CP v2

Tag: Prancūziški skrebučiai

  • Traškesnės ir sodresnio skonio prancūziškos skrebučių lazdelės: „Burger King“ būdas namuose

    Jei įprasti prancūziški skrebučiai jau pabodo, yra paprastas būdas jiems suteikti daugiau skonio ir traškumo: supjaustykite juos lazdelėmis ir kepkite aliejuje, kaip tai daro „Burger King“.

    Tokios giliai keptos prancūziškų skrebučių lazdelės daugeliui primena mokyklų valgyklas, o „Burger King“ jas taip ruošia dar nuo 1986 metų. Nors tai greitojo maisto tinklo klasika, panašų rezultatą galima pasiekti ir namų virtuvėje.

    Esminis skirtumas nuo įprasto paruošimo keptuvėje – skrebučiai ne apkepinami nedideliame riebalų kiekyje, o trumpai kepami įkaitintame aliejuje. Taip išorė tampa traškesnė, o vidus išlieka minkštas ir „kremiškas“.

    Metodas patogus ir tuo, kad tinka įvairiai duonai, tačiau geriausiai pasiteisina storesnės riekės – jos geriau atlaiko mirkymą ir kepimą, todėl lazdelės mažiau linkusios suirti.

    Duona ir kepimas: kas svarbiausia

    Tokio tipo skrebučių lazdelėms galima rinktis bet kokią duoną, bet ypač tinka storesni variantai, pavyzdžiui, „Texas toast“, brioche ar chala. Jos geriau išlaiko formą, kai duona mirkoma kiaušinių ir pieno (ar panašaus) plakinio mišinyje.

    Supjausčius duoną lazdelėmis, jos merkiamos į plakinį ir kepamos 350 laipsnių pagal Farenheitą (apie 175 laipsnių Celsijaus) įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai paruduoja.

    Iškeptas lazdeles verta perkelti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Kol dar šiltos, jas galima apvolioti cukraus pudroje arba cinamono cukruje.

    Kaip išvengti byrėjimo: praverčia šaldiklis

    Kartais duona, ypač minkštesnė, po mirkymo plakinyje tampa pernelyg gležna – lazdeles sunkiau tvarkingai paimti, jos gali pradėti irti ar lūžti.

    Vienas paprastas sprendimas – paruoštas lazdeles prieš kepant 30–60 minučių palaikyti šaldiklyje. Taip jos sutvirtėja, lengviau išlaiko formą, o supjaustymas tampa paprastesnis.

    Šis triukas ypač praverčia ruošiant įdarytas prancūziškų skrebučių versijas, nes kambario temperatūroje įdaras pjaustant gali pradėti tekėti. Atšaldymas leidžia viskam „susistovėti“ ir supjaustyti tolygiau.

    Su kuo patiekti: ne vien sirupas

    Klasikinis pasirinkimas, kaip ir „Burger King“ atveju, – sirupas mirkymui. Tačiau galima išbandyti ir riebesnį variantą, pavyzdžiui, klevų sviestą.

    Jei norisi įvairovės, prie lazdelų tinka ir klevų jogurtas, aštrus medus, obuolienė ar „Nutella“. O mėgstantiems eksperimentus – galima tą patį pagrindą pritaikyti skirtingiems tešlos mišiniams ar įdarams, kad šeimos pusryčiai virstų „ragavimo linija“.

    Beje, tokių lazdelių galima pasiruošti iš anksto ir užšaldyti – tuomet greitiems pusryčiams tereikės jas išsikepti, kai prireiks.

  • Aldi pirkėjai išgirdo naują pusryčių sumuštinių triuką: rinkitės kruasaninę duoną

    Pusryčių sumuštinis gali pasikeisti iš esmės vien pakeitus duoną – vietoje įprasto beigelio, angliško keksiuko ar bandelės. Pirkėjai vis dažniau kalba apie vieną netikėtą pasirinkimą iš „Aldi“ lentynų, kuris, jų teigimu, suteikia daugiau skonio.

    Kalbama apie „Aldi“ privataus prekės ženklo „Specially Selected“ gaminį – „Croissant Toast“. Kaip rašo „Tasting Table“, tai storesnio pjūvio kepalas, apibūdinamas kaip sluoksniuotas, sviestinis ir minkštas.

    Duona gaminama su tikru sviestu, todėl jos skonis – sodresnis ir riebesnis, o tekstūra primena kruasaną. Dėl to ji ypač tinka pusryčių sumuštiniams, kuriuose dera sūrūs ir švelnūs ingredientai, pavyzdžiui, kiaušiniai, šoninė ar sūris.

    Pirkėjai siūlo neapsiriboti vien paskrudintu riekelės variantu – dalis jų šią duoną naudoja ir prancūziškam skrebučiui, taip sukurdami saldžiai aštresnį pusryčių sumuštinį.

    Kodėl ši duona taip giriama?

    „Specially Selected“ yra vienas populiariausių „Aldi“ privačių prekės ženklų, ypač vertinamas dėl duonos asortimento. „Croissant Toast“ pirkėjai išskiria kaip ypač tinkamą sumuštiniams, nes ji suteikia daugiau sviestinio skonio ir minkštumo.

    Socialiniuose tinkluose netrūksta atsiliepimų, kad šis kepalas dažnai išperkami, o kai kurie pirkėjai skundžiasi jo ilgai nerandantys savo parduotuvėse. Tai tik sustiprina įspūdį, kad produktas turi ištikimų gerbėjų.

    Naudoja ne tik pusryčiams

    Nors daugiausia pagyrų sulaukia pusryčių sumuštinių idėja, pirkėjai šią duoną pritaiko ir kitiems patiekalams. Minima, kad ji tinka BLT tipo sumuštiniams, karštiems sumuštiniams su lydytu sūriu ar net paprastam cinamoniniam skrebučiui.

    Vis dėlto dažniausiai kartojamas patarimas – jei pavyksta įsigyti „Croissant Toast“, verta bent kartą išbandyti klasikinį pusryčių derinį su kiaušiniu, šonine ir sūriu, o norint dar daugiau įvairovės – duoną paversti prancūzišku skrebučiu.

  • Skonis kaip cinamoninių bandelių, bet be orkaitės: traškūs prancūziški skrebučiai keptuvėje

    Klasikinės cinamoninės bandelės reikalauja laiko: tešlos kildinimo, kočiojimo ir kepimo. Greitesnė išeitis pusryčiams ar vėlyviems priešpiečiams gali būti prancūziški skrebučiai su cinamonu, kuriuos iškepsite keptuvėje per keliolika minučių.

    Šiam receptui ypač tinka kiek pastovėjusi duona ar pynė, nes tokia riekė geriau sugeria kiaušinių plakinį, bet nesubyra. Jei naudojate labai minkštą batoną ar tostinę duoną, mirkykite trumpai, kad skrebučiai keptuvėje neištižtų.

    Kas suteikia bandelių skonį?

    Aromatą kuria cinamono ir rudojo cukraus derinys: kepant cukrus ima karamelizuotis ir suformuoja lengvai blizgantį, apetitą keliantį sluoksnį. Pienas ar grietinėlė sušvelnina kiaušinių skonį, o sviestas suteikia ryškų, kepiniams būdingą kvapą.

    Kepant svarbu vidutinė kaitra: per didelė greitai apskrudins paviršių, bet vidus liks drėgnas. Dažniausiai pakanka kepti apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol skrebutis tampa auksinės spalvos ir lengvai traškus.

    Ingredientai ir paruošimas

    Reikės 4 storų riekelių pynės arba tostinės duonos, 2 kiaušinių, maždaug 80 mililitrų pieno, vanilinio cukraus, žiupsnio druskos, cinamono, rudojo cukraus ir šaukšto sviesto kepimui. Pabarstymui tinka cukraus pudra, tačiau jos galima atsisakyti, jei norite mažiau saldaus varianto.

    Kiaušinius išplakite su pienu, druska, vaniliniu cukrumi ir dalimi cinamono. Atskirai sumaišykite rudąjį cukrų su likusiu cinamonu, riekeles trumpai pamirkykite kiaušinių plakinyje ir kepkite svieste ant įkaitintos keptuvės.

    Su kuo patiekti?

    Karštus skrebučius verta iškart apibarstyti cinamoniniu cukrumi, nes ant šilto paviršiaus jis geriausiai prilimpa. Skonis primena cinamonines bandeles, tačiau tekstūra būna lengvesnė, o gamyba paprastesnė.

    Patiekti galima su banano griežinėliais, keptais obuoliais ar šviežiomis uogomis. Mažiau saldžiai versijai vietoj cukraus pudros tinka šaukštas tiršto natūralaus jogurto, kuris subalansuoja prieskonių saldumą.

  • Kodėl prancūziški skrebučiai tokie viliojantys: paslaptis ne kiaušiniuose, o kreminiame viduje

    Kodėl prancūziški skrebučiai tokie viliojantys: paslaptis ne kiaušiniuose, o kreminiame viduje

    Prancūziški skrebučiai daugeliui siejasi su paprastu kiaušinių ir duonos deriniu, tačiau jų žavesys slypi visai kitur. Esminis triukas yra tas, kad duona trumpam tampa tarsi „kremo forma“: ji sugeria pieno ir kiaušinių mišinį, o keptuvėje šis sutirštėja į švelnų, kremišką vidų.

    Tokį efektą lengviausia pasiekti naudojant šiek tiek pastovėjusią, porėtą duoną arba pjaunant storesnes riekes. Poros ir oro kišenės veikia kaip kempinė, todėl mišinys pasiskirsto ne tik paviršiuje, bet ir giliai minkštime, o skrebutis išlieka sultingas.

    Kuo skiriasi vidus ir išorė?

    Kepant svieste vyksta du procesai vienu metu. Išorė greitai apskrunda, o šiluma suaktyvina vadinamąją Maillardo reakciją, kuri suteikia auksinę spalvą ir skrudintą aromatą.

    Tuo pat metu skrebučio viduje kiaušinių ir pieno mišinys pamažu sutirštėja ir tampa panašus į švelnų kremą. Taip atsiranda tekstūrų kontrastas: traškesnė, sviestinė plutelė ir minkštas, burnoje tirpstantis vidus.

    Kas padeda išgauti kremiškumą?

    Klasikiniame plakinyje dažniausiai naudojami kiaušiniai ir pienas, o sodresniam rezultatui tinka saldesnė grietinėlė. Skoniui įprastai pasirenkami vanilė, cukrus ir cinamonas, tačiau svarbiausia yra ne priedai, o tinkamas mirkymo ir kepimo balansas.

    Jei mišinys įsigeria per mažai, vidus bus sausas, o jei duona permirksta, skrebutis gali suirti ir blogiau kepti. Todėl praktikoje dažniausiai siekiama, kad riekė spėtų sugerti pakankamai skysčio, bet išliktų tvirta paėmus į rankas.

    Iš kur atsirado šis patiekalas?

    Istoriškai tai buvo būdas sunaudoti pasenusią duoną, o ne prabangus vėlyvųjų pusryčių pasirinkimas. Prancūzijoje panašus patiekalas žinomas kaip pain perdu, tai yra „prarasta duona“, nes kietėjanti duona būdavo tarsi išgelbėjama mirkant ir kepant.

    Dėl gana neutralios bazės prancūziški skrebučiai lengvai pritaikomi skirtingiems skoniams. Jie dažnai patiekiami su uogomis ir cukraus pudra, o norint sotesnio varianto derinami su sūriais priedais, pavyzdžiui, šonine.