavimą, pilvo skausmus, pykinimą, vėmimą ir viduriavimą praėjus maždaug 12–36 valandoms po užteršto maisto suvalgymo.
Norėdami kiaušinius išvirti, sudėkite juos į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Dažniausiai rekomenduojama virti apie 12 minučių.
Virimo laiką galima šiek tiek koreguoti pagal pageidaujamą trynio konsistenciją, tačiau dėl saugumo trynys turėtų būti gana tvirtas. Per ilgai verdant kartais susidaro žalsvas sieros atspalvis ant trynio paviršiaus – tai nėra pavojinga, bet gali pabloginti vaizdą ir tekstūrą.
Kaip teisingai atvėsinti kiaušinius
Po virimo kiaušinius galima palaikyti po šaltu vandeniu, kad greičiau atvėstų, arba palikti atvėsti ore.
Rutgers universiteto Maisto mokslo katedros vadovas Don Schaffner pažymėjo, kad virimo procesas kiaušinius „sanitizuoja“, o jeigu jie laikomi ne vandenyje, paprastai išlieka saugūs vartoti.
„Jūs išvirėte kiaušinį ir sunaikinote bakterijas, kurios galėjo būti viduje. Jeigu jį atvėsinate ore, jis vės lėčiau ir gali dar šiek tiek „pabaigti“ kepti. Tačiau svarbiausia – nereikia baimintis, kad bakterijos iš vandens pateks į kiaušinio vidų“, – aiškino D. Schaffner.
Maistiniai dažai – tinkami, net jei įsigeria
Dažyti kiaušinius galima tiek natūraliais, tiek dirbtiniais maistiniais dažais, svarbiausia, kad ant pakuotės būtų nurodyta, jog tai maistinis, vartoti tinkamas produktas.
Jei dažai šiek tiek prasiskverbia pro lukštą, tai paprastai nėra problema.
Klemsono universiteto specialistė Kimberly Baker pabrėžė, kad kiaušiniai turi natūralią savybę įsigerti tik ribotą kiekį skysčio.
Margindama ji patarė kiaušinius laikyti šalto vandens ir ledo vonelėje, kad jie ilgiau išliktų vėsūs.
Laikykitės dviejų valandų taisyklės
Kiaušinius rekomenduojama laikyti ne aukštesnėje nei 4,4 laipsnio temperatūroje, kad sumažėtų užteršimo rizika.
Virtų kiaušinių nereikėtų palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Į šį laiką įskaičiuojamas ir margymas, ir slėpimas, ir paieškos.
Jeigu patalpoje ar lauke ypač šilta, ši riba gali sutrumpėti iki vienos valandos, teigė K. Lynch.
Šaldytuve laikomi kietai virti kiaušiniai paprastai išsilaiko apie savaitę.
Elkitės atsargiai: įtrūkę kiaušiniai – didžiausia rizika
Vienas didžiausių rūpesčių per velykinių kiaušinių paieškas – įtrūkę lukštai. Kai kiaušinis jau išvirtas, bakterijų, patekusių į vidų per įtrūkimus, sunaikinti nebeįmanoma.
„Nenorime dėti kiaušinių į žemę ar veją, kur gali būti gyvūnų paliktų teršalų“, – sakė K. Baker.
Nesvarbu, ar kiaušiniai buvo slėpti lauke, ar namuose, prieš lupdami juos nuplaukite vėsiu vandeniu. Taip pat nusiplaukite rankas – ypač jei kiaušiniai galėjo liestis su nešvariais paviršiais.
Kai paieškos užsitęsia – geriau rinktis plastikinius
Jei planuojama, kad kiaušiniai kambario temperatūroje bus ilgiau nei dvi valandas, ekspertai pataria paieškoms naudoti plastikinius kiaušinius, o dažytus tikrus kiaušinius palikti kaip stalo dekoraciją.
„Jei vyksta lauko Velykų kiaušinių paieška, bet kuriuo atveju siūlyčiau rinktis plastikinius kiaušinius ir elgtis saugiai. O nudažytus tikrus kiaušinius naudokite kaip puošmeną ant stalo ir mėgaukitės jais taip“, – rekomendavo K. Baker.
Leave a Reply