Vieniems kava džezvoje pavyksta kaip profesionalams, kiti tiesiog laukia, kol gėrimas pradės kilti, ir iškart išjungia kaitrą. Dažnai manoma, kad sodriausią skonį lemia tik pupelių kokybė, skrudinimas ar malimo laipsnis. Tačiau net ir brangi arabika gali tapti plokščia bei pernelyg karti, jeigu nepaisoma vieno itin svarbaus niuanso.
Kaip virti kavą džezvoje
Tikras kavos gylis atsiskleidžia ne užvirus, o likus kelioms sekundėms iki to. Šį efektą gali sustiprinti paprasčiausias žiupsnelis druskos. Ji nepadarys kavos sūrios, tačiau veiks kaip subtilus skonio stipriklis, padedantis sumažinti aštrų kartumą. Druska turi savybę slopinti liežuvio receptorius, kurie labiausiai „gaudo“ kartų skonį.
Įbėrus vos truputį druskos į džezvą, ji tarsi „suriša“ nemalonų pridegusį poskonį, kuris neretai atsiranda kaitinant per stipriai. Vietoje kartumo labiau išryškėja švelnesnės natos: salstelėjusios, riešutinės ar net šokoladinės, kurios paprastai lieka paslėptos pupelėse. Be to, druska šiek tiek suminkština vandenį, todėl kava greičiau atiduoda aromatą.
Į džezvą suberkite maltą kavą ir iškart įdėkite kelis druskos kristalus. Ant peilio galiuko druskos jau būtų per daug – užtenka trijų ar keturių smulkių kruopelyčių. Džezvą su sausu mišiniu palaikykite ant ugnies 5–10 sekundžių: taip pradės skleistis kavos eteriniai aliejai, o druska pasiruoš ištirpti. Tuomet užpilkite šaltu vandeniu – būtent šaltas vanduo užtikrina tolygų kaitinimą, per kurį druska spėja subalansuoti gėrimo skonį.
Leave a Reply