Paukštienos kepenėlės daugelį metų buvo vienas praktiškiausių produktų namų virtuvėje, nes iš jų greitai paruošiamas sotus patiekalas už nedidelę kainą. Nors daliai žmonių kepenėlių skonis atrodo specifinis, tinkamai paruoštos jos būna švelnios, ypač kai kepamos su svogūnais ir prieskoninėmis žolelėmis.
Mitybos požiūriu kepenėlės vertinamos dėl geležies, ypač heminės geležies, kuri įprastai pasisavinama lengviau nei augalinės kilmės geležis. Jos taip pat yra vienas svarbiausių vitamino B12 šaltinių, o šis vitaminas reikalingas normaliai nervų sistemos veiklai ir kraujo gamybai.
Kodėl verta rinktis kepenėles?
100 gramų paukštienos kepenėlių gali sudaryti reikšmingą dalį dienos geležies poreikio, todėl jos dažnai minimos kaip produktas, padedantis mažinti geležies trūkumo riziką. Be geležies, kepenėlėse yra vitamino A, taip pat folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų.
Vis dėlto kepenėlės nėra produktas kasdieniam vartojimui, nes jose gali būti daug vitamino A, o jo perteklius nepageidaujamas. Subalansuotoje mityboje kepenėles dažniausiai patariama valgyti saikingai, o nėštumo metu dėl vitamino A kiekio verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.
Receptas: kepenėlių blynai
Šis variantas patogus tuo, kad kepenėlės sumaišomos į vientisą masę, o prieskoniai sušvelnina skonį. Svarbiausia blynų neperkepti, kad jie neišsausėtų, o druską geriau berti pabaigoje, kad masė netaptų kieta.
Ingredientai: apie 600 gramų vištienos arba kalakutienos kepenėlių, 2 vidutiniai kiaušiniai, 1 mažas svogūnas arba apie 80 gramų poro, 3 šaukštai kvietinių miltų, žiupsnelis druskos, žiupsnelis pipirų, 1 šaukštas Provanso žolelių arba raudonėlio ir baziliko mišinio.
Gaminimas: kepenėles nuvalykite, trumpai nuplaukite ir gerai nusausinkite, tuomet sumalkite arba labai smulkiai sukapokite. Įmaišykite smulkintą svogūną ar porą, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ir prieskonius, išmaišykite iki tirštos masės ir druską įmaišykite pabaigoje.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį riebalų, dėkite šaukštu masę ir formuokite nedidelius blynelius. Kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus, o vidus liks sultingas.
Patiekimui tinka tirštas pomidorų padažas ir šviežios petražolės, taip pat bulvių košė ar riekė raugintos duonos. Jei norisi lengvesnio varianto, blynelius galima valgyti su raugintų agurkų salotomis ar burokėliais, nes rūgštesnis skonis gerai subalansuoja kepenėlių sodrumą.