CP v2

Tag: Bakterijos

  • Tarakanuose aptiko tūkstančius bakterijų DNR fragmentų: ką tai sako apie jų ištvermę ir evoliuciją

    Naujas tarakonų genomų tyrimas atskleidė netikėtą detalę: kai kurių rūšių DNR slepia tūkstančius mažų fragmentų, kilusių iš su tarakonais seniai susijusios bakterijos Blattabacterium cuenoti. Mokslininkai pabrėžia, kad tai nereiškia, jog tarakonai yra „iš dalies bakterijos“, tačiau rodo daug glaudesnius ryšius su mikrobų pasauliu, nei manyta.

    Tyrimo rezultatai publikuoti Proceedings of the National Academy of Sciences. Autorių teigimu, tai gali būti vienas ryškiausių pavyzdžių, kaip gyvūnų genomuose ilgainiui gali kauptis iš kitų organizmų perimtos genetinės „nuotrupos“.

    Genų „šokinėjimas“ tarp nesusijusių rūšių vadinamas horizontaliu genų pernašumu. Bakterijoms tai įprastas reiškinys, nes jos lengvai apsikeičia genetine medžiaga, ypač gyvendamos arti viena kitos, o tai, pavyzdžiui, padeda greičiau plisti atsparumui antibiotikams.

    Sudėtingesniems organizmams, tokiems kaip vabzdžiai, toks procesas laikomas retesniu, nes jų DNR saugoma ląstelės branduolyje, o paveldimi pokyčiai turi patekti į lytines ląsteles. Būtent todėl tarakonų atvejis patraukė ypatingą tyrėjų dėmesį.

    Blattabacterium bakterijos tarakonuose gyvena labai glaudžiai: jos įsikuria specialiose ląstelėse ir perduodamos iš kartos į kartą per kiaušinėlius. Toks ilgalaikis „bendras gyvenimas“ sukuria daug progų bakterijų genetinei medžiagai patekti šalia šeimininko DNR ir, retais atvejais, į ją įsiterpti.

    Tyrėjai, lygindami tarakonų ir termitų genomus, ieškojo atitikmenų, būdingų Blattabacterium. Daugiausia įterpų aptikta Australijos tarakonų grupėse Panesthiinae ir Geoscapheinae, kur jų skaičius viršijo 3 000.

    Nors tarakonai garsėja ištverme, mokslininkai ragina nepervertinti šių rezultatų: dauguma aptiktų fragmentų yra labai trumpi, neretai net ne primenantys pilnaverčių genų. Tai labiau panašu į genetinius „pėdsakus“, o ne į veikiančias instrukcijas, kurios iškart suteikia naujų savybių.

    Vis dėlto intriguoja tai, kad dalis fragmentų, sprendžiant iš jų pasiskirstymo skirtingose grupėse, gali būti labai seni ir išsilaikyti dešimtis milijonų metų. Tokie ilgaamžiai įrašai kelia klausimą, ar bent kai kurie jų kartais galėjo įgyti funkciją, tačiau šiuo metu tai dar nėra patvirtinta.

    Tyrimo autoriai pabrėžia: atradimas labiau plečia supratimą apie evoliuciją ir simbiozę, nei pateikia paprastą atsakymą, kodėl tarakonus taip sunku išnaikinti. Genomai gali būti kur kas sudėtingesni, o ryšiai su mikroorganizmais – gilesni, nei ilgą laiką rodė klasikiniai modeliai.

  • Atrodo dar šviežia, bet jau pavojinga: 4 ženklai, kad maistas šaldytuve sugedo

    Maistas šaldytuve gali atrodyti visiškai įprastai, tačiau tai dar nereiškia, kad jis saugus. Specialistai pabrėžia, kad dalis bakterijų ar jų išskiriamų toksinų ne visada pakeičia išvaizdą ar kvapą, todėl vien tik akimis pasitikėti rizikinga.

    Ypač atsargiai reikėtų vertinti jau paruoštus patiekalus, mėsą, žuvį, pieno produktus ir salotas su padažais. Šie produktai greičiau genda, o netinkamai laikomi gali sukelti apsinuodijimą maistu.

    Vandeningumas ir skysčio atsiskyrimas

    Jei produktai ar paruoštas maistas ima leisti vandenį, tampa vandeningi, atsiranda neįprastos sultys ar skysčio sluoksnis, tai dažnai rodo prasidėjusį gedimą. Kartu neretai keičiasi konsistencija, spalva, kvapas ar skonis.

    Vis dėlto kai kuriems produktams skysčio atsiskyrimas gali būti natūralus, pavyzdžiui, jogurtuose ar kai kuriuose padažuose. Tokiais atvejais svarbu įvertinti visumą: ar nėra blogo kvapo, pelėsio, neįprasto rūgštumo ar paviršiaus pokyčių.

    Gleivėtas, slidus paviršius

    Gleivėtumas dažniausiai susijęs su bakterijų, mielių ar pelėsinių grybų dauginimusi ant maisto paviršiaus. Tai ypač būdinga mėsai, paukštienai, žuviai, dešroms, taip pat kai kuriems paruoštiems patiekalams ir pieno produktams.

    Jei maistas tapo slidus, pakito spalva, atsirado nemalonus kvapas ar skonis, tokio produkto geriau nebevalgyti. Nuplauti ar nupjauti viršutinį sluoksnį dažniausiai nėra saugus sprendimas, nes mikroorganizmai gali būti išplitę giliau.

    Neįprastas rūgštus kvapas ar skonis

    Rūgštus kvapas ar skonis dažnai atsiranda mikroorganizmams skaidant maistą ir išskiriant organines rūgštis. Tai dažniau pasitaiko virtų patiekalų, mėsos, žuvies, padažų ir paruoštų salotų likučiuose, ypač jei jie buvo atšaldyti per lėtai.

    Svarbu nepainioti su produktais, kuriems rūgštumas yra normalus, pavyzdžiui, kefyru, jogurtu ar raugintomis daržovėmis. Tačiau jei rūgštumas atsirado ten, kur jo neturėtų būti, ir kartu keičiasi išvaizda, atsiranda dujų, putojimas ar pelėsis, produktą reikėtų išmesti.

    Spalvos pokyčiai ir dėmės

    Spalvos pasikeitimas gali reikšti oksidaciją, netinkamas laikymo sąlygas arba mikroorganizmų augimą. Žalsvos, melsvos, juodos ar baltos dėmės dažnai signalizuoja pelėsį, o patamsėjimas ar pilkšvumas gali rodyti gedimą, ypač baltyminiuose produktuose.

    Jei spalvos pokyčius lydi nemalonus kvapas, gleivėtumas ar pakitusi tekstūra, maisto vartoti nereikėtų. Vertinant saugumą, taisyklė paprasta: jei kyla rimta abejonė, geriau nerizikuoti.

    Kaip saugiau laikyti maisto likučius

    Maisto saugai itin svarbu greitai atvėsinti paruoštus patiekalus ir nelaikyti jų kambario temperatūroje per ilgai. Kuo ilgiau maistas būna šiltas, tuo palankesnės sąlygos daugintis bakterijoms.

    Likusius patiekalus verta sudėti į sandarius indus, o didesnes porcijas išskirstyti į kelis negilius indelius, kad atvėstų greičiau. Taip pat pravartu pasižymėti pagaminimo datą ir laikytis principo, kad seniausi likučiai suvartojami pirmiausia.

  • Šį kiaušinį išmeskite iškart: paprastas vandens testas parodo, kada jis nebetinkamas

    Šaldytuve kiaušiniai išsilaiko ilgiau

    Kiaušiniai, laikomi pastovioje žemoje temperatūroje, dažnai išlieka tinkami vartoti ir po ant pakuotės nurodytos minimalios tinkamumo datos. Vis dėlto saugumą lemia ne vien data, o laikymo sąlygos, lukšto būklė ir tai, ar produktas nebuvo ilgai laikytas kambario temperatūroje.

    Medikai pabrėžia, kad svarbiausia yra nepertraukiama šaltoji grandinė: jei kiaušiniai buvo atšilę ir vėl atšaldyti, padidėja rizika, kad bakterijos dauginsis greičiau. Taip pat didesnę riziką kelia įskilęs ar nešvarus lukštas, nes per pažeidimus mikroorganizmai gali lengviau patekti į vidų.

    Stiklinė vandens pasako daug

    Vienas greičiausių būdų įvertinti kiaušinio šviežumą namuose yra vadinamasis vandens testas. Į aukštesnį indą įpilkite šalto vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį, jo nesudaužydami.

    Jei kiaušinis guli horizontaliai ant dugno, jis paprastai būna labai šviežias. Jei stovi vertikaliai ant dugno, jis yra senesnis, tačiau dažnai dar gali būti tinkamas termiškai apdorotiems patiekalams, jei nėra kitų gedimo požymių.

    Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jo geriau nebevartoti. Taip nutinka todėl, kad laikui bėgant per porėtą lukštą pasišalina dalis drėgmės, o viduje didėja oro kamera, todėl kiaušinis tampa labiau plūdrus.

    Kada kiaušinį būtina išmesti?

    Vandens testas labiau parodo šviežumą, bet negarantuoja, kad kiaušinyje nėra bakterijų. Patikimiausia papildoma patikra yra kiaušinį įmušti į atskirą dubenėlį ir įvertinti kvapą bei išvaizdą.

    Jei juntamas aiškiai nemalonus, supuvęs ar sieros primenantis kvapas, tokį kiaušinį reikia nedelsiant išmesti. Taip pat įtarimų turėtų kelti neįprastos spalvos dėmės ar pakitimai, pavyzdžiui, žalsvi, pilkšvi ar juodi plotai, kurie gali rodyti bakterijų ar pelėsių veiklą.

    Rizikuoti nerekomenduojama ir tada, kai lukštas įskilęs, o neaišku, kada tai įvyko, arba ant lukšto matosi slidus ar miltingas apnašas. Maisto saugos specialistai primena paprastą taisyklę: jei kyla bent menkiausia abejonė dėl kiaušinio būklės, saugiau jį išmesti, nei rizikuoti apsinuodijimu.

  • Vienas kirptelėjimas ir virtuvės kempinė nebekels bėdų: taip sumažinsite bakterijų plitimą

    Vienas kirptelėjimas ir virtuvės kempinė nebekels bėdų: taip sumažinsite bakterijų plitimą

    Virtuvėje higiena prasideda nuo smulkmenų, o indų plovimo kempinė yra viena dažniausiai naudojamų priemonių namuose. Ji nuolat liečiasi su maisto likučiais, riebalais ir drėgme, todėl gali tapti patogia terpe mikroorganizmams. Dėl to svarbu ne tik kuo plaunate, bet ir kaip atskiriate kempines pagal paskirtį.

    Dažna klaida yra ta pati kempinė, naudojama ir indams, ir kriauklei, ir šiukšliadėžei ar net vonios kambariui. Tokiu atveju nešvarumai bei bakterijos lengvai perkeliami tarp paviršių, o vėliau gali patekti ant įrankių ar indų, kurie tiesiogiai kontaktuoja su maistu. Paprastas atskyrimas pagal paskirtį sumažina kryžminės taršos riziką.

    Kaip pažymėti kempinę?

    Vienas paprasčiausių būdų yra aiškus žymėjimas žirklėmis. Pakanka nukirpti vieną kempinės kampą, kad iš karto būtų matyti, jog ji nebeskirta indams ir neturėtų grįžti prie kriauklės. Taip lengviau išvengti įpročio automatiškai griebti pirmą po ranka pasitaikiusią kempinę.

    Pažymėta kempinė gali būti skirta šiukšliadėžės plovimui, palangių ar batų padų valymui, taip pat balkono ar garažo darbams. Toks sprendimas padeda ir organizuoti buitį, kai namuose tvarkosi keli žmonės. Visiems aiškiau, kuri priemonė kam skirta.

    Kodėl viena kempinė viskam netinka?

    Virtuvės kempinės greitai prisigeria drėgmės, o kartu su maisto likučiais susidaro palankios sąlygos daugintis bakterijoms. Jei ta pati kempinė naudojama įvairiems paviršiams, užterštumas gali persikelti ant vietų, kur ruošiamas maistas. Būtent todėl praktikoje rekomenduojama atskirti priemones bent jau virtuvei ir kitoms namų zonoms.

    Kasdienėje rutinoje svarbu ir tai, kaip kempinė laikoma. Jei ji visada paliekama šlapia, neišskalauta ir nedžiūsta, nemalonus kvapas bei gleivėta tekstūra atsiranda greičiau. Todėl po naudojimo verta ją gerai išskalauti, nuspausti ir laikyti taip, kad galėtų išdžiūti.

    Sena kempinė dar praverčia

    Net ir tada, kai kempinė jau nebetinka indams, ji nebūtinai iškart keliauja į šiukšlių dėžę. Pažymėtą kempinę galima naudoti gėlių vazonų ar jų padėklų valymui, plastikiniams dėžėms, lauko baldams ar net sodo įrankiams nušveisti. Tokiems darbams ji dažnai tinka ne prasčiau nei nauja.

    Jei namuose turite kelias senesnes kempines, jas patogu paskirstyti skirtingoms užduotims ir laikyti atskirai. Taip rečiau tenka imti naujas priemones smulkiems, bet šiurkštesniems valymo darbams. Be to, sumažėja rizika, kad kempinė, skirta nešvariems paviršiams, netyčia vėl bus panaudota virtuvėje.

  • Nemaloni tiesa apie rankšluostį: 1 cm2 gali knibždėti 164 000 bakterijų – ką daryti

    Nemaloni tiesa apie rankšluostį: 1 cm2 gali knibždėti 164 000 bakterijų – ką daryti

    Rankšluostis po maudynių dažnai atrodo švarus, tačiau mikrobiologiniai tyrimai rodo priešingą vaizdą. Drėgnoje audinio struktūroje greitai kaupiasi odos ląstelės, sebumas ir prakaito likučiai, o kartu su jais dauginasi mikroorganizmai. Skaičiuojama, kad 1 kvadratiniame centimetre rankšluosčio gali būti iki 164 000 bakterijų.

    Tokį užterštumą lemia paprasta priežastis: rankšluostis sugeria drėgmę ir ilgai neišdžiūsta, ypač prastai vėdinamuose vonios kambariuose. Bakterijoms tai palanki terpė, todėl vien įprotis skalbti kartą per savaitę daugeliu atvejų sudaro geras sąlygas joms sparčiai plisti.

    Tyrimuose taip pat fiksuota, kad didelė dalis namuose naudojamų rankšluosčių būna užteršti žarnyno bakterijų grupei priskiriamais mikroorganizmais, o dalyje aptinkama ir Escherichia coli. Tokios bakterijos ant audinio dažniausiai patenka dėl nepakankamos rankų higienos po tualeto arba liečiant rankšluostį nešvariomis rankomis.

    Kodėl rankšluostis keičiasi greičiau

    Naudojant rankšluostį, jo mikrobinė sudėtis kinta ir ima skirtis nuo natūralios odos mikrofloros. Drėgnoje aplinkoje bakterijos gali formuoti biofilmus, kurie prisitvirtina prie pluošto ir tampa atsparesni įprastam išskalavimui. Būtent tai siejama su nemaloniu kvapu ir audinio papilkėjimu.

    Specialistai pabrėžia, kad dalis bakterijų rankšluosčiuose atsiranda ne nuo odos, o iš pačios vonios kambario aplinkos. Kuo daugiau drėgmės, tuo lengviau mikroorganizmams išlikti ant paviršių ir persikelti ant tekstilės, ypač jei rankšluostis kabinamas šalia kriauklės ar dušo zonos.

    Kaip dažnai skalbti ir kaip džiovinti

    Dažniausiai minimos rekomendacijos namų ūkiams yra rankšluosčius skalbti kas 2–3 dienas arba keisti po 2–3 naudojimų, ypač jei juo šluostomasi kasdien. Higienos požiūriu svarbi ir skalbimo temperatūra, nes žema temperatūra ne visada pašalina giliai pluošte esančius mikroorganizmus.

    Ne mažiau svarbus ir džiovinimas tarp naudojimų. Rankšluostį verta išskleisti ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje, kad jis visiškai išdžiūtų iki kito karto. Susuktas į gniužulą ar pakabintas sulankstytas jis ilgiau išlaiko drėgmę ir tampa savotišku bakterijų inkubatoriumi.

    Dar viena taisyklė, kuri dažnai pamirštama, yra rankšluosčių nesidalijimas su kitais šeimos nariais. Net jei žmogus jaučiasi sveikas, toks įprotis gali lengviau pernešti mikroorganizmus, o peršalimo ar virškinamojo trakto negalavimų laikotarpiu rizika dar labiau išauga.

  • Šaldytuvas pilnas nematomų grėsmių: ekspertai atskleidė, kaip pailginti maisto galiojimą

    Šaldytuvas dažnai laikomas saugiausia vieta virtuvėje, tačiau mikrobiologai pabrėžia, kad jis nėra sterili erdvė. Net ir žemoje temperatūroje ant lentynų bei stalčių gali išlikti bakterijos ir pelėsiai, o tai ilgainiui spartina maisto gedimą ir didina kryžminės taršos riziką.

    Dažniausiai šaldytuve vyrauja gedimą sukeliantys mikroorganizmai, ypač mėgstantys vėsią ir drėgną aplinką. Jie nebūtinai pavojingi sveikatai, bet lemia, kad daržovės vysta, uogos greičiau pūva, o pieno produktai praranda kokybę dar nepasibaigus nurodytam terminui.

    Kur šaldytuve kaupiasi tarša?

    Didžiausios taršos židiniai paprastai atsiranda ten, kur sunkiausia kruopščiai išvalyti: daržovių stalčių grioveliuose, tarpinėse, apatiniuose kampuose. Būtent čia dažniau kaupiasi drėgmė, o išsilieję skysčiai tampa patogia terpe mikroorganizmams plisti.

    Dar viena rizikinga vieta yra šaldytuvo durų lentynėlės, kur temperatūra labiausiai svyruoja dėl nuolatinio varstymo. Temperatūros šuoliai ne tik blogina produktų laikymosi sąlygas, bet ir trumpina jų šviežumo laiką.

    Svarbiausias skaičius – šaldytuvo temperatūra

    Maisto saugos specialistai rekomenduoja orientuotis į maždaug 2–4 laipsnių temperatūrą, o praktiškai dažnai siūloma nustatyti apie 2 laipsnius, kad atidarant duris trumpam pakilusi temperatūra neperžengtų saugesnės ribos. Vien tik rankenėlės padėtis gali klaidinti, todėl verta naudoti atskirą šaldytuvo termometrą.

    Skirtumas kelių laipsnių ribose gali turėti apčiuopiamą įtaką produktų galiojimo laikui. Kuo šilčiau šaldytuve, tuo greičiau daugėja gedimą skatinančių mikroorganizmų, todėl pienas, mėsa ar žuvis šviežumą praranda gerokai anksčiau.

    Įpročiai, kurie realiai prailgina galiojimą

    Didžiausią efektą duoda paprasti veiksmai: išsiliejusius skysčius būtina nuvalyti nedelsiant, net jei tai atrodo tik vanduo. Drėgmė ant lentynų ir stalčių dugno padeda mikroorganizmams lengviau plisti nuo vieno produkto prie kito.

    Daržovių ir uogų nereikėtų laikyti šlapiai nuplautų, jei jos nebuvo gerai nusausintos. Drėgmė pakuotėse ir maišeliuose tampa viena dažniausių priežasčių, kodėl žalumynai sukrenta, o uogos pradeda pelyti vos per kelias dienas.

    Pravartu planuoti vartojimą pagal gendantį greitį: pirmiausia suvalgyti uogas, salotas ir žalumynus, o vėliau palikti tvirtesnes daržoves ar vaisius. Jei šaldytuvas turi stalčius su drėgmės reguliavimu, vieną verta skirti didesnei drėgmei žalumynams, kitą mažesnei drėgmei vaisiams, kuriems svarbu, kad dujos lengviau pasišalintų.

    Specialistai primena, kad tikslas nėra visiškai sterilus šaldytuvas, nes tai praktiškai neįmanoma. Svarbiausia sudaryti sąlygas, kad mikroorganizmams būtų kuo sunkiau daugintis, o maistas kuo ilgiau išliktų šviežias ir saugus.

  • Virtuvinį rankšluostį naudojate kelis kartus? Ekspertai įspėja: bakterijos dauginasi žaibiškai

    Virtuvinis rankšluostis dažnai atrodo švarus, tačiau vos per kelias valandas jis gali tapti bakterijoms palankia terpe. Maisto saugos specialistai pabrėžia, kad rankšluostis nuolat kontaktuoja su drėgme, maisto likučiais ir mūsų rankomis, todėl užterštumas auga greičiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

    Pagrindinė problema ta, kad šluostant indus, stalviršius ar džiovinant rankas mikroorganizmai ne tik kaupiasi audinyje, bet ir lengvai pernešami ant paviršių. Taip užterštas rankšluostis gali tapti „tiltu“ tarp kriauklės zonos, pjaustymo lentelių, švarių indų ir net jau paruošto maisto.

    Kodėl rankšluostis taip greitai užsiteršia?

    Maisto likučiai, drėgmė ir šiluma sudaro idealias sąlygas bakterijoms daugintis, ypač jei rankšluostis ilgai lieka drėgnas. Net jei audinys vizualiai atrodo švarus, mikrobinė tarša gali būti reikšminga, nes bakterijos plika akimi nematomos.

    Specialistai aiškina, kad kambario temperatūroje bakterijų kiekis gali didėti labai sparčiai, o kuo dažniau rankšluostis naudojamas skirtingiems darbams, tuo didesnė kryžminės taršos rizika. Tai ypač aktualu, kai tuo pačiu rankšluosčiu džiovinamos rankos ir šluostomi paviršiai, ant kurių vėliau dedamas maistas.

    Kada rankšluostį būtina keisti?

    Jei rankšluostis ilgai išlieka drėgnas, tai ženklas, kad jis greičiau taps mikroorganizmų dauginimosi vieta. Dar svarbiau jį nedelsiant pakeisti, jei jis turėjo kontaktą su žalia mėsa, paukštiena, žuvimi ar kiaušiniais, nes tokiais atvejais didėja pavojus pernešti ligas sukeliančius mikrobus.

    Nemalonus kvapas ar matomos dėmės dažnai reiškia, kad tarša jau pažengusi, tačiau vien kvapo laukti nereikėtų. Maisto saugos praktikoje rekomenduojama rankšluosčius keisti bent kartą per dieną, o intensyviai gaminant ar tvarkant virtuvę, ypač šiltuoju sezonu, tai gali tekti daryti ir dažniau.

    Saugesni įpročiai ir skalbimas

    Saugiausia turėti kelis rankšluosčius ir skirti juos skirtingoms užduotims, pavyzdžiui, vieną rankoms, kitą indams ar paviršiams. Taip sumažinama tikimybė, kad bakterijos nuo rankų ar kriauklės zonos bus perneštos ant švarių indų ar maisto ruošimo vietos.

    Prieš metant į skalbinių krepšį rankšluostį verta visiškai išdžiovinti, nes suglamžytas ir drėgnas audinys greičiau pradeda skleisti nemalonų kvapą, o tarša gali didėti. Virtuvinius rankšluosčius rekomenduojama skalbti karštame vandenyje ir reguliariai, o jei audinys tam tinkamas, papildomos dezinfekavimo priemonės gali padėti sumažinti mikroorganizmų kiekį.

    Tvarkant ypač nešvarius, su didesne taršos rizika susijusius išsiliejimus, dažnai praktiškiau naudoti vienkartines popierines servetėles. Tai leidžia greitai pašalinti užterštumą ir išvengti situacijų, kai stipriai užterštas audinys vėliau tampa bakterijų šaltiniu visoje virtuvėje.

  • Tyrimas: rūkas pilnas gyvybės ir gali mažinti oro taršą, bet jo vandens saugumas kelia klausimų

    Rūkas nėra vien sterili vandens lašelių dulksna ore – mokslininkų vertinimu, tai gali būti aktyvi mikroorganizmų terpė, kurioje bakterijos ne tik išlieka, bet ir auga. Nauji stebėjimai rodo, kad dalis rūko mikrobų gali prisidėti prie tam tikrų oro teršalų skaidymo.

    Tyrėjai, analizavę rūko lašelius ir oro mėginius prieš bei po rūko susidarymo, nustatė, kad nors bakterijų aptinkama ne kiekviename lašelyje, bendras jų kiekis visame rūko tūryje gali būti labai didelis. Skaičiuojama, kad viename rūko vandens lašelyje kartais gali būti apie 10 milijonų bakterijų.

    Didžiausią dėmesį tyrime patraukė metilobakterijos – mikroorganizmų grupė, galinti maitintis paprastais anglies junginiais. Tarp jų minimas ir formaldehidas – ore pasitaikantis teršalas, siejamas su fotocheminiu smogu ir prastesne oro kokybe.

    Mokslininkai pastebėjo, kad rūko aplinkoje bakterijos gali didėti ir dalytis, o formaldehidą naudoti kaip „kuro“ šaltinį augimui. Kai teršalo koncentracija tampa per didelė ir joms pačioms pavojinga, dalis bakterijų jį suskaido į anglies dioksidą, taip stabilizuodamos savo aplinką.

    Tokiu būdu mikroorganizmai veikia ne dėl „oro valymo“ tikslo, o dėl išlikimo: naudodamos teršalus kaip maisto šaltinį jos keičia cheminių medžiagų sudėtį ore. Vis dėlto tyrėjai pabrėžia, kad tai nereiškia, jog rūkas automatiškai panaikina taršą ar gali pakeisti emisijų mažinimo priemones.

    Ilgą laiką kai kuriose pasaulio vietovėse rūko vandens surinkimas buvo laikomas patraukliu būdu gauti geriamojo vandens regionuose, kur trūksta kritulių. Rūkas dažnai įsivaizduojamas kaip švarus, „natūraliai filtruotas“ vandens šaltinis.

    Tačiau nauji duomenys primena paprastą taisyklę: rūko vanduo nėra sterilus ir gali turėti tiek gyvų bakterijų, tiek ore esančių cheminių priemaišų. Dėl to prieš vartojimą tokį vandenį reikėtų tirti ir, jei planuojama gerti, atitinkamai apdoroti, nes sudėtis gali skirtis priklausomai nuo vietovės, taršos šaltinių ir meteorologinių sąlygų.

    Šie rezultatai stiprina kryptį, kuri vis dažniau akcentuojama atmosferos moksluose: biologiniai procesai ore ir debesų bei rūko lašeliuose gali turėti realų, nors ir ribotą, poveikį cheminių junginių apykaitai. Kitaip tariant, atmosferoje vyksta ne tik fizika ir chemija, bet ir biologija.

    Kartu mokslininkai pabrėžia neapibrėžtumą: dar nėra iki galo aišku, kokių rūšių mikroorganizmų rūke būna skirtinguose regionuose ir kokiomis koncentracijomis jie gali paveikti konkrečius teršalus. Dėl to tolimesni tyrimai sieks tiksliau įvertinti, kada ir kokiomis sąlygomis rūkas tampa reikšmingu „reaktoriumi“ ore vykstantiems procesams.

  • Atrodytų nekaltas įprotis kenkia: daugkartinė vandens gertuvė gali tapti bakterijų židiniu

    Daugkartinės vandens gertuvės ir jų šiaudeliai tapo kasdieniu palydovu, tačiau netinkamai prižiūrimi jie gali virsti palankia terpe bakterijoms. Drėgmė, šiluma ir ant sienelių likę gėrimų likučiai sudaro sąlygas greitam mikroorganizmų dauginimuisi.

    Didžiausia problema dažnai slypi ne pačioje gertuvėje, o detalėse, kurias žmonės pamiršta išplauti kruopščiai. Šiaudeliai, dangtelio tarpinės, sriegiai ir sunkiau pasiekiami kampai greitai pasidengia gleivingu apnašu, vadinamu bioplėvele.

    Bioplėvelė gali sukelti nemalonų kvapą ir pakeisti vandens skonį net tada, kai viduje vizualiai viskas atrodo švaru. Toks sluoksnis veikia kaip apsauginė terpė bakterijoms, todėl vien paviršinis praskalavimas dažnai nepadeda.

    Jei geriate per šiaudelį, į skystį neišvengiamai patenka šiek tiek seilių, o ant gertuvės kaklelio gali likti mikrodalelių. Dėl to didėja rizika, kad bakterijos ims sparčiau daugintis, o dalijantis gertuve gali būti perduodami ir kai kurie virusai.

    Praktikoje tai gali pasireikšti nemaloniu burnos kvapu, skrandžio ar žarnyno sudirginimu, o jautresniems žmonėms ir infekcijomis. Rizika didėja, jei gertuvė ilgai stovi šilta, pavyzdžiui, automobilyje, sporto krepšyje ar darbo vietoje prie šildymo.

    Kad gertuvė būtų saugi, ją verta plauti kasdien, o ne tik retkarčiais. Po kiekvieno naudojimo rekomenduojama išpilti likusį vandenį, perplauti šiltu vandeniu, o vėliau išplauti su indų plovikliu, gerai suplakant ir kruopščiai išskalaujant.

    Dar geriau, jei turite specialų šepetėlį gertuvėms: juo lengviau pasiekti dugną ir sieneles, kur dažniausiai kaupiasi apnašos. Šiaudelį reikėtų plauti atskirai plonu šepetėliu, o jei jo nėra, šiaudelį galima pamirkyti karštame muiluotame vandenyje apie 15–20 minučių ir tuomet gerai perplauti.

    Po plovimo svarbu gertuvę ir jos dalis gerai išdžiovinti, nes nuolatinė drėgmė skatina mikroorganizmų dauginimąsi. Jei dangtelis turi gumines tarpines, jas verta kartkartėmis išimti ir išplauti atskirai, nes būtent ten dažnai lieka nematomų nešvarumų.

  • Štai didžiausia klaida šaldant vištieną: dėl jos gerokai išauga apsinuodijimo rizika

    Iš pirmo žvilgsnio vištienos užšaldymas atrodo paprastas: parsinešei iš parduotuvės ir įdėjai į šaldiklį. Tačiau būtent prieš užšaldymą daromos klaidos dažniausiai lemia ne tik prastesnį skonį, bet ir didesnę apsinuodijimo maistu riziką.

    Maisto saugos specialistai primena, kad šaldymas bakterijų patikimai nesunaikina, jis tik sustabdo jų dauginimąsi. Jei mėsa iki užšaldymo jau spėjo pabūti netinkamomis sąlygomis, po atitirpinimo problema gali sugrįžti su kaupu.

    Dažniausia klaida prieš šaldant

    Viena dažniausių klaidų yra atidėliojimas: šviežią vištieną kelias dienas laikyti šaldytuve ir tik tada šaldyti. Toks įprotis atrodo patogus, bet kuo ilgiau žalia mėsa laikoma, tuo labiau didėja mikrobiologinė rizika ir prastėja kokybė.

    Saugiausia taisyklė paprasta: jei žinote, kad vištienos tą pačią dieną negaminsite, ją geriau užšaldyti kuo greičiau. Taip sumažinama tikimybė, kad iki šaldymo ji spės patekti į sąlygas, palankias bakterijoms.

    Pavojingiausia zona virtuvėje

    Kita svarbi klaida yra šaldyti dar šiltą mėsą arba palikti ją ilgam atvėsti kambario temperatūroje. Maisto saugos rekomendacijose pabrėžiama vadinamoji pavojinga temperatūrų zona, maždaug nuo 5 iki 60 laipsnių, kurioje mikroorganizmai dauginasi greičiausiai.

    Praktiškai tai reiškia, kad vištienos nereikėtų laikyti ant stalviršio valandų valandas vien tam, kad ji atauštų. Kuo ilgiau mėsa būna šioje temperatūrų zonoje, tuo didesnė tikimybė, kad vėlesnis šaldymas tik užkonservuos problemą, o ne ją išspręs.

    Kaip šaldyti teisingai

    Jei vištieną reikia užšaldyti, svarbu pasirūpinti greitu ir higienišku procesu: mėsą verta supakuoti sandariai, kad ji neliestų kitų produktų ir nesusidarytų kryžminė tarša. Taip pat naudinga ją suskirstyti porcijomis, kad vėliau nereikėtų atitirpinti didelio kiekio.

    Gatintą vištieną taip pat galima šaldyti, tačiau ji turi atvėsti saugiai ir pakankamai greitai, o ne būti laikoma kambario temperatūroje. Atitirpintą vištieną saugiausia atšildyti šaldytuve, nes taip lengviau išlaikyti pastovią žemą temperatūrą ir sumažinti bakterijų dauginimosi riziką.