CP v2

Tag: Kurkuminas

  • Auksinis gėrimas geresniam miegui: kodėl rudenį vėl grįžta „auksinis pienas“?

    Auksinis pienas, dar vadinamas haldi doodh, kilęs iš Indijos virtuvės, kur šiltas pienas nuo seno maišomas su ciberžole ir prieskoniais. Šis gėrimas dažniausiai geriamas vakare, nes šiluma ir ritualas gali padėti atsipalaiduoti po dienos.

    Gėrimo spalvą ir didžiąją dalį susidomėjimo lemia kurkuminas – aktyvus ciberžolės junginys, kurio poveikis tiriamas dėl galimų priešuždegiminių savybių. Vis dėlto mokslinėje literatūroje pabrėžiama, kad tai nėra vaistas nuo konkrečių ligų, o rezultatai priklauso nuo dozės ir individualių veiksnių.

    Kas gali padėti užmigti?

    Auksinis pienas siejamas su geresniu užmigimu ne tik dėl ciberžolės, bet ir dėl paties pieno sudėties. Piene esantis triptofanas yra aminorūgštis, reikalinga serotonino ir melatonino sintezei, todėl šiltas pienas vakarais kai kuriems žmonėms gali būti naudingas įprotis.

    Dar viena svarbi detalė – kurkumino pasisavinimas. Tyrimai rodo, kad jį gali padidinti riebalai ir piperinas, esantis juoduosiuose pipiruose, todėl tradiciniuose receptuose dažnai atsiranda šlakelis riebesnio pieno ar kito riebalų šaltinio ir žiupsnelis pipirų.

    Kaip gerti saugiai?

    Dažniausiai rekomenduojama gėrimą gerti likus maždaug 45–60 minučių iki miego, kad kūnas spėtų nusiraminti. Medų geriausia dėti tada, kai gėrimas šiek tiek atvėsta, nes labai aukšta temperatūra blogina jo savybes.

    Jei netoleruojate laktozės, galima rinktis pieną be laktozės arba augalinius gėrimus, pavyzdžiui, migdolų, tačiau maistinė sudėtis skirsis. Taip pat vertėtų pasitarti su gydytoju, jei vartojate kraują skystinančius vaistus ar turite virškinamojo trakto jautrumą, nes ciberžolė kai kuriems žmonėms gali sukelti diskomfortą.

  • Vienas prieskonis į sultinį pabaigoje: spalva tampa auksinė, o nauda organizmui – didesnė

    Sultinys daugeliui yra klasika, tačiau net ir įprastą receptą galima lengvai atnaujinti vienu prieskoniu. Virtuvės entuziastai pataria baigiant virti įberti didesnį žiupsnį ciberžolės – tuomet sultinys įgauna sodrią, auksinę spalvą ir atrodo tarsi virtas gerokai ilgiau.

    Ciberžolės ryškią spalvą lemia kurkuminas – natūralus augalinis junginys, kuris pastaraisiais metais dažnai minimas moksliniuose tyrimuose. Jis siejamas su antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu, kuris gali padėti organizmui kovoti su oksidaciniu stresu ir uždegiminiais procesais.

    Svarbu žinoti, kad kurkuminas organizme pasisavinamas gana prastai, todėl vien ciberžolės įbėrimas nebūtinai užtikrins didžiausią efektą. Tyrimuose dažnai pabrėžiama, kad kurkumino biologinį prieinamumą gali padidinti pipiruose esanti piperino medžiaga, todėl prie ciberžolės verta įberti ir žiupsnį juodųjų pipirų.

    Dar viena taisyklė, apie kurią kalba mitybos specialistai, yra riebalų vaidmuo. Kurkuminas tirpsta riebaluose, todėl patiekaluose, kuriuose yra bent šiek tiek riebalų, jis gali būti geriau įsisavinamas, o pats skonis tampa harmoningesnis. Sultiniui tai ypač aktualu, nes jame natūraliai būna šiek tiek riebalų nuo mėsos ar kaulų.

    Praktiškai geriausia ciberžolę berti pačioje pabaigoje, kai sultinys jau beveik paruoštas, ir trumpai pavirti dar kelias minutes. Taip lengviau kontroliuoti skonį, nes per didelis kiekis gali suteikti kartumo, o spalva ir aromatas atsiskleidžia greitai.

    Jei norisi daugiau įvairovės, ciberžolė tinka ir kitiems šiltiems patiekalams, pavyzdžiui, daržovių trintoms sriuboms ar troškiniams. Vis dėlto sultinyje ji ypač pasiteisina dėl vizualaus efekto: dubenėlyje jis atrodo ryškesnis, o prieskonių derinys su pipirais išlaiko klasikinį, namų virtuvės skonį.

    Nors ciberžolė laikoma saugiu prieskoniu, didesni kiekiai ar papildų vartojimas gali netikti visiems, ypač vartojantiems kraują skystinančius vaistus ar turintiems tulžies pūslės problemų. Jei kyla abejonių dėl sveikatos, verta pasitarti su gydytoju ar vaistininku.