Prasidėjus šparagų sezonui, šios daržovės vis dažniau pasirodo parduotuvių lentynose ir turguose. Kartu su pasiūla auga ir susidomėjimas, nes šparagai vertinami dėl maistinės sudėties, nedidelio kaloringumo ir plataus panaudojimo virtuvėje.
Šparagai laikomi vitaminų ir mineralų šaltiniu: juose yra vitaminų A, C ir E, taip pat folio rūgšties, o iš mineralų dažniausiai minimi magnis ir geležis. Be to, šparaguose aptinkami flavonoidai ir saponinai, o patys ūgliai dėl nedidelės energinės vertės dažnai įtraukiami į svorio kontrolės mitybą.
Kuo šparagai išsiskiria?
Mitybos specialistai pabrėžia, kad šparagai ypač patogūs tiems, kurie nori sotesnio, bet lengvesnio patiekalo. Dėl mažo kaloringumo ir palankaus glikeminio poveikio jie dažnai siejami su subalansuota mityba, o viešojoje erdvėje kartais vadinami ir natūraliu afrodiziaku.
„Šparagai palankiai veikia ne tik sveikatą ir nuotaiką. Juose daug naudingų medžiagų, o kalorijų mažai, todėl dažnai sakome, kad šparagai dailina siluetą. Dėl žemo glikeminio indekso jie reikšmingi ir lieknėjant“, – sakė biologijos ir šparagų auginimo specialistas prof. dr. hab. Mikołaj Knaflewski.
Kainos sezono pradžioje kyla
Sezono pradžioje šparagų kainos paprastai būna didesnės, o šiemet tai ypač juntama. Skelbiama, kad kai kur jos gali siekti iki maždaug 8 eurų už 0,5 kilogramo ryšulėlį, tačiau įsibėgėjus sezonui kainos dažniausiai pamažu mažėja.
„Žiema buvo ilga ir šalta, o pavasaris iki šiol vėsus. Dėl to šparagų yra mažai, todėl kaina didelė. Taip yra ne tik Lenkijoje, bet ir Vokietijoje. Visgi su kiekviena diena kaina turėtų kristi“, – sakė prof. dr. hab. Mikołaj Knaflewski.
Ar šparagai tikrai toksiški?
Viešojoje erdvėje kartais kartojamas teiginys, kad šparagai esą yra tarp toksiškiausių augalų, tačiau specialistai tai vadina mitu. Pasak jų, tokios antraštės dažniausiai atsiranda supainiojus skirtingus vertinimus arba neteisingai interpretuojant duomenis apie pesticidų likučius.
„Jau dvejus metus žiniasklaidoje kartojama netiesa, kad šparagai yra vieni toksiškiausių augalų. Galiu nuraminti: tose žinutėse šparagai būna antroje vietoje, o pirmoje atsiduria… petražolės“, – sakė prof. dr. hab. Mikołaj Knaflewski.
Praktinis patarimas pirkėjams paprastas: rinktis patikimus tiekėjus, šparagus nuplauti, o nupjautus galus pašalinti prieš gaminimą. Tai įprastos higienos taisyklės, kurios taikomos ir kitoms šviežioms daržovėms.
Kas dominuoja pasaulinėje rinkoje?
Šparagai populiarūs daugelyje šalių, o didžiausia jų dalis užauginama Azijoje, kuri sudaro apie 43,8 proc. pasaulinės produkcijos. Europa išlieka svarbus regionas su maždaug 24,4 proc. dalimi, o tarp didžiausių gamintojų dažniausiai minimos Kinija, Meksika ir Peru.
„Meksika šiuo metu yra viena didžiausių eksportuotojų, greta Peru ir Kinijos. Kadaise daugiausia eksportuodavo Kinija, bet šalies gyventojų pajamos augo ir šparagų daugiau suvartojama vietoje, todėl eksportas mažėja“, – sakė prof. dr. hab. Mikołaj Knaflewski.
Šparagų pasiūlą Europoje smarkiai veikia sezoniniai orai, transporto kaštai ir vidaus paklausa, todėl kainos parduotuvėse gali svyruoti net per kelias savaites. Didesnę įtaką gali turėti ir tai, kaip greitai vietos augintojai pasiekia rinką, palyginti su importu.
Kaip šparagus valgyti dažniausiai?
Šparagai laikomi universalia daržove: iš jų verdamos sriubos, jie kepami apkepuose, dedami į makaronus, salotas ar padažus. Pastaraisiais metais atsiranda ir netikėtų interpretacijų, kai šparagai panaudojami desertuose, tačiau klasika išlieka paprastas paruošimas.
„Mano mėgstamiausias šparagų patiekalas yra pats paprasčiausias: šparagai, virti pasūdytame vandenyje ir užpilti sviestu su džiūvėsėliais. Iš šparagų galima padaryti bet ką“, – sakė prof. dr. hab. Mikołaj Knaflewski.
Norint geriausio skonio, šparagus dažniausiai patariama ruošti kuo šviežesnius, nepervirti ir derinti su lengvais riebalais, pavyzdžiui, sviestu ar alyvuogių aliejumi. Sezono pradžioje verta lyginti kainas skirtingose vietose, nes skirtumai tarp prekybos tinklų ir turgaviečių gali būti reikšmingi.
Šaltiniai:
https://www.healthline.com/nutrition/asparagus-benefits
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168388/nutrients
https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL
Leave a Reply