CP v2

Tag: Karbonadai

  • Traškūs karbonadai be kepimo: šeima sako vieną sakinį ir prašo tik šitaip

    Atrodo, kad klasikiniai kiaulienos karbonadai privalo būti kepti riebaluose, tačiau būtent tai dažnai paverčia patiekalą sunkiai virškinamu ir kaloringu. Mitybos specialistai pabrėžia, kad dažnas gausus sočiųjų riebalų vartojimas siejamas su prastesniais kraujo lipidų rodikliais ir didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

    Norint lengvesnio varianto, vis dažniau pasirenkama alternatyva – karbonadai, kepti orkaitėje. Taip paprastai sumažinamas bendras riebalų kiekis, o patiekalo tekstūra gali išlikti sultinga, jei laikomasi kelių taisyklių: neperkepti mėsos ir naudoti tik minimalų riebalų kiekį traškesnei plutelei.

    Kaip išgauti traškią plutelę

    Orkaitėje keptų karbonadų esmė – klasikinė paniruotė, bet kepimas karštu oru vietoje kepimo keptuvėje. Kad plutelė gražiai apskrustų, paniruotę verta lengvai apipurkšti arba plonai patepti augaliniu aliejumi, o pačią skardą iškloti kepimo popieriumi.

    Temperatūra čia svarbi: aukštesnėje temperatūroje plutelė greičiau apskrunda, o mėsa viduje mažiau spėja išsausėti. Praktikoje dažnai pasirenkama apie 210 laipsnių temperatūra, o kepimo metu karbonadai apverčiami, kad tolygiai paruduotų abi pusės.

    Ingredientai ir paruošimas

    Reikės kiaulienos pjausnių, kiaušinių, miltų ir džiūvėsėlių, taip pat druskos, pipirų ir pasirinktų prieskonių. Džiūvėsėlius galima pagardinti saldžiąja paprika, aitresniais prieskoniais ar čili, kad skonis būtų ryškesnis net ir naudojant mažiau riebalų.

    Mėsą išmuškite iki norimo storio, pabarstykite druska ir pipirais. Kiaušinius lengvai išplakite, tuomet kiekvieną pjausnį apvoliokite miltuose, merkit į kiaušinį ir galiausiai į džiūvėsėlius, kad paniruotė pasidengtų tolygiai.

    Paruoštus karbonadus dėkite ant skardos ir viršų labai saikingai patepkite arba apipurkškite aliejumi. Kepkite iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, apverskite ir kepkite dar apie 10 minučių, o jei plutelė per šviesi, laiką pailginkite kelias minutes.

    Su kuo patiekti, kad būtų lengviau

    Tokius karbonadus galima patiekti kaip įprastus: su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovėmis. Lengvesniam variantui dažnai renkamasi daugiau šviežių salotų ar daržovių, o vietoje riebių padažų tinka natūralaus jogurto pagrindo pagardai.

    Jei norisi tradiciškesnio derinio, tinka ir mizerija, burokėliai ar žalios salotos, o bulves galima keisti virtiniais ar bulviniais kukuliais. Svarbiausia – neperkrauti lėkštės papildomais riebalais, nes tuomet dingsta visas orkaitės metodo privalumas.

  • Kaip pašildyti karbonadus, kad vėl būtų traškūs: paprastas triukas ir dažna klaida

    Karbonadai skaniausi ką tik iš keptuvės, tačiau tinkamai pašildyti jie gali išlikti beveik tokie pat traškūs ir kitą dieną. Pagrindinis tikslas yra greitai pašalinti drėgmę iš džiūvėsių sluoksnio, bet neperšildyti mėsos, kad ji netaptų sausa.

    Dažniausia klaida yra karbonadus šildant uždengti folija ar dangčiu. Tuomet susikaupę garai kondensuojasi ant paniruotės, o traški plutelė per kelias minutes virsta minkšta, guminės tekstūros danga.

    Kodėl plutelė suminkštėja?

    Pašildant drėgmė iš mėsos migruoja į išorinį sluoksnį ir sudrėkina džiūvėsėlius. Tyrimuose, lyginus skirtingus pašildymo būdus, mikrobangų krosnelė dažniausiai išryškina gumingumą, nes šildo greitai, bet beveik nepašalina drėgmės iš paniruotės.

    Krosnis ar karšto oro gruzdintuvė leidžia intensyviau garinti drėgmę nuo paviršiaus, todėl tekstūra išlieka artimesnė ką tik keptam patiekalui. Praktikoje tai reiškia, kad reikia ne uždengti, o užtikrinti oro cirkuliaciją aplink karbonadą.

    Geriausias būdas orkaitėje

    Išimkite karbonadus iš šaldytuvo ir palikite 10–15 minučių, kad sušiltų iki artimesnės kambario temperatūrai. Taip vidus greičiau pasieks reikiamą šilumą, o plutelė nespės perdžiūti.

    Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir, jei įmanoma, rinkitės karšto oro režimą. Dėkite karbonadus ant metalinių grotelių virš skardos, kad oras cirkuliuotų ir iš apačios, o paniruotė nemirktų nuo susikaupusių garų.

    Jei karbonadas riebesnis, perteklių švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Plutelę galima vos vos apšlakstyti aliejumi, o tuomet šildyti apie 8–12 minučių, maždaug per vidurį apverčiant.

    Karšto oro gruzdintuvė ir mikrobangų krosnelė

    Karšto oro gruzdintuvėje dažniausiai pakanka 180–185 laipsnių ir 6–9 minučių, apverčiant per pusę laiko. Svarbu karbonadų nesudėti per tankiai ir nekrauti vieno ant kito, kad karštas oras pasiektų visą paviršių.

    Mikrobangų krosnelė tinka tik kraštutiniu atveju, nes ji greitai sušildo mėsą, bet negrąžina traškumo. Jei visgi tenka naudoti, geriau trumpai pašildyti, o tada 3–4 minutes užbaigti labai karštoje orkaitėje, kad plutelė spėtų apsidžiovinti.

    „Dėl maisto saugos laikykite iškeptus karbonadus šaldytuve ne ilgiau kaip 3–4 dienas ir pašildykite taip, kad viduje pasiektų bent 74 laipsnius“, – rekomenduojama maisto saugos gairėse.