Prancūziški sūrio profiteroliai „gougères“ – tai nedideli užkandžiai iš plikytos tešlos, kurie išorėje tampa traškūs, o viduje išlieka minkšti ir tuščiaviduriai. Šį kartą klasikinė versija papildoma ne tarkuotu sūriu, o kreminiu sūriu su česnaku ir žolelėmis.
Kaip rašo „Real Simple“, tokių kąsnelių gaminimo principas toks pats kaip saldžių profiterolių ar eklerų, tik tešla praturtinama sūriu. Dėl to kepiniai įgauna ryškesnį skonį ir tinka tiek prie vaišių stalo, tiek greitam užkandžiui.
Iškepti „gougères“ verta dėl tekstūros: gerai iškilę jie turi lengvas, porėtas vidines sieneles, primenančias kremą, o pluta išlieka dailiai apskrudusi. Juos galima valgyti dar šiltus arba atvėsusius iki kambario temperatūros.
Patogu ir tai, kad šie sūrio profiteroliai skanūs patys vieni, tačiau prireikus juos galima derinti su įvairiais priedais. Žemiau – ingredientai ir aiškūs žingsniai, kaip tokius kepinius pasigaminti namuose.
Ko reikės tešlai
Jums prireiks pusės stiklinės pilno riebumo pieno, 115 g nesūdyto sviesto ir 1 arbatinio šaukštelio rupesnės druskos. Taip pat reikės 1 stiklinės kvietinių miltų (120 g) ir 5 didelių kiaušinių.
Sūrio skoniui naudojama 150 g česnaku ir žolelėmis pagardinto kreminio sūrio bei 2 šaukštai tarkuoto „Parmesan“.
Kaip paruošti ir iškepti „gougères“
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C, o groteles nustatykite viršutiniame ir apatiniame trečdalyje. Dvi dideles skardas išklokite kepimo popieriumi.
Ant kiekvieno popieriaus lapo su apvaliu trafaretu ar forma ir žymekliu nusibrėžkite 20 apskritimų, maždaug 3–4 cm skersmens, palikdami apie 2,5 cm tarpus. Tuomet popierių apverskite piešiniu į apačią ir dėkite į skardas.
Puode ant vidutinės kaitros kaitinkite pieną, pusę stiklinės vandens, sviestą ir druską, kol mišinys užvirs (apie 4 minutes). Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, suberkite miltus ir energingai maišykite mediniu šaukštu, kol susiformuos tešla ir ant puodo dugno liks plona tešlos plėvelė (1–2 minutės).
Iškart perkelkite tešlą į stacionarų plaktuvą su mentelės antgaliu ir plakite mažu greičiu, kad kiek atvėstų (apie 2 minutes). Tuomet padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir po vieną įmuškite 4 kiaušinius, kiekvieną gerai įmaišydami (iš viso apie 1 minutę).
Plakite, kol tešla taps blizgi, glotni ir, pakėlus mentelę, kris V forma (apie 30 sekundžių). Galiausiai įmaišykite kreminį sūrį, kol jis pasiskirstys tolygiai.
Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį (tiks ir tvirtas maišelis su užsegimu) ir nukirpkite galiuką taip, kad anga būtų apie 1,3 cm. Ant skardų, orientuodamiesi į pažymėtus apskritimus, išspauskite maždaug 2,5 cm aukščio tešlos „kupstelius“.
Likusią kiaušinio dalį lengvai suplakite ir tešlos kauburėlius patepkite teptuku. Ant viršaus pabarstykite tarkuotu „Parmesan“.
Skardas dėkite į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalį ir iškart sumažinkite temperatūrą iki 175 °C. Kepkite 28–30 minučių, kol profiteroliai išsipūs ir taps auksiniai, o maždaug kepimo viduryje skardas sukeiskite vietomis.
Išjunkite orkaitę ir palikite profiterolius joje atvėsti 10 minučių, neatverdami durelių. Tuomet ištraukite ir visiškai atvėsinkite ant skardų (apie 20 minučių).
Leave a Reply