Trijų ingredientų saldainis, kuris atrodo šventiškai ir tinka dovanoms – būtent taip galima apibūdinti baltojo šokolado fudge su džiovintomis spanguolėmis. Jam tereikia džiovintų spanguolių, saldinto kondensuoto pieno ir baltojo šokolado lašelių.
Skonio idėja primena klasikinį baltojo šokolado ir spanguolių sausainį, tik „perkeltą“ į minkštą, kremišką fudge formą. Uogos suteikia malonų saldžiarūgštį akcentą, o raudonai balta spalvų kombinacija natūraliai kuria šventinę nuotaiką.
Vienas svarbiausių niuansų – naudoti būtent saldintą kondensuotą pieną. Garintas pienas (evaporated milk) nėra tas pats: jame nėra cukraus, todėl saldumynas gali išeiti nepakankamai saldus ir kitokios tekstūros.
Spanguolių kiekį galima lengvai pritaikyti pagal skonį: nuo maždaug ketvirčio puodelio iki pusantro puodelio vienai porcijai. Kuo jų daugiau, tuo ryškesnis bus uogų „kąsnis“ ir kontrastas su saldžiu šokoladu.
Du paprasti gaminimo būdai
Greičiausias kelias – mikrobangų krosnelė. Saldintą kondensuotą pieną ir baltojo šokolado lašelius kaitinkite trumpais intervalais, vis pamaišydami, kol masė taps vientisa ir glotni.
Tuomet įmaišykite spanguoles, masę supilkite į formą, atvėsinkite šaldytuve ir supjaustykite gabalėliais. Toks variantas patogus, kai norisi rezultato greitai ir be papildomų indų.
Jei norite švelnesnio kaitinimo ir mažesnės rizikos „perdeginti“ šokoladą, rinkitės vandens vonelę ant viryklės. Principas tas pats: ištirpinti šokoladą su kondensuotu pienu, tada įmaišyti uogas ir šaldyti, kol sutvirtės.
Kaip lengvai pakeisti skonį
Šis fudge patogus tuo, kad jį paprasta pritaikyti pagal tai, ką turite namuose. Prie spanguolių galima pridėti smulkintų riešutų ar kitų nedidelių, smulkiai pjaustytų priedų – svarbu, kad jie tolygiai pasiskirstytų masėje.
Žiemiškai skamba cukruotos citrusų žievelės ar džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, vyšnios, figos ar razinos. Norint daugiau „kalėdinės“ nuotaikos, tinka pistacijos – jos suteikia ir skonio, ir žalsvą spalvinį akcentą.
Keisti galima ir patį pagrindą: vanilė sustiprina baltojo šokolado skonį, o apelsinas su spanguolėmis dera ypač natūraliai. Į masę galima įmaišyti apelsinų žievelės bei šiek tiek apelsinų ekstrakto.
Dar vienas kelias – prieskoniai, kurie su baltuoju šokoladu dažnai „sužaidžia“ netikėtai gerai: cinamonas, imbieras ar net rožiniai pipirai. Taip pat gali tikti netikėti priedai, pavyzdžiui, liofilizuotos avietės, trupinti morengai ar airiškas grietinėlės likeris.
Kiek laiko galima laikyti
Šis desertas patogus, nes jį galima pasigaminti iš anksto. Vis dėlto rekomenduojama suvalgyti per maždaug dvi savaites – vėliau kondensuoto pieno pagrindu pagamintas fudge ima džiūti ir praranda geriausią tekstūrą.
Jei norite pasilikti ilgesniam laikui, verta pagalvoti apie užšaldymą – tai gali padėti išlaikyti saldainį šviežesnį iki tol, kol ateis metas jį patiekti.