CP v2

Tag: Orkaitėje keptos bulvės

  • Traški orkaitėje kepta bulvė be vargo: užtenka vieno ingrediento, kurį turite namuose

    Traškios orkaitėje keptos bulvės dažnai nuvilia: vietoj apskrudusios plutelės gaunasi minkštos, lyg troškintos. Pagrindinė priežastis paprasta – bulvėse daug vandens, o kaitinant jis virsta garais ir neleidžia riebalams efektyviai apskrudinti paviršiaus.

    Vienas paprastas triukas, kurį naudoja ir virtuvės profesionalai, yra manų kruopos. Plonas manų sluoksnis sugeria dalį drėgmės nuo paviršiaus, sukuria šiurkštesnę tekstūrą ir padeda susiformuoti ryškiai, tolygiai traškiai plutelei.

    Skonis dėl manų iš esmės nesikeičia, nes jų dedama nedaug, tačiau pojūtis valgant tampa visai kitoks. Šis būdas ypač tinka bulvių skiltelėms ar kaimiškoms bulvėms, kai norisi traškumo be gruzdintuvės.

    Kas padeda bulvėms apskrusti?

    Traškumui svarbios dvi sąlygos: kuo sausesnis bulvės paviršius ir pakankamai aukšta temperatūra. Todėl verta bulves trumpai apvirti, nusausinti ir leisti joms kelias minutes „pagaruoti“, kad pasišalintų perteklinė drėgmė.

    Ne mažiau svarbu kepti vienu sluoksniu ir neperkrauti skardos, kad karštis cirkuliuotų, o bulvės nevirtų savo pačių garuose. Taip pat padeda apvertimas kepimo viduryje, kad apskrustų visos pusės.

    Kaip iškepti itin traškias bulves

    Pirmiausia bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalais ar skiltelėmis. Apvirkite pasūdytame vandenyje apie 7–10 minučių, tada nupilkite ir palikite 3–5 minutėms, kad pasišalintų drėgmė.

    Bulves sudėkite į dubenį, užberkite manų kruopų ir atsargiai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų plonu sluoksniu. Tuomet supilkite aliejų, sudėkite druską, papriką, džiovintą česnaką, pipirus ir, jei norite, rozmariną ar čiobrelį.

    Kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, bulves paskleidę vienu sluoksniu. Praėjus maždaug 20–25 minutėms, apverskite, kad tolygiai apskrustų.

  • Triukas su manų kruopomis: orkaitėje keptos bulvės tampa traškesnės už gruzdintas

    Traškios bulvės dažnai siejamos su gruzdintuvėje keptomis bulvytėmis, tačiau toks būdas paprastai reiškia daugiau riebalų. Namuose panašų traškumą galima išgauti orkaitėje, pasitelkiant paprastą virtuvės produktą – manų kruopas.

    Idėja paprasta: apvirti bulvių gabaliukai apvoliojami manų kruopų ir prieskonių mišinyje, o tada kepami karštoje orkaitėje. Manai kepant sugeria paviršinę drėgmę ir suformuoja ploną plėvelę, kuri karštyje sutvirtėja ir tampa traški, o vidus išlieka minkštas.

    Geriausiai tinka miltingos, krakmolingos bulvės, nes jos po terminio apdorojimo lengviau apskrunda. Trumpas apvirimas taip pat svarbus: jis suminkština paviršių, o nukoštos bulvės, trumpai „nugarintos“ puode, greičiau išdžiūsta ir geriau pasidengia apvoliojimu.

    Ruošiant patiekalą, bulves verta supjaustyti panašaus dydžio skiltelėmis ar stambesniais gabalėliais, kad jos iškeptų tolygiai. Apvirtas bulves nukoškite, o kol dar šiltos, uždenkite puodą ir kelis kartus stipriai pakratykite – taip paviršius šiek tiek „pašiurkštėja“ ir vėliau tampa traškesnis.

    Į nedidelį dubenėlį įberkite manų kruopų, druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių ar saldžios paprikos. Mišinį suberkite ant bulvių ir vėl pakratykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, o kepimo skardoje bulves išdėliokite taip, kad gabalėliai nesiliestų – tai padeda joms skrusti, o ne troškintis.

    Kepant aukštoje temperatūroje, bulvės greičiau apskrunda, tačiau svarbu stebėti, kad jos neperkeptų ir nepradėtų svilti. Tokias bulves galima patiekti kaip garnyrą arba kaip užkandį su padažais, pavyzdžiui, česnakiniu ar jogurtiniu, taip išlaikant lengvesnį patiekalo profilį nei gruzdinant aliejuje.

    Nors manų kruopos vertinamos dėl paprastumo ir geros tekstūros, mitybos požiūriu verta prisiminti, kad tai rafinuotų kviečių produktas, todėl jis turi aukštesnį glikeminį indeksą. Jei ribojate greituosius angliavandenius, alternatyviai galima bandyti rupesnius džiūvėsėlius ar smulkintus kukurūzų dribsnius, tačiau būtent manai dažnai duoda ypač ploną ir traškų sluoksnį.