CP v2

Tag: Makaronų padažai

  • „Costco“ pirkėjų triukas: į „Kirkland“ marinarą įmaišykite pesto ir alyvuogių tapenados

    Stiklainis marinaros padažo dažnai gelbsti, kai norisi greitos vakarienės, tačiau jį nesunku paversti sodresniu ir įdomesniu. „Costco“ pirkėjai socialiniuose tinkluose dalijasi paprastu deriniu, kuris, jų teigimu, pastebimai sustiprina „Kirkland Signature Organic Marinara“ skonį.

    Idėja paprasta: šildant marinarą į ją įmaišyti gerą šaukštą „Kirkland“ pesto, dar vieną šaukštą alyvuogių tapenados, o pabaigoje įdėti gabalėlį sviesto. Tokia kombinacija, pasak bandžiusiųjų, suteikia padažui daugiau kremiškumo ir subalansuoja skonį.

    Pesto su marinara dera natūraliai – bazilikas ir pomidorai yra klasikinis derinys, o pesto suteikia koncentruoto žolelių aromato. Tuo metu alyvuogių tapenada įneša sūrumo ir lengvo „jūriškumo“, kuris gali maloniau atsverti natūralų pomidorų saldumą.

    Sviestas šiame triuke atlieka paskutinį akcentą: jis praturtina tekstūrą, padažas tampa švelnesnis, o pieno riebalai gali šiek tiek sušvelninti pomidorų rūgštį. Rezultatas – greitas, bet „naminių“ niuansų turintis padažas be ilgo virimo.

    Kodėl praverčia tapenada ir sviestas

    Tapenada padažui prideda ryškesnio sūrumo ir umami – būtent to „gilesnio“ skonio, kuris dažnai siejamas su ilgai troškintais patiekalais. Alyvuogės natūraliai turi junginių, kurie padeda išryškinti bendrą skonį, todėl marinara gali atrodyti „pilnesnė“.

    Sviestas, įmaišytas pabaigoje, padažą ne tik sutirština, bet ir suapvalina aštresnes natas. Dėl to toks patobulintas stiklaininis padažas gali tikti ne tik makaronams, bet ir kaip picos pagrindas ar prie daržovių patiekalų.

    Kaip šildyti pesto, kad neprarastų skonio

    Verta atsiminti, kad pesto gaminamas iš gana „švelnių“ ingredientų, todėl per didelė kaitra gali atimti dalį gaivumo ir pakeisti spalvą. Jei norisi išsaugoti ryškesnį aromatą, geriausia kaitrą laikyti mažą ir padažą tik švelniai pašildyti.

    Dar vienas praktiškas patarimas, kurį mini pesto gerbėjai: jei stiklainis atidarytas ir sunaudoti visko greitai nepavyksta, pesto galima išsišaldyti mažomis porcijomis. Taip lengviau pritaikyti, kai prireikia greito skonio „pastiprinimo“ kitą kartą.

  • Šaukštas iš skardinės ir spagečių padažas tampa kreminis: gudrybė, kuri prideda baltymų

    Spagečių padažą galima sutirštinti ir padaryti kremiškesnį ne grietinėle ar sviestu, o paprastu produktu iš skardinės – sutrintomis kanelinių pupelių pupelėmis. Toks triukas leidžia padažui suteikti švelnią tekstūrą ir kartu padidina patiekalo maistinę vertę.

    Kanelinės pupelės dažniausiai parduodamos kaip baltosios pupelės, jos turi švelnų, neutralų skonį, todėl lengvai prisitaiko prie pomidorinių, grietinėlinių ar sūrio pagrindo padažų. Sutrintos jos veikia kaip natūralus tirštiklis, panašiai kaip krakmolas, tik su daugiau baltymų ir skaidulų.

    Maistinės vertės požiūriu pupelės yra vienas paprasčiausių būdų į kasdienį patiekalą įnešti daugiau sotumo. Remiantis dažniausiai pateikiamais mitybos duomenimis, viena porcija baltųjų pupelių gali turėti apie 17 gramų baltymų ir apie 11 gramų skaidulų, taip pat folio rūgšties, kalio ir geležies.

    Kaip pupelės keičia padažą

    Lengviausias variantas – nusunktas pupeles sutrinti elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įmaišyti į jau paruoštą pomidorų padažą ar parduotuvinę marinarą. Tekstūra tampa kremiškesnė, padažas geriau apgaubia makaronus, o skonis išlieka artimas originalui.

    Santykį verta reguliuoti pagal norimą tirštumą: pradėti nuo kelių šaukštų tyrės, o prireikus didinti. Kai pupelių daugiau, pomidorinis padažas gali įgauti šviesesnį, oranžinį atspalvį, tačiau tai neturi įtakos skoniui ir primena populiarius kreminius pomidorų padažus.

    Alternatyva grietinėlei ir sūriui

    Kitas kelias – gaminti padažą nuo nulio, pupelių tyrę naudojant kaip pagrindą. Iš jos galima sukurti alfredo tipo padažą su sūriu, česnaku ir juodaisiais pipirais, arba maišyti su „pesto“ bei džiovintais pomidorais, kad skonis būtų ryškesnis.

    Kad neliktų konservuotam produktui būdingo poskonio, dažnai padeda rūgštis: šlakelis citrinos sulčių ar acto subalansuoja skonį. Toks sprendimas ypač patogus tiems, kurie nori mažinti sočiųjų riebalų kiekį racione, bet neprarasti kremiškos tekstūros pojūčio.

  • „Consumer Reports“ sudėliojo geriausių itališkų padažų reitingą: „Rao’s“ liko už borto

    Daugelio virtuvėse stiklainis pomidorinio padažo makaronams yra kasdienybė: jis gelbsti, kai reikia greitos vakarienės, ir tampa atsarginiu planu netikėtoms situacijoms. Vis dėlto nauja „Consumer Reports“ atlikta daugiau nei 40 populiarių stiklainiuose parduodamų padažų apžvalga parodė, kad geriausiai įvertintas pasirinkimas nėra plačiai žinomas „Rao’s“.

    Vertinime aukščiausias pozicijas užėmė mažiau natrio turintys marinara tipo padažai, kuriuos „Consumer Reports“ išskyrė kaip sėkmingą kompromisą tarp skonio ir mitybinės sudėties. Tarp lyderių paminėti „The Silver Palate“ ir „Victoria“ produktai, o „Rao’s“ gavo aukštą, bet ne pirmą įvertinimą.

    „Consumer Reports“ bandymų metodikoje didesnis svoris suteiktas maistingumui nei skoniui. Pirmiausia buvo vertinamas druskos, cukraus ir sočiųjų riebalų kiekis porcijoje, vėliau analizuotas skonis ir galiausiai atsižvelgta į kainos bei kokybės santykį.

    Tyrėjai atkreipė dėmesį, kad beveik pusė išbandytų padažų buvo rekomenduoti dėl dviejų priežasčių vienu metu: jie pasirodė skanūs ir kartu turėjo palankesnius mitybinius rodiklius. Tai rodo, kad stiklainiuose parduodami padažai vis dažniau kuriami taip, kad atitiktų augantį pirkėjų poreikį rinktis mažiau druskos ir pridėtinio cukraus turinčius produktus.

    Dar viena išvada aktuali skeptikams, manantiems, kad mažiau druskos turintys padažai būtinai bus prėskesni. Apžvalga leidžia manyti, kad dalis gamintojų sugeba išlaikyti ryškų pomidorų ir žolelių profilį net sumažinus natrio kiekį, o kai kurie aukštai įvertinti variantai skoniu priartėja prie naminių.

    Ekspertai taip pat primena, kad stiklaininis padažas daugeliui namų virtuvės šeimininkų yra tik bazė. Prie jo dažnai pridedama keptos vištienos, daržovių, žolelių ar prieskonių, o norint sodresnio skonio galima naudoti ir nedidelį kiekį vyno ar kitų receptuose įprastų ingredientų.

    Marinara tipo padažai sudarė didelę dalį reitinge vertintų produktų, todėl pirkėjams, ieškantiems greito sprendimo darbo dienomis, atsiranda daugiau aiškumo, į ką verta atkreipti dėmesį parduotuvėje. Pagrindinė rekomendacija išlieka paprasta: lyginant etiketes verta tikrinti druskos ir pridėtinio cukraus kiekius, nes skirtumai tarp prekės ženklų gali būti reikšmingi.