CP v2

Tag: Augalinė mityba

  • Gdanskas pristatė nemokamą gidą Dieta planetai: kaip pradėti ir ką valgyti, kad poveikis būtų mažesnis

    Gdanskas kartu su gyvūnų teisių organizacija „Viva!“ pristatė nemokamą praktinį gidą Dieta planetai. Leidinys parengtas kaip projekto dalis, skatinanti mažinti gyvūninės kilmės produktų vartojimą ir rinktis tvaresnius kasdienius sprendimus.

    Pirmoje dalyje aiškinama, kaip mitybos pasirinkimai siejasi su šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijomis, žemės ir vandens naudojimu bei miškų nykimu. Akcentuojama, kad didelė dalis pasaulyje užauginamos sojos naudojama gyvulių pašarams, todėl sojos produktų vartojimas žmonių mityboje nėra pagrindinė miškų kirtimo priežastis.

    Gide pateikiamas ir vietinis kontekstas, primenant Baltijos jūros taršos bei eutrofikacijos problemas. Didesni maistinių medžiagų, ypač azoto ir fosforo, srautai į vandens telkinius siejami su intensyvia žemdirbyste ir gyvulininkyste, o tai prisideda prie dumblių žydėjimo ir prastesnės vandens kokybės.

    Antroji leidinio dalis skirta tiems, kurie nori pradėti nuo mažų žingsnių. Siūloma pirmiausia suplanuoti vieną augalinį patiekalą per savaitę ir pamažu plėsti valgiaraštį, kad pokytis būtų paprastesnis ir lengviau išlaikomas.

    Pateikiami konkretūs pakaitalai kasdieniams patiekalams: faršą spagečių padaže siūloma keisti lęšiais, pieną kavai – avižų ar sojų gėrimu, o baltymams dažniau rinktis ankštines kultūras, tofu ar tempeh. Taip pat primenama, kad augalinė mityba turėtų būti įvairi, o laikantis visiškai veganiškos mitybos būtina nuolat vartoti vitamino B12 papildus.

    Leidinyje atkreipiamas dėmesys ir į maistinių medžiagų pasisavinimą. Geležies šaltinius iš augalų rekomenduojama derinti su vitamino C turinčiais produktais, o kalcio bei omega-3 riebalų rūgščių ieškoti praturtintuose augaliniuose gėrimuose, tofu su kalcio druskomis, sezamuose, linų sėmenyse, chia sėklose ir graikiniuose riešutuose.

  • Cukrinis diabetas ir spaudimas: šis „piktžole“ vadinamas augalas stebina omega-3 ir poveikiu

    Cukrinis diabetas ir spaudimas: šis „piktžole“ vadinamas augalas stebina omega-3 ir poveikiu

    Kas yra portulaka?

    Daržinė portulaka yra sultingas vienmetis augalas, priskiriamas sukulentams, todėl gerai ištveria karštį ir trumpalaikę sausrą. Viduržemio jūros regione, Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose ji seniai valgoma kaip daržovė, tačiau mūsų kraštuose dažnai laikoma piktžole.

    Maistui naudojami portulakos lapai ir jauni stiebai: juos galima valgyti žalius, dėti į salotas, sriubas ar daržovių patiekalus. Pastaraisiais metais augalas vis dažniau minimas mitybos ir tvaraus ūkininkavimo kontekste, nes gali augti prastesnėmis sąlygomis.

    Ką rodo tyrimai apie gliukozę?

    2024 metais paskelbtoje atsitiktinių imčių klinikinių tyrimų metaanalizėje vertintas portulakos papildų poveikis žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Tyrėjai analizavo gliukozės nevalgius, kraujo riebalų ir uždegimo rodiklių pokyčius.

    Apibendrinti rezultatai siejo portulakos vartojimą su mažesne gliukozės koncentracija nevalgius, mažesniais bendrojo cholesterolio, trigliceridų ir MTL cholesterolio rodikliais, taip pat mažesniu C reaktyviojo baltymo kiekiu. Kartu pastebėtas DTL cholesterolio padidėjimas, tačiau reikšmingo poveikio HbA1c ar insulino rodikliams visoje imtyje nenustatyta.

    Svarbu pabrėžti, kad tai nėra įrodymas, jog portulaka gydo diabetą, o daugumoje darbų vertinti standartizuoti ekstraktai ar papildai. Klinikinių tyrimų trukmė ir metodikos skyrėsi, todėl praktinės išvados turi būti vertinamos atsargiai.

    Ar gali padėti dėl kraujospūdžio?

    Naujesnė atsitiktinių imčių tyrimų metaanalizė portulakos vartojimą siejo su nedideliu sistolinio kraujospūdžio sumažėjimu, vidutiniškai maždaug 3 mmHg. Diastolinio spaudimo pokyčiai bendroje analizėje nebuvo vienareikšmiai, nors dalyje pogrupių, pavyzdžiui, vyresniems nei 40 metų ar sergantiems diabetu, fiksuotos palankesnės tendencijos.

    Toks pokytis gali būti reikšmingas visuomenės sveikatos mastu, tačiau konkrečiam žmogui jis dažniausiai nėra pakankamas kaip gydymas. Portulaka neturėtų būti pristatoma kaip vaistų nuo hipertenzijos pakaitalas, ypač jei spaudimas padidėjęs nuolat.

    „Portulaka gali būti vertinga mitybos detalė, tačiau ji nėra stebuklinga priemonė ir neatstoja gydytojo paskirto gydymo“, – sako mitybos specialistai, vertindami klinikinių tyrimų apžvalgų kryptį.

    Kuo portulaka išsiskiria sudėtimi?

    Portulaka dažnai išskiriama kaip vienas įdomesnių augalinių alfa-linoleno rūgšties šaltinių, tai yra omega-3 riebalų rūgštis, kurios žmogaus organizmas pats nepasigamina. Publikacijose aprašomas gana aukštas ALA kiekis šviežioje masėje, todėl šis augalas patrauklus tiems, kas renkasi augalinę mitybą.

    Vis dėlto ALA nėra tas pats, kas ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgštys EPA ir DHA, dažniausiai siejamos su žuvimi. Organizmas ALA gali paversti į EPA ir DHA, bet šis procesas ribotas, todėl portulaka labiau laikytina papildomu, o ne lygiaverčiu jūrinių produktų pakaitalu.

    Laboratoriniai ir apžvalginiai darbai taip pat aprašo potencialų portulakos biologiškai aktyvių junginių ryšį su uždegimo procesais, įskaitant kai kurių uždegiminių mediatorių slopinimą. Tačiau laboratoriniai rezultatai nėra tas pats, kas aiškiai patvirtintas klinikinis poveikis žmonėms.

    Kada reikėtų atsargumo?

    Ne visa portulaka, randama kieme ar pakelėje, yra tinkama maistui, nes augalai gali kaupti teršalus iš užteršto dirvožemio. Saugiausia rinktis portulaką iš patikimo šaltinio arba auginti savo, neužterštoje vietoje.

    Kitas svarbus aspektas yra oksalatų kiekis: kai kurios analizės rodo, kad šviežiuose lapuose jų gali būti nemažai. Žmonėms, turintiems polinkį į inkstų akmenligę ar gydytojo nurodymą riboti oksalatus, portulaką verta vartoti saikingai ir pasitarti su specialistu.

    Apibendrinant, portulaka gali būti maistinga ir įdomi daržovė, kuri dietą papildo augaliniais omega-3 ir kitais bioaktyviais junginiais. Tyrimai rodo galimas palankias sąsajas su gliukozės nevalgius, lipidų profiliu ir sistoliniu kraujospūdžiu, tačiau tai nėra pagrindas ją vadinti vaistu.

  • Baltymai – ne tik raumenims: kiek jų reikia kasdien ir kur jų ieškoti, kad nepersistengtumėte

    Baltymai – ne tik raumenims: kiek jų reikia kasdien ir kur jų ieškoti, kad nepersistengtumėte

    Kodėl baltymai būtini?

    Baltymai yra viena svarbiausių organizmo statybinių medžiagų: jie reikalingi raumenims, odai, vidaus organų audiniams ir daugeliui fermentų bei hormonų. Taip pat baltymai prisideda prie imuninės sistemos veiklos ir padeda pernešti įvairias medžiagas kraujyje, todėl jų reguliariai turi būti racione.

    Kadangi organizmas baltymų „sandėliuoja“ ribotai, ypač svarbus nuoseklus jų gavimas su maistu. Ilgainiui per mažas baltymų kiekis gali apsunkinti atsistatymą po ligų ar krūvio, silpninti raumenų masės palaikymą ir didinti nuovargį.

    Kiek baltymų reikia per dieną?

    Daugumai sveikų suaugusiųjų, kurių kūno masė normali, orientyras yra apie 0,8–0,9 gramo baltymų kilogramui kūno svorio per parą. Tai reiškia, kad 65 kilogramus sveriančiam žmogui dažnai pakanka maždaug 52–59 gramų baltymų per dieną.

    Poreikis gali būti didesnis vyresniame amžiuje, atsigavimo po ligos ar traumų laikotarpiu, taip pat intensyviai sportuojant. Tokiais atvejais praktikoje dažnai taikomi didesni intervalai, tačiau juos verta derinti individualiai, ypač jei yra inkstų ligų ar kitų sveikatos sutrikimų.

    Ar baltymai padeda lieknėti?

    Vien tik mažas baltymų kiekis nėra tiesioginė svorio augimo priežastis, nes kūno masę pirmiausia lemia bendras energijos balansas. Vis dėlto baltymai gali padėti kontroliuoti apetitą, nes sotumo jausmas po baltymingesnio patiekalo dažnai išlieka ilgiau.

    Moksliniai duomenys rodo, kad organizmas baltymų virškinimui ir apykaitai sunaudoja daugiau energijos nei riebalams ar angliavandeniams. Mažinant svorį pakankamas baltymų kiekis taip pat padeda saugoti liesąją kūno masę, įskaitant raumenis, tačiau persivalgymas vis tiek didina svorį, nesvarbu, iš kokių maistinių medžiagų gaunamos kalorijos.

    Kur ieškoti baltymų kasdienėje mityboje?

    Geri baltymų šaltiniai yra kiaušiniai, žuvis, mėsa ir pieno produktai, tačiau vis didesnę reikšmę įgyja augaliniai pasirinkimai. Lęšiai, pupelės, avinžirniai, soja, „tofu“, „tempeh“, riešutai ir sėklos suteikia ne tik baltymų, bet ir skaidulų, vitaminų bei mineralų.

    Augaliniuose produktuose kai kurių nepakeičiamųjų aminorūgščių gali būti mažiau, todėl pravartu įvairinti šaltinius. Ypač naudinga derinti ankštinius su grūdiniais produktais per dieną, tačiau neprivalu kiekviename valgyme sudaryti „tobulos poros“, jei mityba apskritai yra įvairi.

    Kada verta pristabdyti?

    Baltymų daugiau ne visada reiškia geriau: per didelis jų kiekis dažnai ateina kartu su perteklinėmis kalorijomis, ypač jei racioną sudaro labai kaloringi produktai. Be to, reikšmę turi ne tik baltymų gramai, bet ir tai, kas dar yra maiste: žuvis suteikia omega-3 riebalų rūgščių, ankštiniai skaidulų, o riešutai nesočiųjų riebalų.

    Jei turite lėtinių ligų, ypač susijusių su inkstais, ar vartojate specifinius vaistus, prieš didinant baltymų kiekį verta pasitarti su gydytoju ar dietistu. Saugiausia strategija kasdienybėje dažniausiai yra baltymų paskirstymas per kelis valgymus ir įvairūs jų šaltiniai.

  • Biedanizmo autorė išdavė „MasterChef“ užkulisius: po laidos Pascaliui pritrūko žodžių

    Biedanizmo autorė Julita Romaniuk netrukus pasirodys kulinariniame šou „MasterChef“, kur dalyviai šį kartą gamins poromis. Kūrybininkė prisijungs prie dalyvių Asios ir Natalios, o kartu jos paruoš augalinę kartaczy versiją, paremtą tradicine bulvine tešla.

    Romaniuk neslepia, kad prieš filmavimą jautė didelę įtampą ir abejojo, ar jausis komfortiškai televizijos aikštelėje. Vis dėlto atvykus į filmavimą baimės greitai išsisklaidė, o darbo tempas priminė realią varžybinę virtuvę, kur sprendimus reikia priimti čia ir dabar.

    „Atmosfera buvo fantastiška. Esu intravertė, todėl bijojau tokio didelio projekto, bet visai be reikalo“, – sakė Julita Romaniuk.

    Ji pabrėžė, kad laidoje svarbu ne tik idėja, bet ir susidirbimas komandoje, ypač kai ribojamas laikas ir nėra galimybės grįžti pasiimti pamirštų ingredientų. Pasak kūrėjos, ją maloniai nustebino ir bendra dalyvių kultūra, kai konkurencijos sąlygomis vis tiek išliko palaikymas bei tarpusavio pagalba.

    „Nors jie varžosi tarpusavyje, per užduotis vieni kitus skatino, skolino ingredientus ir tai labai gerino nuotaiką“, – pasakojo Julita Romaniuk.

    Kartaczy gamyboje esminiu akcentu tapo įdaras, nes pati bulvinė tešla iš prigimties gali būti augalinė. Romaniuk teigimu, pagrindą sudarė lęšiai ir grybai, o komandos draugių pasiūlymai padėjo patiekalą pakylėti į kitą lygį.

    „Asia pasiūlė lęšių traškutį, ir tai buvo genialu. Natalia yra tikra burtininkė, kai kalba pasisuka apie prieskonius, todėl grybų padažas pavyko įspūdingas“, – sakė Julita Romaniuk.

    Po filmavimo kūrėja teigė sulaukusi dėmesio ir iš teisėjų. Ji atskleidė, kad patiekalas paliko įspūdį, o ypač įsiminė trumpas pokalbis su Pascalu Brodnickiu, kuris, anot jos, tapo vienu didžiausių komplimentų karjeroje.

    „Pascalius priėjo ir pasakė, kad jei iki šiol nebūtų buvęs augalinės mitybos gerbėjas, šie kartacze tai pakeistų. Tai buvo milžiniškas komplimentas“, – prisiminė Julita Romaniuk.

    Romaniuk receptų filosofija paremta paprastais, lengvai pritaikomais ir nebrangiais sprendimais, todėl jos pasirodymas „MasterChef“ atkreipė ir ištikimų sekėjų dėmesį. Socialiniuose tinkluose ji dalijosi užuominomis apie filmavimą, o gerbėjai komentaruose tikino, kad laidą stebės būtent dėl jos pasirodymo.

    „Mano įdaro pagrindas yra lęšiai ir grymai, pavyzdžiui, kreivabudės. Tada pridedu žolelių, sojų padažo ir, žinoma, svogūno“, – pasakojo Julita Romaniuk.

  • Mokslininkai įspėja: skaidulų trūkumas gali pažeisti žarnyno barjerą – kas vyksta kūne

    Mokslininkai įspėja: skaidulų trūkumas gali pažeisti žarnyno barjerą – kas vyksta kūne

    Kodėl skaidulos svarbios žarnynui

    Skaidulos yra vienas svarbiausių mitybos veiksnių, palaikančių normalią žarnyno veiklą. Netirpios skaidulos sugeria vandenį, didina išmatų tūrį ir skatina žarnyno judesius, todėl mažėja vidurių užkietėjimo rizika.

    Tuo pat metu skaidulos maitina dalį gerųjų žarnyno bakterijų, o jų skaidymo produktai, pavyzdžiui, trumposios grandinės riebalų rūgštys, siejami su priešuždegiminiais procesais ir stipresne žarnyno gleivinės barjero funkcija. Kai skaidulų vartojama per mažai, mikrobiota gali pradėti ieškoti kitų energijos šaltinių.

    Ką parodė nauji tyrimai

    Naujuose tyrimuose, kuriuos atliko Ludwig Princeton vėžio tyrimų instituto ir Prinstono universiteto komanda, analizuota, kaip augaliniai produktai keičia mikroorganizmų metabolizmą. Mokslininkai vertino, kokie junginiai susidaro žarnyne skaidant skirtingos kilmės maistines medžiagas.

    Vienas svarbiausių pastebėjimų buvo susijęs su tuo, kas nutinka, kai mikroorganizmams trūksta skaidulų. Tokiu atveju dalis bakterijų gali pradėti skaidyti šeimininko baltymus, įskaitant žarnyną dengiančių gleivių sluoksnio baltymus, o tai potencialiai silpnina apsauginę barjero funkciją.

    Komanda taip pat aprašė reiškinį, kai kai kurie ne visiškai suvirškinami augaliniai baltymai žarnyne elgiasi panašiai kaip skaidulos ir gali keisti mikrobiotos gaminamų metabolitų balansą. Tyrėjai tokiai medžiagų grupei pavartojo terminą Prif, pabrėždami, kad tai gali būti nauja mitybos komponentų klasė, kuri ateityje sulauks daugiau dėmesio.

    Metabolitai: ne viską gamina tik bakterijos

    Kitoje tyrimų dalyje nagrinėta, iš kur iš tiesų atsiranda fenoliniai ir indoliniai metabolitai, siejami su įvairiais sveikatos rodikliais. Ilgą laiką dažnai buvo manoma, kad dauguma šių junginių susidaro tik dėl žarnyno bakterijų veiklos.

    Tačiau, taikant stabiliais izotopais paremtą sekimą ir tiriant gyvūnų modelius bei žmogaus ląsteles, nustatyta, kad dalį indolinių ir fenolinių metabolitų reikšmingais kiekiais gali pagaminti ir pats žinduolių organizmas. Tai svarbu aiškinantis, kodėl kai kurie junginiai kraujyje išlieka net tada, kai mikrobiota pakeičiama, pavyzdžiui, gydant antibiotikais.

    Tyrėjai pabrėžė, kad antibiotikų fone mažėjo tie metabolitai, kurie labiausiai priklausė nuo mikroorganizmų, o kiti išliko palyginti aukšti, nes juos galėjo sintetinti ir organizmas. Tokie rezultatai keičia supratimą apie tai, ką tiksliai reikėtų laikyti mikrobiotos pagamintais žymenimis.

    „Dieta suteikia milžiniškas galimybes kontroliuoti mikrobiomą ir jo gaminamas medžiagas, tačiau pirmiausia turime tiksliai suprasti, kurie mitybos elementai lemia konkrečius metabolitus“, – sakė Joshua Rabinowitz.

    „Mūsų duomenys rodo, kad skaidulos ir kai kurie nesuvirškinti augaliniai baltymai gali perstumti pusiausvyrą nuo nepalankių junginių link palankesnių“, – sakė Jenna AbuSalim.

    Ką tai reiškia kasdienėje mityboje

    Nors tyrimai daugiausia aiškina mechanizmus, jie sustiprina bendrą kryptį, kurią jau seniai rodo epidemiologiniai duomenys: augalinių produktų gausesnė mityba siejama su įvairesne mikrobiota ir palankesniais metaboliniais rodikliais. Tai nereiškia, kad visi augaliniai produktai veikia vienodai, tačiau skaidulų kiekis išlieka vienas svarbiausių veiksnių.

    Praktikoje tai reiškia, kad meniu, kuriame dominuoja stipriai perdirbti produktai ir trūksta pilno grūdo, ankštinių, daržovių, vaisių, riešutų bei sėklų, gali būti mažiau palankus žarnyno barjerui. Tyrėjų įžvalgos taip pat rodo, kad ateityje mitybos rekomendacijos gali labiau remtis ne tik skaidulų gramais, bet ir tuo, kokius metabolitus konkreti mityba skatina.

    Mokslininkų teigimu, geresnis ryšio tarp dietos, mikrobiomos ir metabolitų supratimas gali padėti kurti tikslesnes mitybos intervencijas, papildomus sprendimus ar net naujus terapinius metodus. Tačiau kol kas tai pirmiausia yra kryptis tolesniems tyrimams, o ne greitas receptas, tinkantis visiems.

  • Tiršta vokiška bulvių sriuba be miltų ir grietinėlės: vienas triukas pakeičia tekstūrą

    Vokiškoje virtuvėje bulvių sriuba dažnai verdama sočiai ir tirštai, tačiau kremiškumas pasiekiamas ne miltais ar grietinėle. Pagrindinis principas paprastas: dalis išvirtų bulvių sutrinama, kad sutirštintų sultinį, o likusios daržovės paliekamos su aiškia tekstūra.

    Įprastai į tokią sriubą dedama dešros ar rūkytos šoninės, bet mėsa nėra būtina. Norint augalinės versijos, dažnai pasirenkamas keptuvėje apskrudintas rūkytas tofu, orkaitėje kepta paprika arba lengvai pakepintos saulėgrąžų sėklos, kurios suteikia skonio ir traškumo.

    Svarbu nesuplakti visko iki vientisos tyrės, nes tuomet patiekalas praranda rustišką charakterį. Praktinis triukas yra sutrinti bulvių grūstuvu tik dalį suminkštėjusių bulvių tiesiai puode, taip išgaunant tirštą sultinį ir paliekant gabalėlius.

    Jei vis dėlto patogiau naudoti trintuvą, verta atsidėti kelis šaukštus sriubos su daržovėmis, sutrinti atskirai iki kremo ir tuomet įmaišyti atgal. Taip sutirštinami ne tik sultiniai, bet ir daržovių padažai, kai norisi sodresnės konsistencijos be papildomų tirštiklių.

    Prieskonius patariama reguliuoti tik pabaigoje. Sultinys, dešra ar šoninė jau būna sūrūs, todėl druskos dažnai prireikia mažiau nei įprastai, o skonį galima subalansuoti pipirais ir žolelėmis.

    Šios sriubos esmė yra paprasti ingredientai, aiški tekstūra ir sotumas be papildomų riebalų ar miltinių tirštiklių. Toks gaminimo būdas atitinka ir dabartinę tendenciją virtuvėje rinktis mažiau perdirbtus sprendimus, kai tirštumas išgaunamas pačiais produktais.

  • Tyrėjai įspėja: kai racione trūksta skaidulų, žarnyno bakterijos ima ardyti apsauginį sluoksnį

    Tyrėjai įspėja: kai racione trūksta skaidulų, žarnyno bakterijos ima ardyti apsauginį sluoksnį

    Skaidulos seniai laikomos vienu svarbiausių žarnyno sveikatos ramsčių: jos didina išmatų tūrį, sugeria vandenį ir padeda palaikyti reguliarų tuštinimąsi. Tačiau naujesni tyrimai rodo ir kitą, mažiau akivaizdžią riziką, kai jų racione pritrūksta: žarnyno mikrobiota gali pradėti naudoti kaip maistą paties organizmo apsauginį gleivių sluoksnį.

    Šis gleivių barjeras dengia žarnyno sienelę ir padeda atskirti bakterijas nuo epitelio, mažindamas uždegimo bei dirginimo tikimybę. Kai mityboje stinga skaidulų, bakterijoms ima trūkti lengvai fermentuojamų medžiagų, todėl dalis jų pereina prie alternatyvių šaltinių, įskaitant gleivėse esančius baltymus.

    Ką parodė nauji tyrimai

    Mokslininkų komanda, vadovaujama Jenny AbuSalim ir Joshua Rabinowitzo, analizavo, kaip augalinis maistas keičia mikroorganizmų gaminamus metabolitus. Dėmesys sutelktas į fenolinius junginius, kurie susidaro bakterijoms skaidant aminorūgštis, o jų poveikis sveikatai gali būti labai skirtingas.

    Tyrimuose išskirta, kad vieni fenoliniai metabolitai siejami su palankesniais rodikliais, pavyzdžiui, žarnyno būkle ir kūno mase. Kiti, susidarantys iš kitų aminorūgščių, literatūroje siejami su nepalankesnėmis išeitimis sergant tam tikromis ligomis, taip pat su didesne sisteminio toksinio poveikio rizika esant inkstų funkcijos sutrikimams.

    Ypatingas dėmesys skirtas ne tik skaiduloms, bet ir daliai augalinių baltymų, kurie nėra pilnai suvirškinami plonojoje žarnoje ir pasiekia storąją žarną. Tyrėjai juos apibūdino kaip skaidulas imituojančius baltymus, nes jie, panašiai kaip skaidulos, gali keisti mikrobiotos mitybą ir nukreipti metabolizmą palankesne kryptimi.

    Tyrimuose su gyvūnais taikyta izotopų žymėjimo metodika leido atsekti, iš kur tiksliai kilę tam tikri junginiai. Rezultatai parodė, kad nepalankesni metabolitai dažniau atsirasdavo tada, kai bakterijos kaip šaltinį naudojo šeimininko baltymus, įskaitant žarnyną dengiančių gleivių komponentus, o palankesni dažniau buvo siejami su su maistu gautais, nesuvirškintais augaliniais baltymais.

    Ne viską sukuria vien bakterijos

    Kitas tyrimas, publikuotas žurnale „Nature Metabolism“, nagrinėjo dar vieną svarbią prielaidą: ar fenoliniai ir indoliniai metabolitai iš tiesų visada yra vien mikrobiotos produktas. Indoliniai junginiai susidaro iš triptofano, o jų koncentracijos ir santykiai tiriami siejant su uždegiminėmis žarnyno ligomis, neurodegeneraciniais sutrikimais ir onkologinėmis būklėmis.

    Taikant izotopų sekimą tyrėjai nustatė, kad dalį indolinių ir fenolinių metabolitų gali reikšmingai gaminti ir paties žinduolio organizmas, nepriklausomai nuo mikrobiotos. Tai paaiškina, kodėl kai kurių metabolitų lygiai gali išlikti palyginti aukšti net tada, kai po antibiotikų mikrobiota būna smarkiai pakitusi, o tik bakterijų gaminamų junginių kiekiai krenta.

    Ką tai reiškia kasdienėje mityboje

    Praktinė žinutė paprasta: skaidulos nėra vien priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Jos taip pat padeda išlaikyti žarnyno ekosistemą tokioje būsenoje, kad mikroorganizmams nereikėtų „atsigręžti“ į organizmo apsauginius išteklius, įskaitant gleivių barjerą.

    Dietologijoje dažniausiai akcentuojama, kad skaidulų šaltiniai yra ankštiniai, pilno grūdo produktai, daržovės, vaisiai, riešutai ir sėklos. Tuo pat metu mokslas vis aktyviau tyrinėja, kaip skirtingi augaliniai baltymai ir jų virškinamumo ypatybės gali veikti mikrobiotos metabolizmą, o ateityje tai gali lemti tikslesnes, individualizuotas mitybos rekomendacijas.

    „Dieta suteikia didžiules galimybes valdyti mikrobiotą ir jos gaminamas medžiagas, tačiau turime tiksliai suprasti, kurie mitybos komponentai lemia konkrečius metabolitus“, – sakė Joshua Rabinowitz.

  • „Augalyn Fest“ keliasi į Katedros aikštę: nemokamas festivalis su koncertais ir diskusijomis

    „Augalyn Fest“ keliasi į Katedros aikštę: nemokamas festivalis su koncertais ir diskusijomis

    Rugpjūčio 23 dieną Vilniaus Katedros aikštėje pirmą kartą vyks „Augalyn Fest“ – nemokamas renginys, išaugęs iš ketverius metus organizuoto „Augalyn pikniko“. Organizatoriai „Augalyn“ festivalį rengia kartu su Vilniaus miesto savivaldybe, žadėdami dieną, kurioje susitiks muzika, maistas, pokalbiai ir veiklos šeimoms.

    Festivalis suplanuotas nuo 12 iki 19 valandos, o programa orientuota į miesto centre patogiai pasiekiamas patirtis: koncertus, diskusijas ir edukacines veiklas. Organizatoriai skelbia, kad renginys nemokamas, kaip ir dauguma veiklų vietoje.

    Koncertai ir scenos programa

    Renginyje numatyti keli pasirodymai, tarp jų „Golden Parazyth“, „Baltasis Kiras“, Nika Ganga ir „Strings Of Earth Orchestra“. Greta koncertų žadami DJ pasirodymai, poilsio erdvės ir zona maisto furgonėliams.

    Organizatoriai tikisi, kad pasirinkta vieta leis pritraukti ir tuos, kurie į teminius maisto renginius paprastai neužsuka. Katedros aikštė šalia Valdovų rūmų – viena intensyviausių miesto viešųjų erdvių, todėl festivalis akivaizdžiai taikosi į platesnę auditoriją.

    „Pikniką rengėme ketverius metus ir kasmet matėme, kad žmonėms įdomu susitikti, paragauti, sužinoti ir atrasti kažką naujo. Šiemet norėjosi visa tai išauginti į didesnį renginį ir pirmą kartą pakviesti žmones susitikti pačiame miesto centre“, – sakė „Augalyn“ vadovė Meda Šermukšnė.

    Diskusijos apie mitybos pokyčius

    Programoje numatytos trys diskusijos, kurios mitybą nagrinės iš skirtingų perspektyvų: nuo kasdienio tempo įtakos pasirinkimams iki vaikų mitybos įpročių ir lietuviškų augalinių tradicijų. Pastaraisiais metais Lietuvoje ryškėja tendencija maistą aptarti ne vien per receptus, bet ir per sveikatos raštingumą, vartojimo įpročius bei maisto aplinką.

    Pirmoji diskusija skirta šiuolaikinio valgymo paradoksui, kai greitas, stipriai perdirbtas maistas konkuruoja su lėtesniu, namuose gaminamu ir įvairesniu. Pokalbyje dalyvaus dr. Tomas Vaičiūnas, Arnas Raulinaitis, Akvilė Petniūnaitė ir Vaidas Lukoševičius.

    Antroji diskusija dėmesį sutelks į vaikų mitybą ir tai, kodėl ankstyvas smalsumas skoniams neretai virsta siauru pasirinkimu. Organizatoriai akcentuoja, kad viešojo maitinimo vietose vaikams dažnai siūlomas ribotas meniu, todėl tėvams ir ugdymo įstaigoms tenka didesnė atsakomybė formuojant įpročius.

    Trečioji diskusija kvies atsigręžti į vietos kulinarinę istoriją ir priminti Lietuvoje anksčiau vartotus augalus, kurie šiandien daugeliui nebeįprasti. Joje dalyvaus Anželika Laužikienė, Vaida Alijeva ir Viktorija Gorbatenko.

    Veiklos šeimoms ir edukacijos

    Be scenos programos organizatoriai žada kūrybines dirbtuves, veiklas vaikams, edukacijas apie laukinius valgomuosius augalus ir įvairias praktines patirtis. Taip pat planuojamos erdvės desertams, augaliniam maistui, knygų kūrimui bei kitoms kūrybinėms iniciatyvoms.

    Festivalį lydės ir „Augalinis savaitgalis“ – iniciatyva, prie kurios kviečiami prisijungti Vilniaus restoranai ir kavinės, siūlydami augalinius patiekalus. Organizatoriai pabrėžia, kad renginio idėja – ne pamokslauti, o skatinti smalsumą ir atradimą.

    „Norime, kad festivalis būtų ne apie tai, kaip reikia gyventi ar maitintis. Labiau apie smalsumą – paragauti, atrasti naują produktą, sužinoti, ką valgė mūsų protėviai, pasikalbėti apie vaikų mitybą ar tiesiog gerai praleisti vasaros dieną mieste“, – sakė M. Šermukšnė.

  • Baltymo trūkumo signalai: 7 požymiai, kad organizmui stinga baltymų, ir kas rizikuoja labiausiai

    Baltymo trūkumo signalai: 7 požymiai, kad organizmui stinga baltymų, ir kas rizikuoja labiausiai

    Baltymai yra pagrindinė organizmo statybinė medžiaga: iš jų sudaryta didelė dalis ląstelių struktūrų, fermentų, hormonų ir imuninės sistemos komponentų. Kai baltymų ilgiau gaunama per mažai arba jie prasčiau pasisavinami, organizmas pradeda taupyti išteklius, o tai gali atsispindėti savijautoje ir išvaizdoje.

    Dažniausiai sveikiems žmonėms, valgantiems įvairiai, ryškus baltymų trūkumas pasitaiko retai, tačiau tam tikroms grupėms rizika didesnė. Didesnis baltymų poreikis būdingas augantiems vaikams ir paaugliams, nėščiosioms bei žindančioms, vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat aktyviai sportuojantiems ar po ligų atsigaunantiems asmenims.

    Kaip suprasti, kad trūksta baltymų?

    Vienas dažniausių signalų yra ilgalaikis nuovargis ir silpnumas, kai net ir pailsėjus trūksta energijos. Taip pat gali lėčiau gyti žaizdos, dažniau kartotis peršalimai ar kitos infekcijos, nes baltymai reikalingi imuninių ląstelių darbui.

    Kiti požymiai gali būti raumenų masės mažėjimas, jėgos kritimas, prastesnė ištvermė, ypač jei kartu mažėja bendras suvartojamų kalorijų kiekis. Kai kuriems žmonėms pasireiškia plaukų slinkimas, nagų lūžinėjimas ar odos sausumas, nes organizmas pirmiausia „aprūpina“ svarbiausias funkcijas.

    Esant labai ryškiam ir užsitęsusiam baltymų trūkumui, gali atsirasti tinimai, ypač kojose, siejami su mažesne albumino koncentracija kraujyje. Toks scenarijus dažniau susijęs su sunkiu nepakankamu maitinimusi ar rimtomis sveikatos būklėmis, o ne su įprasta, bent kiek subalansuota mityba.

    Kam rizika didžiausia?

    Vyresniame amžiuje didėja rizika suvalgyti per mažai baltymų dėl prastesnio apetito, dantų problemų ar ribojančių dietų, o kartu natūraliai mažėja raumenų masė. Panašiai rizikuoja ir žmonės po operacijų, sergantys lėtinėmis ligomis, ypač tomis, kurios trikdo virškinimą ar maistinių medžiagų pasisavinimą.

    Baltymų trūkumas ne visada reiškia, kad jų nėra lėkštėje: kartais problema yra pasisavinimas ar padidėjęs poreikis. Jei vargina nuolatinis silpnumas, ryškus svorio kritimas, tinimai ar ilgai besitęsiantys simptomai, verta pasitarti su šeimos gydytoju ir, jei reikia, dietologu.

    Ar augalinė mityba būtinai reiškia trūkumą?

    Augalinė mityba savaime nereiškia baltymų deficito, tačiau reikalauja daugiau planavimo. Gyvūninės kilmės produktai dažniau turi pilną nepakeičiamų aminorūgščių profilį, bet augalinėje mityboje tai galima kompensuoti derinant skirtingus šaltinius.

    Praktikoje padeda ankštinių ir grūdinių produktų deriniai, pavyzdžiui, lęšiai su kruopomis ar pilno grūdo duona su avinžirnių užtepėle. Svarbiausia yra ne vienas „stebuklingas“ produktas, o bendra dienos ir savaitės raciono struktūra, pakankamas kalorijų kiekis ir reguliarumas.

    Suaugusiam žmogui dažnai nurodomas orientyras yra apie 0,8 gramo baltymų kilogramui kūno masės per dieną, tačiau individualus poreikis gali būti didesnis. Jį lemia amžius, fizinis aktyvumas, nėštumas ar žindymas, sveikatos būklė ir tai, ar siekiama didinti raumenų masę.

  • Tofu gali pakeisti mėsą: kodėl ši kukli sojų „kaladėlė“ vis dažniau atsiduria lėkštėje

    Tofu gali pakeisti mėsą: kodėl ši kukli sojų „kaladėlė“ vis dažniau atsiduria lėkštėje

    Kas yra tofu ir kaip jis gaminamas

    Tofu gaminamas iš sojų gėrimo: į jį įdedama baltymus sutraukianti medžiaga, o susidariusi masė nusunkiama ir supresuojama į blokus. Procesas panašus į sūrio gamybą, todėl tofu kartais vadinamas sojų sūriu, nors tai nėra pieno produktas.

    Parduotuvėse galima rasti šilkinį, minkštą, natūralų, rūkytą ir kietą tofu. Kuo mažiau vandens produkte, tuo tvirtesnė konsistencija ir dažnai didesnė baltymų koncentracija, todėl verta rinktis pagal planuojamą patiekalą.

    Maistinė vertė ir reali nauda

    Didžiausias tofu privalumas yra sojų baltymai, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Maistinė vertė priklauso nuo gamintojo, tačiau 100 gramų tofu dažnai gali turėti apie 12 gramų baltymų, todėl jis tampa patogiu mėsos dalies pakaitalu.

    Tofu taip pat suteikia nesočiųjų riebalų rūgščių, geležies, magnio ir kalio. Kalcio kiekis labai skiriasi, nes jis priklauso nuo gamyboje naudoto koagulianto, todėl verta perskaityti sudėtį ir maistingumo lentelę ant pakuotės.

    Natūralus tofu paprastai nėra patikimas vitamino B12 šaltinis, nebent produktas specialiai juo praturtintas. Jei B12 trūkumo rizika didesnė, vien tofu šio klausimo neišspręs.

    Cholesterolis, širdis ir dažni mitai

    Tofu neturi cholesterolio ir dažniausiai pasižymi mažu sočiųjų riebalų kiekiu, todėl ypač naudingas tada, kai juo pakeičiama riebi ar stipriai perdirbta mėsa. Tyrimai rodo, kad sojų baltymai gali prisidėti prie nedidelio MTL cholesterolio mažėjimo, tačiau tai nėra greitas sprendimas ar gydymas.

    Sojų produktuose yra izoflavonų, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, o jų vartojimas tyrimuose siejamas su potencialiai palankiais širdies ir kraujagyslių sistemos rodikliais. Vis dėlto poveikis nėra vienodas visiems, todėl tofu geriausia vertinti kaip subalansuotos mitybos dalį, o ne stebuklingą produktą.

    Izoflavonų veikimas nėra tiesioginis estrogenų atitikmuo, o tyrimų apie menopauzės simptomus ar kaulų masę rezultatai nevienareikšmiai. Dėl to nederėtų žadėti, kad tofu panaikins karščio bangas ar apsaugos nuo osteoporozės, nors daliai žmonių poveikis gali būti švelniai palankus.

    Kalbant apie onkologines rizikas, sukaupti duomenys nepatvirtina, kad saikingas tradicinių sojų produktų vartojimas didintų krūties vėžio riziką. Svarbu atskirti įprastą maistą nuo koncentruotų izoflavonų papildų, kurių nereikėtų vartoti savarankiškai.

    Kada reikalingas atsargumas

    Pagrindinė aiški kontraindikacija yra alergija sojai: tuomet gali pasireikšti odos reakcijos, pilvo skausmas, tinimas ar kvėpavimo sutrikimai. Staigi stipri reakcija yra priežastis nedelsiant kreiptis skubios pagalbos.

    Žmonėms, kurių skydliaukė veikia normaliai ir kurie gauna pakankamai jodo, tofu dažniausiai nėra problema. Tačiau vartojantiems levotiroksiną svarbus laiko tarpas, nes sojų produktai gali mažinti vaisto pasisavinimą, todėl režimą reikėtų suderinti su gydytoju ar vaistininku.

    Kaip paruošti, kad būtų skanu

    Dažna klaida yra kepti nepagardintą tofu iškart iš pakuotės. Kietą tofu verta nusausinti, švelniai paslėgti ir pamarinuoti, nes jis puikiai sugeria skonius, pavyzdžiui, sojų padažą, česnaką, imbierą, papriką, kario prieskonius ar žoleles.

    Traškią plutelę padeda sukurti nedidelis krakmolo sluoksnis ir kepimas aukštoje temperatūroje. Susmulkintas tofu tinka įdarams ar augalinei kiaušinienės alternatyvai, o šilkinis tofu gali tapti padažų, kremų ar desertų pagrindu.

    „Tofu nėra beskonis produktas: tai neutrali bazė, kurios skonį sukuria marinatas ir gaminimo būdas“, – sako mitybos specialistai.