Kovo viduryje Lenkijos miestelyje Szpetal Górny apsilankė restorano ekspertė Magda Gessler ir laidos „Kuchenne rewolucje“ komanda. Filmavimai truko kelias dienas, o pokyčiai palietė ne tik patiekalų sąrašą, bet ir virtuvės darbą, komandos bendravimą bei aptarnavimo tempą.
Iki projekto vieta veikė labiau kaip maitinimo paslaugų verslas ir erdvė šeimos šventėms. Ją valdė Ilona ir Agnieszka, o po televizinių pokyčių tikslas tapo aiškesnis: pritraukti nuolatinius svečius ryškesne lenkų virtuvės interpretacija ir stabilesne kasdienio darbo sistema.
Vėlyvas startas ir įtampa salėje
Restorano pertvarka prasidėjo vėlai vakare, po 21 valandos, o vėliau kelias dienas buvo derinamas meniu, patiekalų atidavimas ir virtuvės rutina. Gessler bendravo ir su vietos gyventojais, klausdama, ko jie pasigenda ankstesnėje pasiūloje ir kodėl dalis klientų aplenkdavo restoraną.
Filmavimo finalas įvyko kovo 19 dieną. Vakarienė buvo suplanuota 21 valandą, tačiau svečiai prie stalų sėdo maždaug valanda vėliau, o prie įėjimo būriavosi smalsuoliai ir laidos gerbėjai.
Naujas vardas ir visiškai kita kryptis
Po pertvarkos „Sezon“ buvo pervadintas į „Szlachetna“. Kartu pasikeitė interjeras: pasirinktos ryškesnės spalvos, gėlių motyvai, dekoratyviniai tapetai ir naujas apšvietimas, turintis sustiprinti aiškiai apibrėžtą restorano charakterį.
Atnaujintame meniu atsirado netikėtų derinių: pavyzdžiui, pomidorų ir aviečių tartaras su ančiuviais bei raugintos duonos akcentu. Tarp patiekalų minėtas ir pomidorinis barštis, virtas ant veršienos bei kiaulienos sultinio, patiekiamas su burokėliu, grietine ir tinginio tipo virtiniu.
Pagrindiniam patiekalui ruoštos veršienos kotletų porcijos su pievagrybiais ir jaunomis bulvėmis su krapais. Deserto idėja taip pat buvo išskirtinė: kriaušė, virta baltame vyne ir miduje, su kremu, plakta grietinėle, citrinine žele ir semifredo.
Kodėl dalis restoranų keičia meniu
Po tokio formato laidų dažna rizika yra ta, kad meniu tampa per ambicingas vietos virtuvei, tiekėjams ar srautui, todėl vėliau jis koreguojamas. Praktikoje restoranai dažniausiai atsisako sudėtingiausių pozicijų, trumpina gamybos laiką ir suvienodina porcijas, kad kokybė nesvyruotų piko valandomis.
Vėliau pati Gessler viešai išskyrė šį restoraną kaip pavyzdį, kuriame po filmavimo atsirado daugiau energijos tęsti pokyčius ir auginti verslą.
„Man atrodo, kad po mano vizito žmonėse gimsta kūrimo džiaugsmas. Yra toks restoranas Szpetal Górny, kur savininkė mane nustebino: ji galėjo gyventi ramiai, bet paprašė permainų, nes nemokėjo suvaldyti to, ką pati sugeba, ir yra tiesiog puiki“, – sakė Magda Gessler.
Leave a Reply