Gougères – tai prancūziški plikyti pyragėliai, kurie iš pirmo žvilgsnio primena klasikinius saldžius ptysio tipo kepinius, tačiau iš tiesų yra sūrus užkandis. Jie kepami iš tos pačios plikytos tešlos, kuri naudojama eklerams ar kremu įdarytiems pyragėliams, tik vietoje cukraus į tešlą dedamas tarkuotas sūris.
Autentiškuose receptuose dažniausiai minimi gruyère arba comté sūriai, nes jie gerai tirpsta ir suteikia ryškų, bet subalansuotą skonį. Namų sąlygomis juos dažnai pakeičia brandintas čederis ar kitas kietesnis, ryškesnio skonio sūris, svarbiausia, kad jis nebūtų per minkštas ir turėtų pakankamai intensyvų aromatą.
Skoniui pagilinti prancūzai neretai naudoja ir žoleles: į tešlą įmaišomi smulkinti laiškiniai česnakai bei čiobreliai. Tokie priedai ne tik sustiprina aromatą, bet ir padeda sukurti užkandį, kuris tinka tiek prie sriubų ar salotų, tiek kaip užkandis prie gėrimų.
Gougères dažniausiai patiekiami dar šilti, kai sūris tešloje išlieka minkštas, o plutelė – traški. Tai viena priežasčių, kodėl šie pyragėliai laikomi patikimu pasirinkimu vaišėms: jie nedideli, patogūs valgyti be įrankių ir lengvai pritaikomi pagal turimus sūrius ar prieskonius.
Plikyta tešla vertinama dėl to, kad kepant joje susidaro tuštumos, todėl pyragėliai išsipučia ir tampa lengvi. Norint gero rezultato, svarbu tešlą gerai išmaišyti ir iškepti iki sodriai auksinės spalvos, o orkaitės durų be reikalo neatidarinėti, kad kepiniai nesukristų.