CP v2

Tag: Marinuoti grybai

  • Triukas su druska: voveraites išvalysite per 5 minutes ir pamiršite smėlį tarp dantų

    Triukas su druska: voveraites išvalysite per 5 minutes ir pamiršite smėlį tarp dantų

    Voveraitės, dar vadinamos pieprėmis, prieš gaminimą turi būti kruopščiai nuvalytos. Po kepurėle esančiose raukšlėse ir tarpeliuose dažnai prisikaupia smėlio, samanų ar spyglių, todėl nevalytos jos gali sugadinti net ir geriausią patiekalą.

    Valymas svarbus ne tik dėl švaros, bet ir dėl skonio. Netinkamai pasirinkus metodą, grybai gali prarasti aromatą, o tekstūra tapti guminė ar vandeninga, ypač jei voveraitės ilgai mirkomos.

    Dažnai kartojama, kad voveraičių negalima plauti po tekančiu vandeniu, nes jos prisigers skysčio. Praktikoje trumpas nuplovimas leidžiamas, kai grybus ketinate virti, troškinti ar ruošti padažą, nes šiluminio apdorojimo metu drėgmės perteklius išgaruoja.

    Tačiau kepant ar marinuojant papildoma drėgmė gali pakenkti rezultatui. Kepant šlapi grybai greičiau pradeda troškintis savo sultyse, sunkiau apskrunda, o marinate skonis gali tapti prėskesnis, jei į stiklainį patenka per daug vandens.

    Greitas būdas, kuris padeda pašalinti smėlį ir kartu neleidžia voveraitėms ilgai mirkti, yra druskos vonelė. Į dubenį sudėkite nešvarias voveraites, įberkite šaukštą druskos, užpilkite šiltu, bet ne verdančiu vandeniu, išmaišykite ir palikite maždaug 5 minutėms.

    Per tą laiką nešvarumai nusėda į dubens dugną, o grybai lieka viršuje. Voveraites atsargiai išimkite, trumpai perplaukite, jei reikia, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad jos būtų paruoštos kepimui, padažui ar kitam pasirinktam patiekalui.

  • Lengvas veganiškas tartaro padažas: naminis majonezas su tofu, agurkais ir marinuotais grybais

    Veganiškas tartaro padažas gali būti toks pat sodrus ir ryškus kaip klasikinis, tik be kiaušinių ir pieno produktų. Ši versija remiasi naminiu augaliniu majonezu, kurio tirštumą ir kremiškumą suteikia tofu bei neutralus aliejus.

    Padažas ypač tinka Velykų stalui, užkandžiams ir įvairiems augaliniams patiekalams, kai norisi gaivesnio, bet ne per aštraus priedo. Skonis čia kuriamas ne vien majonezu, o smulkiai pjaustytais marinuotais agurkais ir grybais.

    Kas šiame recepte svarbiausia?

    Naminio veganiško majonezo pagrindas dažniausiai yra augalinis gėrimas, tofu ir rūgštis, pavyzdžiui, obuolių actas ar citrinų sultys. Garstyčios veikia kaip natūralus emulsiklis, todėl masė tampa vientisa ir stabili.

    Jei norisi lengvo kiaušinio poskonio, dažnai naudojama juodoji druska kala namak, tačiau ją verta dėti saikingai. Tirštumas po suplakimo sustiprėja palaikius šaldytuve, todėl majonezą naudinga pasiruošti iš anksto.

    Ingredientai: veganiškas majonezas

    Reikės 200 mililitrų augalinio gėrimo, pavyzdžiui, sojų, 50 mililitrų neutralaus aliejaus ir 50 gramų natūralaus tofu. Taip pat pravers 2 šaukštai obuolių acto arba citrinų sulčių ir 3 šaukštai garstyčių.

    Skoniui galima įdėti 1 šaukštą maistinių mielių dribsnių, žiupsnelį juodosios druskos kala namak, o pabaigoje pagardinti druska, cukrumi ir baltuoju pipiru. Svarbu ragauti ir reguliuoti rūgšties bei sūrumo balansą.

    Ingredientai: tartaro padažas

    Padažui reikės apie 200 mililitrų paruošto veganiško majonezo, 10 marinuotų grybų ir 3–4 marinuotų agurkų. Tekstūrai ir sotumui įdedama dar 100 gramų natūralaus tofu.

    Ryškesniam skoniui tinka 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto krieno, o pabaigoje vėl praverčia druska, cukrus ir baltasis pipiras. Geriausias rezultatas gaunamas, kai priedai supjaustomi labai smulkiais kubeliais.

    Kaip paruošti, kad pavyktų?

    Pirmiausia suplakite augalinį gėrimą, sutrupintą tofu, actą, garstyčias ir prieskonius iki vientisos masės. Tuomet labai lėtai, plona srovele, pilkite aliejų ir toliau plakite, kol majonezas taps tirštas.

    Paruoštą majonezą laikykite šaldytuve kelias valandas, kad sutvirtėtų ir skonis susistovėtų. Tai ypač svarbu, jei padažą planuojate patiekti šventiniam stalui.

    Tuo metu smulkiai supjaustykite marinuotus grybus, agurkus ir tofu, o tada švelniai išmaišykite su majonezu ir krienais. Paragaukite, prireikus subalansuokite rūgštį, sūrumą ir pipiriškumą, o patiekiant leiskite padažui šaldytuve pastovėti bent 30 minučių.