CP v2

Tag: Meniu

  • „Texas Roadhouse“ už JAV ribų turi patiekalą, kurio amerikiečiai pavydi: kodėl jo nėra meniu?

    „Texas Roadhouse“ JAV ilgai laikoma viena populiariausių „casual dining“ tinklų, tačiau užsienyje šis prekės ženklas kartais nustebina net ištikimiausius gerbėjus. Skirtingose šalyse meniu nėra visiškai identiškas, o kai kurie patiekalai pritaikomi vietos skoniui ir įpročiams.

    Ryškiausias pavyzdys – Filipinuose siūlomas „Cowboy Roast Beef“, kurio JAV restoranų meniu paprastai nerasite. Tai lėtai troškinta jautiena, patiekiama su sodriu padažu, ryžiais su česnaku ir dar viena daržovių garnyro porcija.

    Kaina Filipinuose siekia apie 11 eurų, todėl patiekalas socialiniuose tinkluose dažnai minimas kaip geras kainos ir kokybės santykio pavyzdys. Vartotojų įrašuose akcentuojama minkšta mėsa ir sotus, klasikinį kepsninės stiliaus patiekalą primenantis skonis.

    Kodėl meniu skiriasi?

    Tarptautiniai restoranų tinklai meniu koreguoja dėl kelių praktinių priežasčių. Skiriasi tiekėjų grandinės, ingredientų prieinamumas ir kainos, o taip pat vietos klientų lūkesčiai, pavyzdžiui, kokie garnyrai laikomi įprastais.

    Kai kuriose rinkose didesnę reikšmę turi ryžiai, padažai ir sotesni troškiniai, todėl jautienos kepsninės koncepcija papildoma labiau vietos virtuvei artimais sprendimais. Tokie patiekalai dažnai padeda pritraukti ir vietinius, ir užsieniečius, ieškančius pažįstamo amerikietiško skonio.

    Tarptautinė patirtis – beveik tokia pati

    Nors meniu detalės skiriasi, keliautojai socialiniuose tinkluose dažnai pastebi, kad „Texas Roadhouse“ atmosferą atpažintumėte iš karto. Interjeras, aptarnavimo stilius ir vizualinis pateikimas daugelyje šalių išlaiko tą patį amerikietiškos kepsninės braižą.

    Įrašuose iš Kinijos, Pietų Korėjos ar Taivano kartojasi ta pati mintis: jausmas tarsi būtum JAV, net jei kainos pateikiamos vietos valiuta, o meniu atsiranda keli regionui pritaikyti patiekalai. Dėl to Filipinų „Cowboy Roast Beef“ ir kelia tokį pavydą – jis atrodo kaip natūrali tinklo dalis, bet JAV lankytojams lieka nepasiekiamas.

    Pastaraisiais metais restoranų sektoriuje stiprėja tendencija kurti lokalius, tik tam tikrai rinkai skirtus patiekalus, nes tai didina susidomėjimą ir skatina dalijimąsi internete. Tokie pavyzdžiai rodo, kad net globalūs prekės ženklai vis dažniau balansuoja tarp vienodo identiteto ir vietinių skonių, o kartais būtent šios meniu išimtys tampa geriausia reklama.

  • Gessler revoliucija Varšuvoje: po filmavimo pizzerija iššlavė dienos gamybą, o Žyleta liko

    Varšuvoje veikianti pizzerija Pizza Marysin po dalyvavimo Magdos Gessler laidoje apie restoranų pertvarkas susidūrė su staigiu susidomėjimo šuoliu. Įstaigos savininkė Małgorzata Kęska viešai pasakojo, kad verslą buvo beveik priversta uždaryti, o pradėdama neturėjo patirties maitinimo srityje.

    Pasak jos, grįžusi iš darbo užsienyje ji planavo nedidelį užkandžių tašką, tačiau idėja išaugo į pizzeriją. Toks kelias dažnas ir kituose miestuose: mažos šeimos iniciatyvos, augant nuomos, žaliavų ir darbo sąnaudoms, tampa itin pažeidžiamos svyravimams.

    Pizzerijos meniu išsiskiria gausa: jame minima apie 50 picų rūšių, o dalis pavadinimų siejama su Marysin rajono gatvėmis. Tarp ryškiausių pozicijų išliko Žyleta – aštresnė pica, kurios pavadinimas primena kultinę Legia sirgalių tribūną, o sudėtyje – kelių rūšių dešros, aštresnis padažas, svogūnai ir česnakas.

    Po filmavimo į meniu įtraukti ir tradiciniai lenkiški patiekalai bei keli nauji pasiūlymai, pristatyti kaip atnaujintos koncepcijos dalis. Socialiniuose tinkluose pizzerija skelbė, kad dar tą pačią dieną, kai paviešino naujienas, iki 16 valandos buvo išparduota beveik visa dienos produkcija.

    „Trumpam buvome dingę, bet pastarieji mėnesiai po virtuvės revoliucijų mums buvo didžiulis iššūkis: stresas, pamoka ir sunkus darbas, o kartu reikėjo iš naujo atrasti savo kryptį su naujomis žiniomis ir idėjomis“, – rašė savininkė.

    Toks efektas gerai žinomas visoje Europoje: televizinis dėmesys trumpuoju laikotarpiu gali staigiai pakelti srautą, tačiau ilgalaikė sėkmė priklauso nuo kainodaros, stabilios kokybės ir komandos. Pastaraisiais metais maitinimo sektoriuje ryškėja tendencija trumpinti meniu, mažinti maisto švaistymą ir labiau remtis vietinėmis, lengviau prognozuojamomis tiekimo grandinėmis.

    Nors viešojoje erdvėje aptariama, kad laidos žiūrimumas gali mažėti, pavieniams restoranams pasirodymas vis dar veikia kaip stipri reklama. Pizza Marysin atvejis rodo, kad net ir paliekant klientų pamėgtus hitus, tokius kaip Žyleta, auditorija itin jautriai reaguoja į aiškiai pristatytą atsinaujinimą ir naujus patiekalus.

  • „Five Guys“ ar „Culver’s“? Šis burgerių tinklas siūlo geresnę vertę už tuos pačius pinigus

    Kainų skirtumai stebina

    Greitojo maisto burgeriai daugeliui yra mažas kasdienis malonumas, tačiau kainos pastaraisiais metais kyla sparčiau nei pirkėjai tikisi. Lyginant panašaus tipo restoranus, vis dažniau svarbiausias klausimas tampa ne skonis, o kiek realiai gauni už sumokėtus pinigus.

    Palyginus „Five Guys“ ir „Culver’s“ meniu, aiškėja, kad abiejų tinklų kainodara ir porcijų filosofija skiriasi. Nors abu dažnai priskiriami greitojo ir greito aptarnavimo restoranų sandūrai, „Culver’s“ dažniau išlaiko žemesnę kainą už panašų produktą.

    Vienodas burgeris, skirtinga sąskaita

    Vertinant vertę, svarbu lyginti kuo artimesnius patiekalus. Todėl praktiškas palyginimas yra dvigubas sūrainis su klasikiniu priedų rinkiniu: sūriu, kečupu, garstyčiomis, žaliais svogūnais ir marinuotais agurkais.

    Skirtingose vietose kainos gali kisti, tačiau JAV restoranų pavyzdžiai rodo ryškų atotrūkį: „Culver’s“ dvigubas sūrainis kainavo apie 7 eurus, o „Five Guys“ analogiškas pasirinkimas siekė maždaug 10 eurų. Skirtumas priartėja prie 3 eurų, nors sudėtis labai panaši.

    Panaši tendencija matoma ir renkantis prabangesnį variantą su šonine. „Culver’s“ tokio tipo dvigubas burgeris buvo įkainotas maždaug 9 eurais, o „Five Guys“ – apie 11 eurų, nors komplektacija pagal aprašymą iš esmės sutampa.

    Ne tik burgeris: ką gauni už tuos pačius pinigus?

    „Five Guys“ pranašumas dažnai siejamas su plačiu priedų pasirinkimu ir tuo, kad klientai gali gana laisvai susikomplektuoti skonį. Tačiau pats meniu, lyginant su konkurentu, yra siauresnis: daugiausia burgeriai, dešrainiai ir keli alternatyvūs pasirinkimai.

    Didelę vertės diskusijos dalį sudaro ir garnyrai. „Five Guys“ bulvytės garsėja didelėmis porcijomis, tačiau kainos kai kuriose vietose artėja prie paties burgerio kainos: didelė porcija gali kainuoti apie 7 eurus, tad bendra užsakymo suma greitai išauga.

    „Culver’s“ dažniau siūlo platesnį asortimentą skirtingiems poreikiams, įskaitant žuvies ir vištienos patiekalus, vegetariškus pasirinkimus bei daugiau užkandžių variantų. Tai svarbu šeimoms ar grupėms, kai vienas nori burgerio, o kitas ieško lengvesnio ar kitokio patiekalo.

    Vertinant kainą ir pasirinkimą, „Culver’s“ dažniau atrodo kaip racionalesnis pasirinkimas tiems, kurie nori sutaupyti, bet nepereiti į pigiausio greitojo maisto segmentą. Tuo metu „Five Guys“ labiau taikosi į pirkėjus, kurie už personalizaciją ir dideles porcijas sutinka mokėti daugiau.