Jauni kopūstai su krapais daugeliui yra vienas paprasčiausių šilto sezono patiekalų, tačiau jų skonis ne visada būna švelnus. Net ir troškinant ilgiau, kopūstai kartais išlieka aštresni, o aromatas gali būti per intensyvus. Virtuvėje dažniausiai ieškoma sprendimo prieskoniuose, bet šįkart viską pakeičia visai nedidelis priedas.
Vienas senas namų triukas – į troškinamą jauną kopūstą pabaigoje įtarkuoti rūgštesnį obuolį. Obuolio drožlės susimaišo su kopūstų sultimis, suteikia lengvos saldžiarūgštės natos ir subalansuoja natūralų kopūstų aštrumą. Dėl pektino ir natūralių rūgščių patiekalo skonis tampa švaresnis, o tekstūra – švelnesnė.
Obuolį geriausia dėti likus kelioms minutėms iki nukeliant puodą nuo kaitros, kad jis nespėtų suirti, bet spėtų atiduoti aromatą. Praktikoje tai veikia panašiai kaip šlakelis rūgšties, tik skonis išlieka natūralesnis ir švelnesnis nei naudojant actą. Labiausiai tinka tvirtesni, rūgštesni obuoliai, kurie troškinant neištęžta akimirksniu.
Troškinant jauni kopūstai paprastai greitai suminkštėja, todėl svarbu jų nepervirti, kad neliktų pilkšvos spalvos ir vandeningo skonio. Jei norisi sodresnio padažo, dalis skysčio gali būti nugarinama, o sviestas ar šlakelis aliejaus pabaigoje „užapvalina“ skonį. Krapus verta dėti pačioje pabaigoje, nes ilgai kaitinami jie praranda gaivumą.
Toks derinys tinka ir kaip lengvas pietų patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. Obuolys neprideda įkyraus saldumo, bet padeda išryškinti jaunų kopūstų gaivą, ypač kai norisi švelnesnio, vasariško skonio. Paprastas veiksmas dažnai duoda didžiausią efektą, o šis triukas – vienas iš tų, kuriuos lengva pritaikyti kasdien.
Leave a Reply