Spagečių padažą galima sutirštinti ir padaryti kremiškesnį ne grietinėle ar sviestu, o paprastu produktu iš skardinės – sutrintomis kanelinių pupelių pupelėmis. Toks triukas leidžia padažui suteikti švelnią tekstūrą ir kartu padidina patiekalo maistinę vertę.
Kanelinės pupelės dažniausiai parduodamos kaip baltosios pupelės, jos turi švelnų, neutralų skonį, todėl lengvai prisitaiko prie pomidorinių, grietinėlinių ar sūrio pagrindo padažų. Sutrintos jos veikia kaip natūralus tirštiklis, panašiai kaip krakmolas, tik su daugiau baltymų ir skaidulų.
Maistinės vertės požiūriu pupelės yra vienas paprasčiausių būdų į kasdienį patiekalą įnešti daugiau sotumo. Remiantis dažniausiai pateikiamais mitybos duomenimis, viena porcija baltųjų pupelių gali turėti apie 17 gramų baltymų ir apie 11 gramų skaidulų, taip pat folio rūgšties, kalio ir geležies.
Kaip pupelės keičia padažą
Lengviausias variantas – nusunktas pupeles sutrinti elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įmaišyti į jau paruoštą pomidorų padažą ar parduotuvinę marinarą. Tekstūra tampa kremiškesnė, padažas geriau apgaubia makaronus, o skonis išlieka artimas originalui.
Santykį verta reguliuoti pagal norimą tirštumą: pradėti nuo kelių šaukštų tyrės, o prireikus didinti. Kai pupelių daugiau, pomidorinis padažas gali įgauti šviesesnį, oranžinį atspalvį, tačiau tai neturi įtakos skoniui ir primena populiarius kreminius pomidorų padažus.
Alternatyva grietinėlei ir sūriui
Kitas kelias – gaminti padažą nuo nulio, pupelių tyrę naudojant kaip pagrindą. Iš jos galima sukurti alfredo tipo padažą su sūriu, česnaku ir juodaisiais pipirais, arba maišyti su „pesto“ bei džiovintais pomidorais, kad skonis būtų ryškesnis.
Kad neliktų konservuotam produktui būdingo poskonio, dažnai padeda rūgštis: šlakelis citrinos sulčių ar acto subalansuoja skonį. Toks sprendimas ypač patogus tiems, kurie nori mažinti sočiųjų riebalų kiekį racione, bet neprarasti kremiškos tekstūros pojūčio.
Leave a Reply