Svogūnų lukštai dažnai keliauja tiesiai į šiukšliadėžę, tačiau mitybos ir maisto technologijų tyrimai rodo, kad būtent išorinė, ruda sluoksnių dalis gali būti vertingesnė už minkštimą. Analizėse nurodoma, kad lukštuose skaidulų dalis sausojoje masėje gali siekti apie 66 proc., o didžiąją jų dalį sudaro netirpios skaidulos.
Be skaidulų, lukštuose aptinkama polifenolių, ypač kvercetino ir jo darinių, kurie priskiriami antioksidantams. Vis dėlto tai nereiškia, kad bet koks namuose paruoštas lukštų gėrimas ar nuoviras automatiškai veikia kaip gydomoji priemonė, nes svarbu, kiek šių medžiagų iš tiesų išsiskiria ir yra pasisavinama.
Dalis mokslinių darbų apsiriboja ne pačių lukštų valgymu, o jų ekstraktais arba maisto produktais, papildytais smulkintais lukštais, pavyzdžiui, duona ar makaronais. Tokie tyrimai dažniausiai rodo potencialą didinti skaidulų ir polifenolių kiekį, tačiau kartu pažymi, kad per didelis kiekis gali suprastinti skonį ir produkto tekstūrą.
Kam reikėtų būti atsargiems?
Svogūnų lukštai yra kieti, pluoštiniai ir sunkiai sukramtomi, todėl valgomi didesniais gabalais gali dirginti virškinamąjį traktą. Taip pat išlieka užspringimo rizika, ypač vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, todėl lukštų nereikėtų valgyti kaip atskiro užkandžio.
Dar vienas svarbus aspektas – svogūnuose esantys fruktanai, priskiriami FODMAP grupei. Jautresniems žmonėms, ypač turintiems dirgliosios žarnos sindromą, jie gali sustiprinti pilvo pūtimą, skausmą ar tuštinimosi sutrikimus, o reakcija dažniausiai priklauso nuo individualaus jautrumo ir porcijos.
Kaip lukštus naudoti saugiau?
Naudoti tinka tik švarūs, sausi lukštai be pelėsio, drėgnų dėmių ar gedimo požymių. Prieš lupant svogūną verta jį nuplauti po tekančiu vandeniu, švelniai patrinti ranka, o daržovių neplauti indų plovikliu ar kitomis buitinėmis priemonėmis, nes jų likučiai nėra skirti maistui.
Praktiškiausias būdas virtuvėje – vieną ar du lukštus įmesti į sultinį, padažą ar verdamus ryžius, kad jie suteiktų spalvos ir aromato, o prieš patiekiant juos išimti. Taip pat lukštus galima gerai išdžiovinti, sumalti labai smulkiai ir naudoti po žiupsnelį tešloje, sriubose ar padažuose, nepersistengiant su kiekiu.
Kai kurie renkasi užpilą: švarius lukštus užplikyti verdančiu vandeniu, palaikyti apie 10 minučių ir kruopščiai perkošti. Toks gėrimas gali būti įdomus kulinarinis eksperimentas, tačiau jo nereikėtų vertinti kaip priemonės nuo cholesterolio, cukraus kiekio svyravimų ar infekcijų.
Galiausiai, lukštų panaudojimas gali būti paprastas būdas mažinti maisto atliekas ir praplėsti skonius, bet jis nepakeičia daržovių, vaisių ir pilno grūdo produktų, kurie sudaro subalansuotos mitybos pagrindą. Jei yra virškinimo problemų ar jautrumas FODMAP produktams, dėl tinkamiausių pasirinkimų verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.