CP v2

Tag: Sajra

  • PRL laikų hitas grįžta: ši žuvis laikyta didesniu skanėstu nei skumbrė, o skonis stebina

    Sovietmečiu Lenkijoje viena iš labiausiai vertintų žuvų, neretai laikyta net geidžiamesne už skumbrę, buvo sajra, dar vadinama saury. Tai pailga, gana riebi jūrinė žuvis, išsiskirianti švelnia, sultinga tekstūra ir ryškesniu, gilesniu skoniu. Dėl to ji tapo paprasto, bet sotaus maisto simboliu, kurį buvo lengva greitai paruošti namuose.

    Pastaraisiais metais sajra vėl prisimenama kaip alternatyva įprastoms žuvims, ypač tiems, kurie ieško intensyvesnio skonio be sudėtingų receptų. Prie susidomėjimo prisideda ir bendra tendencija dažniau rinktis žuvį dėl mitybos rekomendacijų, kuriose pabrėžiama jūrinių produktų nauda, ypač dėl omega-3 riebalų rūgščių. Mitybos specialistai dažnai primena, kad žuvis verta reguliarios vietos racione, o pasirinkimų įvairovė padeda to lengviau laikytis.

    Nors anksčiau sajra daugeliui siejosi su konservais ir paprastais užtepais, šiandien ji vis dažniau pritaikoma modernesnėje virtuvėje. Dėl riebesnės mėsos ji tinka patiekalams, kuriuose svarbus sultingumas, o skonis gerai dera su rūgštesniais priedais, ryškesniais prieskoniais ir traškiais garnyrais. Dėl šios priežasties ją mielai naudoja ir tie, kurie namuose gamina patiekalus, įkvėptus Azijos virtuvių.

    Vienas iš klasikinių, iki šiol prisimenamų būdų ją valgyti yra žuvies užtepas su kiaušiniu ir svogūnų laiškais, tačiau sajra tinka ir šiltam patiekalui. Keptuvėje trumpai apskrudinta žuvis gali būti patiekiama su ryžiais, daržovėmis ir prieskoniais, o rezultatas dažnai nustebina net tuos, kurie įpratę tik prie lašišos ar menkės. Tokį patiekalą paprastai galima paruošti per keliolika minučių.

    Renkantis sajrą, kaip ir bet kurią žuvį, svarbu atkreipti dėmesį į produkto kilmę, sudėtį ir apdorojimą. Jei perkate konservus, verta patikrinti druskos kiekį ir aliejaus tipą, o šviežią ar šaldytą žuvį laikyti tinkamoje temperatūroje ir termiškai apdoroti taip, kad ji išliktų sultinga. Toks pasirinkimas leidžia suderinti nostalgišką skonį ir šiandieninius kokybės lūkesčius.

  • PRL laikų žvaigždė grįžta į parduotuves: ši žuvis gali būti sveikesnė už daugelį jūrinių

    Į parduotuvių lentynas vis dažniau grįžta sajra – šiaurinio Ramiojo vandenyno žuvis, Lietuvoje ir Lenkijoje išpopuliarėjusi dar sovietmečiu dėl patogios konservų formos. Nors ilgą laiką ji buvo primiršta, dabar ją atranda iš naujo: ieškoma paprastų, baltymingų ir ilgiau galiojančių produktų.

    Sajra natūraliai gyvena vandenyse prie Japonijos, Korėjos, Kinijos ir Rusijos pakrančių, o Azijos virtuvėse laikoma sezonine žuvimi. Ten ji dažnai kepama ant grotelių ar orkaitėje, patiekiama su ryžiais ir daržovėmis, tačiau mūsų regione labiausiai įsitvirtino konservuota jos versija.

    Mitybos požiūriu sajra priskiriama riebesnėms žuvims, todėl ji gali būti vertingas omega-3 riebalų rūgščių, ypač EPA ir DHA, šaltinis. Šios medžiagos siejamos su širdies ir smegenų veiklai svarbiais procesais, o sveikatos rekomendacijose nuolat pabrėžiama, kad žuvį verta valgyti reguliariai ir rinktis skirtingas rūšis.

    Sajra taip pat suteikia nemažai baltymų, be to, joje aptinkama mikroelementų, tokių kaip selenas, cinkas ir geležis. Vis dėlto reali maistinė vertė priklauso nuo žuvies kilmės, sezono ir to, kaip ji apdorota, todėl skirtingų gamintojų produktai gali pastebimai skirtis.

    Didžiausias konservuotos sajros trūkumas – galimai didesnis druskos kiekis, kuris svarbus žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį ar ribojantiems natrį. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, ar sajra konservuota savo sultyse, ar aliejuje: aliejuje esanti versija paprastai būna kaloringesnė.

    Renkantis parduotuvėje, praktiškiausia ieškoti trumpiausios sudėties, kurioje būtų žuvis, druska ir, jei reikia, aliejus, be ilgo priedų sąrašo. Jei ant etiketės nurodytas didelis druskos kiekis, daliai žmonių geresnė išeitis gali būti alternatyva su mažiau druskos arba tiesiog mažesnė porcija.

    Lyginant sajrą su kitomis populiariomis žuvimis, pavyzdžiui, skumbre, vieno universalaus atsakymo, kas sveikiau, nėra. Daug lemia, ar žuvis šviežia, rūkyta, sūdyta, konservuota, ir kaip dažnai ji valgoma, todėl geriausi rezultatai dažniausiai pasiekiami kaitaliojant rūšis ir ruošimo būdus.

    Kasdienėje virtuvėje sajra dažniausiai virsta greitu užtepėlių pagrindu: sutrinta šakute su svogūnu, marinuotu agurku ir keliais lašais citrinos sulčių. Jei žuvis konservuota savo sultyse, skonį galima sušvelninti šaukšteliu jogurto ar majonezo, o jei aliejuje – papildomų riebalų paprastai nebereikia.