CP v2

Tag: Heminė geležis

  • Močiutės triukas grįžta: vištienos skrandukai pigūs, sotūs ir pilni geležies – štai ką žinoti

    Vištienos skrandukai, dar vadinami paukštienos subproduktais, vėl grįžta į pirkėjų krepšelius kaip nebrangus ir maistingas pasirinkimas. Juose gausu visaverčių baltymų, o riebalų paprastai mažiau nei daugelyje riebių mėsos gaminių. Dėl didesnio jungiamojo audinio kiekio išlieka būdinga tvirtesnė tekstūra, kuri po troškinimo tampa maloniai minkšta.

    Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad skrandukai gali ilgiau suteikti sotumo jausmą. Lėtesnis virškinimas dažnai siejamas su didesniu baltymų ir jungiamojo audinio kiekiu, todėl toks patiekalas kai kuriems žmonėms padeda rečiau užkandžiauti tarp valgymų. Vis dėlto svarbu nepamiršti porcijų dydžio, ypač jei virškinimas jautresnis.

    Didelė skrandukų stiprybė yra geležis, ypač heminė geležis, kurią organizmas įsisavina lengviau nei iš augalinių šaltinių. Tai aktualu žmonėms, kuriems kyla didesnė geležies stokos rizika, pavyzdžiui, dėl nepakankamos mitybos, intensyvaus sporto ar gausesnių menstruacijų. Greta geležies skrandukuose randama ir cinko, svarbaus imuninei sistemai, taip pat vitamino B12 ir kitų B grupės vitaminų.

    Tačiau sveikumas priklauso ne vien nuo produkto, o ir nuo paruošimo būdo. Jei skrandukai troškinami su daug sviesto ar riebios grietinėlės, patiekalo kaloringumas ir sočiųjų riebalų kiekis smarkiai išauga. Lengvesnė alternatyva yra troškinti su daržovėmis, sultiniu, prieskoniais ir nedideliu kiekiu riebalų.

    Ruošiant skrandukus dažnai patariama neskubėti jų sūdyti. Pirmiausia verta juos gerai nuplauti, lėtai virti ar troškinti, kol suminkštėja, ir tik tuomet gardinti druska bei pipirais. Skoniui tinka paprika, mairūnas, lauro lapai, svogūnai ir česnakas, o patiekalą galima derinti su kruopomis ar bulvėmis.

    Parduotuvėse skrandukai dažniausiai kainuoja mažiau nei filė ar kitos populiarios vištienos dalys, todėl tai patogus pasirinkimas ieškantiems taupesnio, bet maistingo pietų varianto. Vis dėlto, kaip ir kitus subproduktus, juos reikėtų valgyti saikingai, o turint padidėjusį cholesterolio kiekį ar specifinių sveikatos būklių, mitybą derinti su gydytoju ar dietologu.

  • Lenkai dievina, bet pusė pasaulio krūpteli: kas iš tiesų yra kraujinė „Kaszanka“ ir kuo ji naudinga

    Kraujinė dešra, Lenkijoje vadinama „Kaszanka“, yra vienas iš tų patiekalų, kurie vienus užburia, o kitus atstumia vien nuo minties, kad sudėtyje yra kraujo. Tai senas, iš taupumo ir pagarbos produktui gimęs valgis, vis dar dažnas ant grilio ar rudens ir žiemos stalo. Tačiau už emocijų slypi ir aiškus paaiškinimas, kodėl šis patiekalas taip vertinamas, o kartu kelia klausimų dėl saiko.

    Tradiciškai „Kaszanka“ gaminama iš kruopų, kiaulių kraujo, subproduktų ar mėsos ir prieskonių, o receptai skiriasi priklausomai nuo regiono bei gamintojo. Dažniausiai juntami svogūnai, mairūnai ir pipirai, o pati dešra būna sodraus, tamsaus atspalvio būtent dėl kraujo. Istoriškai tai buvo būdas sunaudoti kuo daugiau skerdienos dalių ir išvengti maisto švaistymo.

    Mitybos požiūriu „Kaszanka“ išsiskiria geležimi, nes gyvūninės kilmės produktuose esanti heminė geležis paprastai pasisavinama lengviau nei augalinės kilmės. Vis dėlto tai nereiškia, kad tokį patiekalą reikėtų laikyti savarankišku sprendimu geležies trūkumui gydyti. Įtariant mažakraujystę, svarbiausia yra tyrimai ir gydytojo įvertinimas, nes priežastys gali būti įvairios.

    Ekspertai pabrėžia ir kitą pusę: kraujinė dešra dažnai būna gana sūri ir riebi, todėl ją geriausia vertinti kaip retkarčiais pasirenkamą patiekalą, o ne kasdienį raciono pagrindą. Dėl sudėties tai taip pat yra jautresnis produktas laikymo ir terminio apdorojimo prasme, todėl svarbu laikytis higienos, tinkamos temperatūros ir neperkepti iki sausumo, bet ir nepalikti nepakankamai iškepusios.

    Norint švelnesnio skonio, dažnai rekomenduojama „Kaszanka“ ne kepti ant atviros ugnies, o ruošti orkaitėje, kad apvalkalas rečiau sutrūktų. Prie jos neretai derinami rūgštesni obuoliai ir salstelėję svogūnai, kurie subalansuoja riebesnį skonį, o spanguolės ar kiti rūgštoki priedai suteikia ryškumo. Pirkdami verta rinktis gaminį su trumpu, aiškiu ingredientų sąrašu ir be perteklinių priedų.