CP v2

Tag: Ančių taukai

  • Antiena vietoj sviesto: vienas ingredientas, kuris keptoms bulvėms suteikia išskirtinio traškumo

    Keptos bulvės atrodo paprastas patiekalas, tačiau išgauti tikrai traškų paviršių ir sodrų skonį pavyksta ne visada. Viena dažniausiai nuvertinama detalė – kokius riebalus renkatės kepimui.

    Vietoj įprastų variantų, tokių kaip alyvuogių aliejus ar sviestas, prancūzų ir britų virtuvėse dažnai pasirenkamas ančių taukas. Straipsnyje teigiama, kad būtent jis padeda pasiekti ryškesnį „turtingumo“ pojūtį ir ypač traškų rezultatą, nepaliekant aiškaus antienos skonio.

    Riebalai kepant veikia ne tik kaip „nepridegantis“ sluoksnis – jie daro įtaką tekstūrai ir galutiniam skoniui. Tinkamai parinkti riebalai gali padėti bulvėms apskrusti tolygiau, o viduje išlikti minkštoms.

    Anties taukai nėra labai įprastas pasirinkimas kai kuriuose namų ūkiuose, bet jų galima rasti parduotuvėse ar turguose. Didelio kiekio nereikia: maždaug ketvirtadalio puodelio, pasak teksto, pakanka trims svarams bulvių.

    Kaip naudoti ančių taukus kepant

    Prieš maišant su bulvėmis ančių taukus siūloma ištirpinti – tai galima padaryti ant viryklės arba trumpai pašildžius mikrobangų krosnelėje. Taip riebalai lengviau pasiskirsto ir tolygiau padengia bulves.

    Toliau bulvės apvoliojamos riebaluose, pagal norą galima pridėti aromatinių priedų, o tada kepama orkaitėje. Rezultatas – itin traškios keptos bulvės, kurios, kaip teigiama, traškumą išlaiko ilgiau.

    Ką dar galima daryti dėl didesnio traškumo

    Tekste primenama, kad vien ančių taukai jau suteikia stiprų charakterį, todėl papildomų ingredientų gali reikėti mažiau. Vis dėlto kai kas papildomai naudoja miltus ar manų kruopas – krakmolas susijungia su riebalais ir prieskoniais, suformuodamas dar traškesnį sluoksnį.

    Kitas minimas būdas – prieš kepimą bulves trumpai apvirti: tai padeda išgauti minkštesnį vidų. Taip pat siūloma pasinaudoti britišku triuku – apvirtas bulves pakratyti, kad paviršius šiek tiek „pašiurkštėtų“ prieš keliaujant į orkaitę.

    Prieskoniai: klasika, kuri beveik visada pasiteisina

    Kalbant apie pagardus, būtina druska, labai rekomenduojami pipirai, o toliau – skonio reikalas. Klasikiniai pasirinkimai: česnakas, rozmarinas ar čiobrelis.

    Norint daugiau aromato, tekste minimas ir lauro lapas, o pabaigai galima užbarstyti parmezano. Jei ančių taukų turite mažiau arba norisi lengvesnio varianto, juos siūloma dalinai maišyti su alyvuogių aliejumi, tačiau visiškai atsisakyti – esą neverta.

  • Pamatė „Lewiatane“ ir iškart paėmė: šaukštas ančių taukų bulvių tyre pavers aksomine

    Ančių taukai vis dažniau grįžta į namų virtuves kaip alternatyva sviestui, ypač kai norisi sodresnio skonio. Į bulvių košę pakanka įdėti vieną gerą šaukštą, kad ji taptų ypač švelni ir kremiška, bet kartu įgautų ryškesnį aromatą.

    Toks priedas labiausiai pasiteisina, kai košė patiekiama su kepta mėsa ar miško grybų padažu. Ančių taukai išlaiko kremiškumą panašiai kaip sviestas, tačiau skonis būna sodresnis, todėl papildomų riebalų dažnai nebereikia.

    „Pirmą kartą ančių taukus pastebėjau „Lewiatane“ ir nusprendžiau išbandyti: užteko vieno šaukšto, kad bulvių košė būtų neįtikėtinai aksominė“, – sakė teksto autorė.

    Renkantis produktą verta atkreipti dėmesį į sudėtį: geriausia, kai ji trumpa ir aiški, be augalinių aliejų, druskos ar prieskonių. Gryni paukštienos taukai suteikia skonį, bet leidžia jį valdyti patiems, pritaikant prie konkretaus patiekalo.

    Didžiausia klaida, dėl kurios košė tampa vandeninga, yra nepakankamai nusausintos bulvės. Išvirus jas reikia gerai nugarinti, trumpai pakaitinant puode ant mažos kaitros, kad pasišalintų drėgmės perteklius ir išryškėtų bulvių skonis.

    Košės tekstūrai svarbus ir trynimo būdas: geriausiai tinka bulvių spaudyklė arba grūstuvė. Plakiklis ar trintuvas dažnai suaktyvina krakmolą ir vietoje purios masės gaunama lipni, tąsi konsistencija.

    Skonį galima paryškinti prieskoniais, kurie dera prie ančių taukų aromato, pavyzdžiui, baltaisiais pipirais, žiupsniu muskato ir šviežiu čiobreliu. Jei naudojami ančių taukai, sviesto dažnai galima atsisakyti, kad skoniai nekonkuruotų.

    Praktinis patarimas gaminant košę namuose yra pašildyti pieną ir jame kelioms minutėms pritraukti žoleles, o tada karštą pieną supilti ant sutrintų bulvių. Taip košė išlieka šilkinė, o prieskonių aromatas pasiskirsto tolygiai.

    Tokie ingredientai kaip šalavijas ar kadagio uogos gali suteikti įdomų akcentą, tačiau jų geriau nenaudoti kartu. Vienas ryškus skonis paprastai sukuria geresnį balansą, ypač jei košė patiekiama su intensyvesniu padažu.

    Pastaraisiais metais Europoje matoma aiški tendencija grįžti prie aiškios sudėties produktų ir tradicinių riebalų, kai siekiama skonio, o ne tik mažesnio kaloringumo. Vis dėlto mitybos specialistai primena saiką: taukai yra koncentruotas riebalų šaltinis, todėl pakanka nedidelio kiekio, kad patiekalas būtų sodrus.

  • Ne kiaulinis ir ne žąsų: šie taukai gali būti sveikesni, bet dietologai įspėja dėl kiekio

    Ančių taukai daugeliui vis dar asocijuojasi su sunkiu, kaloringu maistu, tačiau jų sudėtis gali maloniai nustebinti. Iš kepamos anties odos išsiskyręs riebalas perkošiamas, o atvėsęs virsta tepamu, švelnesnio skonio produktu.

    Skirtingai nei įprastas kiaulienos taukų sluoksnis, ančių taukuose paprastai būna daugiau nesočiųjų riebalų, tarp jų ir oleino rūgšties. Tai ta pati mononesočioji riebalų rūgštis, kuri būdinga ir alyvuogių aliejui, todėl mitybos rekomendacijose ji siejama su palankesniu lipidų profiliu.

    Nesočiosios riebalų rūgštys svarbios ląstelių membranoms, o riebalai apskritai padeda organizmui pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K. Vis dėlto tiksli ančių taukų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo paukščio veislės, šėrimo ir to, kaip riebalai buvo išgauti.

    Kaip naudoti virtuvėje?

    Atvėsinti ančių taukai tinka tepti ant duonos, o skonį gerai subalansuoja šviežios daržovės ar rūgštesni priedai, pavyzdžiui, rauginti agurkai. Kai kas juos derina ir su plonais obuolio griežinėliais, kurie suteikia gaivumo.

    Šilti ančių taukai ypač tinka daržovėms kepti orkaitėje, pavyzdžiui, bulvėms, morkoms, burokėliams, moliūgams ar grybams. Jie taip pat dera su kopūstais, svogūnais ir trumpu mėsos apkepimu, tačiau svarbu neperkaitinti iki dūmijimo.

    Kodėl svarbu saikas?

    Nors sudėtyje gali būti daugiau nesočiųjų riebalų, tai vis tiek yra labai kaloringas produktas. Vienas valgomasis šaukštas gali turėti apie 120 kilokalorijų, todėl persivalgyti lengva net nepastebint.

    Be to, ančių taukuose yra ir sočiųjų riebalų, kurių perteklius gali didinti MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl šios priežasties specialistai pataria ančių taukus laikyti priedu, o kasdieniams pasirinkimams dažniau rinktis alyvuogių aliejų, rapsų aliejų, riešutus ir sėklas.