Pati tikriausia, tradicinė lietuviška kopūstienė neverdama iš lengvos vištienos ar vien tik daržovių. Geriausias skonis išgaunamas naudojant kiaulienos šonkauliukus, geriausia – mišrius: tiek žalius, tiek rūkytus. Būtent ši mėsa turi idealias riebalų, jungiamojo audinio ir kaulų proporcijas, kurios lėtai verdant atiduoda sultiniui visą geriausią skonį ir aromatą.
Rūkytų šonkauliukų papildymas kopūstienėje – beveik būtinas. Jie suteikia sriubai dūmo aromatą, kuris puikiai dera su raugintais kopūstais. Žali šonkauliukai yra soti mėsos dalis, kuri ilgam užtikrina sotumo jausmą. Riebalai taip pat padeda sušvelninti stiprų raugintų kopūstų skonį.
Rauginti kopūstai savaime yra gana sūrūs, todėl sultinį, kuriame verda šonkauliukai, pradžioje reikėtų sūdyti labai saikingai ir galutinai pagardinti tik pačioje virimo pabaigoje. Taip pat svarbu raugintų kopūstų nedėti į puodą tol, kol bulvės dar kietos. Raugintų kopūstų rūgštis lemia, kad bulvės lieka kietos, kad ir kiek ilgai jos būtų verdamos.
Paruoštą kopūstienę patiekite karštą, kartu su gausia mėsos dalimi – šonkauliukais. Skanaus!
Leave a Reply