Keptos bulvės atrodo paprastas patiekalas, tačiau išgauti tikrai traškų paviršių ir sodrų skonį pavyksta ne visada. Viena dažniausiai nuvertinama detalė – kokius riebalus renkatės kepimui.
Vietoj įprastų variantų, tokių kaip alyvuogių aliejus ar sviestas, prancūzų ir britų virtuvėse dažnai pasirenkamas ančių taukas. Straipsnyje teigiama, kad būtent jis padeda pasiekti ryškesnį „turtingumo“ pojūtį ir ypač traškų rezultatą, nepaliekant aiškaus antienos skonio.
Riebalai kepant veikia ne tik kaip „nepridegantis“ sluoksnis – jie daro įtaką tekstūrai ir galutiniam skoniui. Tinkamai parinkti riebalai gali padėti bulvėms apskrusti tolygiau, o viduje išlikti minkštoms.
Anties taukai nėra labai įprastas pasirinkimas kai kuriuose namų ūkiuose, bet jų galima rasti parduotuvėse ar turguose. Didelio kiekio nereikia: maždaug ketvirtadalio puodelio, pasak teksto, pakanka trims svarams bulvių.
Kaip naudoti ančių taukus kepant
Prieš maišant su bulvėmis ančių taukus siūloma ištirpinti – tai galima padaryti ant viryklės arba trumpai pašildžius mikrobangų krosnelėje. Taip riebalai lengviau pasiskirsto ir tolygiau padengia bulves.
Toliau bulvės apvoliojamos riebaluose, pagal norą galima pridėti aromatinių priedų, o tada kepama orkaitėje. Rezultatas – itin traškios keptos bulvės, kurios, kaip teigiama, traškumą išlaiko ilgiau.
Ką dar galima daryti dėl didesnio traškumo
Tekste primenama, kad vien ančių taukai jau suteikia stiprų charakterį, todėl papildomų ingredientų gali reikėti mažiau. Vis dėlto kai kas papildomai naudoja miltus ar manų kruopas – krakmolas susijungia su riebalais ir prieskoniais, suformuodamas dar traškesnį sluoksnį.
Kitas minimas būdas – prieš kepimą bulves trumpai apvirti: tai padeda išgauti minkštesnį vidų. Taip pat siūloma pasinaudoti britišku triuku – apvirtas bulves pakratyti, kad paviršius šiek tiek „pašiurkštėtų“ prieš keliaujant į orkaitę.
Prieskoniai: klasika, kuri beveik visada pasiteisina
Kalbant apie pagardus, būtina druska, labai rekomenduojami pipirai, o toliau – skonio reikalas. Klasikiniai pasirinkimai: česnakas, rozmarinas ar čiobrelis.
Norint daugiau aromato, tekste minimas ir lauro lapas, o pabaigai galima užbarstyti parmezano. Jei ančių taukų turite mažiau arba norisi lengvesnio varianto, juos siūloma dalinai maišyti su alyvuogių aliejumi, tačiau visiškai atsisakyti – esą neverta.
Leave a Reply