CP v2

Tag: Šaldymas

  • Šis paprastas triukas su sėja leis rozetėms augti per rudenį ir žiemą: sėklos sudygsta greičiau

    Šis paprastas triukas su sėja leis rozetėms augti per rudenį ir žiemą: sėklos sudygsta greičiau

    Kas trukdo sudygti vasarą?

    Rozetės (dar vadinamos avinėlio salotomis) yra vėsaus sezono lapinė daržovė, todėl per karščius jos dygsta prasčiau. Dygimą dažniausiai stabdo įkaitęs viršutinis dirvos sluoksnis ir greitai išgaruojanti drėgmė, ypač jei sėjama vidurdienį.

    Praktikoje geriausiai rozetės dygsta, kai dirva nėra per šilta ir išlieka tolygiai drėgna. Jei dirvos temperatūra pakyla iki maždaug 20–25 laipsnių, dalies veislių sėklos gali pereiti į vadinamąją šiluminę ramybę ir laukti vėsesnių orų.

    Triukas, pagreitinantis dygimą

    Norint paskatinti dygimą šiltesniu metu, dažnai pasiteisina trumpas sėklų atvėsinimas prieš sėją. Tokia praktika siejama su sėklų ramybės mažinimu: trumpas buvimas žemesnėje temperatūroje gali padėti sėkloms greičiau startuoti, net jei dirva dar nėra idealiai vėsi.

    Paprastas būdas namuose yra sudrėkinti popierinį rankšluostį, ant jo paberti sėklas ir laikyti uždarytame inde šaldytuvo daržovių stalčiuje. Dažniausiai pakanka 24–48 valandų, o per ilgas laikymas gali paskatinti dygimą dar šaldytuve, todėl po atvėsinimo sėklas verta sėti iškart.

    Kada ir kaip sėti, kad derlius tęstųsi iki žiemos?

    Vasaros pabaigoje ir rudenį rozetes patogu sėti nuo liepos vidurio iki rugpjūčio pabaigos, kai dienos trumpėja ir augalai rečiau pereina į žydėjimą. Sėją verta planuoti po lietaus arba vėsesnę dieną, o geriausia sėti vakare, kai dirva mažiau įkaitusi.

    Dirvą prieš sėją reikėtų supurenti, išravėti, gausiai palaistyti ir sėti negiliai, maždaug 0,5–1 centimetro gyliu. Tarp eilučių dažnai paliekama apie 10–15 centimetrų, o sudygus galima praretinti taip, kad augalai turėtų kelių centimetrų tarpą augti lapams.

    Priežiūra po sėjos per karščius

    Pirmosiomis savaitėmis svarbiausia išlaikyti tolygiai drėgną viršutinį dirvos sluoksnį, nes būtent ten yra sėklos. Laistyti geriau smulkia srove ar purkštuvu, kad sėklos nebūtų išplaunamos ir nesusidarytų kieta dirvos pluta.

    Jei rozetės sėjamos pakeltose lysvėse ar vazonuose, dirva juose įkaista greičiau, todėl pravartu parinkti vietą su popietiniu pavėsiu. Taip pat padeda mulčias ir laikinas pritemdymas, kad paviršius neperkaistų ir drėgmė neišgaruotų per kelias valandas.

  • Šilkiniai ir purūs šlakių kukuliai: vienas šaldytuvo ingredientas pakeičia tešlą

    Jak sama nazwa wskazuje, kluski śląskie to popularne danie na Śląsku. Tak mocno zakorzeniły się w polskiej kuchni regionalnej, że zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych województw śląskiego i opolskiego. Można je przyrządzić na wiele sposobów, choć najczęściej trafiają na talerz w towarzystwie aromatycznego sosu i mięs. Jak zrobić dobre kluski śląskie? Dziś zdradzę ci sekretny dodatek, który sprawia, że zawsze wychodzą delikatne i lekkie jak puch.

    Kluski śląskie, nazywane też białymi, gumionymi czy gumiklyjzami, to potrawa kuchni polskiej i popularny dodatek do dania głównego. Przygotowuje się je obowiązkowo z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Wyróżniają się charakterystycznym kształtem, dzięki któremu trudno pomylić je z inną przekąską. To mocno spłaszczone kulki, mające małe wgłębienie w środku. “Dziurka” pomaga równomiernie ugotować kluski oraz idealnie zbiera sos, którym się je polewa. To normalne, że są nieco gumowe, ale nie powinny ciągnąć się i obklejać zębów podczas gryzienia.

    Kluski śląskie mają zazwyczaj do 5 cm szerokości i 2,5 cm wysokości. Mogą być kremowe albo nawet żółte – w zależności od gatunku użytych ziemniaków czy koloru żółtka jaj, jeśli było dodawane do masy. To potrawa znana przede wszystkim w kuchni śląskiej, ale dziś spopularyzowała się także w pozostałych regionach Polski.

    Najczęściej podaje się je jako dodatek do pieczonych i duszonych dań mięsnych z sosem (zrazów, rolad, gulaszu, schabu). Mogą być też samodzielnym obiadem – są wtedy okraszone skwarkami i smażoną cebulką lub polane sosem pieczarkowym. Niektórzy serwują je na słodko – z dodatkiem śmietany, cukru lub domowej konfitury.

    Dotychczas do domowych klusek śląskich używałam mąki ziemniaczanej, ugotowanych ziemniaków i jajka. Nie wszyscy wykorzystują ostatni składnik, ale dzięki niemu moja masa (niezależnie od użytych ziemniaków) zawsze stawała się bardziej lepiąca i wilgotna, a ugotowane kluski – miękkie. Tym razem spróbowałam dodać jeszcze jeden składnik i okazało się, że potrawa wyszła bardziej kremowa, delikatna i lekka. Kluski nie stały się bardzo gumowate czy twarde, wręcz przeciwnie – nabrały puszystości i przyjemnej sprężystości.

    Co to za tajemniczy produkt? Na pewno masz go w lodówce – trzeba dodać odrobinę masła. Wszyscy, którzy używają go do swojej masy, z pewnością potwierdzą, że ta mała różnica czyni konsystencję klusek idealną. To niejedyna zmiana, jaką wprowadziłam do rodzinnego przepisu. Aby kluski śląskie nie miały żadnych grudek, zawsze przecieram ziemniaki przez sitko. Może wydłuża to czas przygotowania, ale mam pewność, że wyjdą aksamitne. Jak zrobić dobre kluski śląskie? Pamiętaj o właściwych proporcjach składników, dodaniu masła i właściwym ugotowaniu przyrządzonych kuleczek. Poniżej umieszczam swój sprawdzony przepis na kluski śląskie.

    Kluski śląskie – przepis krok po kroku

    Sposób wykonania:

    Obierz ziemniaki, wypłucz dokładnie i ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku. Do odcedzonych, gorących ziemniaków dodaj łyżkę masła (zacznie się rozpuszczać). Ubij na purée. Następnie przetrzyj ziemniaki na sitku, aby powstała gładka masa. Wyrównaj ją w misce i odstaw do lekkiego ostudzenia (lepiej mi się wyrabia, gdy jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca).

    Podziel masę na cztery części – jedną wyłóż na wierzch pozostałych. W miejsce powstałej dziury wsyp mąkę (powinna wypełniać zagłębienie). Wbij jajko i dobrze wyrób całość dłońmi (wszystkie składniki muszą się ze sobą połączyć). Gdy ciasto zaczyna odklejać się od garnka, przełóż je na stolnicę i jeszcze chwilę wyrabiaj, żeby nabrało sprężystości.

    Gotowe ciasto uformuj w rulon (o średnicy ok. 5 cm) i potnij na małe kawałki (o szerokości ok. 2,5 cm). Z każdego przygotuj kulkę – pamiętaj, aby w środku kciukiem zrobić małe wgłębienie. Gotuj w osolonym wrzątku na średniej mocy palnika (aby nie pojawiła się piana, nie kipiały) – wrzucaj kluski partiami, nie wszystkie naraz. Po wypłynięciu kuleczek na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 3 minut (niezbyt długo, żeby zbytnio nie zmiękły). Wyławiaj i przenieś na szeroki talerz. Jedz od razu po przygotowaniu.

    Jeśli chcesz zamrozić przygotowane kluski śląskie, ostudź je i ułóż w odstępach na tacy. Włóż do zamrażalnika na około 1-2 godziny, potem wyciągnij i przełóż do pojemnika lub worka strunowego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Oznacz datą, kiedy zostały przygotowane. Możesz je zjeść do 3-4 miesięcy po zamrożeniu.

    Źródło: terazgotuje.pl

  • Ar verta šaldyti duoną? Gydytoja atskleidė poveikį cukraus šuoliams ir skonio klaidas

    Duonos šaldymas daugeliui yra paprastas būdas sumažinti maisto švaistymą ir ilgiau išlaikyti kepinius tinkamus vartoti. Tai ypač praverčia, kai po švenčių ar savaitgalio lieka daugiau kepinių, nei spėjama suvalgyti per kelias dienas.

    Tačiau šaldymas svarbus ne tik patogumui. Mitybos specialistai ir moksliniai tyrimai rodo, kad atvėsinus ar užšaldžius krakmolingus produktus, tarp jų ir duoną, dalis krakmolo gali virsti atspariuoju krakmolu, kuris virškinamas lėčiau.

    „Atšaldžius ar užšaldžius duoną dalis krakmolo pasikeičia taip, kad organizmas jį įsisavina lėčiau“, – aiškina gydytoja Gina Szymańska.

    Dėl to kai kuriems žmonėms po tokios duonos gali būti mažesni gliukozės šuoliai kraujyje, palyginti su ką tik iškepta ar šviežia duona. Vis dėlto tai nereiškia, kad šaldyta duona automatiškai tampa dietiniu produktu, nes bendras angliavandenių kiekis iš esmės nesikeičia.

    Kad duona po atšildymo neprarastų skonio ir tekstūros, svarbiausia jos nešaldyti dar šiltos. Šiltame kepinyje esanti drėgmė šaldiklyje virsta ledo kristalais, o atšildžius minkštimas gali tapti guminis, o pluta prarasti traškumą.

    Geriausia duoną šaldyti riekelėmis, kad vėliau būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia vienam kartui. Riekeles verta sandariai supakuoti, kad sumažėtų sąlytis su oru ir neatsirastų vadinamasis šaldiklio kvapas bei išdžiūvimas.

    Praktinis patarimas – ant pakuotės pasižymėti šaldymo datą ir duoną suvartoti per maždaug 3 mėnesius. Ilgesnis laikymas dažniau reiškia ne saugumo problemą, o prastėjantį skonį ir tekstūrą, nes riebalai bei aromatinės medžiagos palaipsniui oksiduojasi.

    Ruginė, pilno grūdo ar rauginta duona dažnai geriau ištveria šaldymą nei labai minkšta balta kvietinė duona. Tokie kepiniai paprastai turi daugiau skaidulų ir tvirtesnę struktūrą, todėl po atšildymo mažiau praranda vientisumą.

    Atšildant svarbu pasirinkti būdą, kuris grąžina traškumą. Patogiausia riekeles dėti tiesiai į skrudintuvą ar orkaitę, o norint atkurti plutą, galima duoną lengvai apipurkšti vandeniu ir kelioms minutėms pašauti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

    Dar viena taisyklė – kartą atšildytos duonos geriau nebeužšaldyti iš naujo. Dažnas temperatūrų kaita blogina kokybę ir gali didinti mikrobiologinę riziką, jei duona ilgiau laikoma šiltoje aplinkoje.

  • Ką geriausia šaldyti liepą: šių vaisių ir daržovių pikas trumpas, vėliau bus brangu

    Ką geriausia šaldyti liepą: šių vaisių ir daržovių pikas trumpas, vėliau bus brangu

    Liepa – pats metas pasiruošti atsargų rudeniui ir žiemai, kai dalis sezoninių vaisių ir daržovių tampa prastesnio skonio ir gerokai brangesni. Šaldymas namuose leidžia išsaugoti derliaus skonį, o kartu sumažinti maisto švaistymą, nes perteklių galima suvartoti vėliau.

    Maisto šaldymas laikomas vienu saugiausių konservavimo būdų, nes žema temperatūra sustabdo bakterijų dauginimąsi ir sulėtina kokybės prastėjimą. Vis dėlto svarbiausia šaldyti šviežius, prinokusius, bet nepernokusius produktus, nes nuo jų būklės labiausiai priklauso skonis ir tekstūra po atitirpinimo.

    Liepos derliaus pikas dažnai sutampa su uogų ir dalies daržovių gausa, todėl tai patogiausias laikas pasiruošti naminių šaldytų atsargų. Praktikoje geriausiai pasiteisina šaldyti braškes, vyšnias, trešnes, avietes, serbentus ir mėlynes, nes žiemą jos dažniau būna brangesnės, o pasirinkimas mažesnis.

    Iš daržovių liepos pradžioje ir viduryje verta pasirūpinti ankstyvais žiediniais kopūstais, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, žirneliais, cukinijomis ir krapais. Tokie produktai po atitirpinimo labiau tinka sriuboms, troškiniams, omletams ar kokteiliams, nes dalis jų praranda traškumą.

    Geriausiam rezultatui svarbu produktus nuplauti, gerai nusausinti ir supjaustyti porcijomis, kad vėliau nereikėtų atitirpinti viso kiekio. Uogas dažnai patogu pirmiausia užšaldyti paskleidus plonu sluoksniu, o tik tada suberti į indelius, kad jos nesuliptų į vieną gumulą.

    Daržovėms dažnai praverčia trumpas apvirimas ir atšaldymas, nes tai padeda išlaikyti spalvą ir skonį. Taip pat verta nepamiršti užrašyti užšaldymo datos, nes net ir šaldiklyje ilgainiui silpnėja aromatas, o netinkamai supakuoti produktai gali įgauti pašalinių kvapų.

    Specialistai primena, kad saugiausia šaldyti greitai ir laikyti pastovią žemą temperatūrą, o atitirpintų produktų pakartotinai nebeužšaldyti. Jei šaldiklyje trūksta vietos, realiai daugiausia vietos sutaupo uogų ir pjaustytų daržovių porcijavimas, taip pat naudojami sandarūs maišeliai, išspaudžiant kuo daugiau oro.

  • Kodėl avietės per naktį suminkštėja ir supelija: keli paprasti triukai, kurie tikrai veikia

    Avietės yra vieni jautriausių vasaros vaisių: jas greitai paveikia šiluma, drėgmė ir net menkiausias spaudimas. Dėl to jos greitai suminkštėja, pradeda leisti sultis, o atsiradusi drėgmė sudaro palankias sąlygas pelėsiui.

    Dažniausias gedimo kaltininkas – pilkasis pelėsis, kurį sukelia grybas Botrytis cinerea. Jo sporos ant uogų gali patekti dar lauke ir kurį laiką likti nepastebimos, o suaktyvėja tada, kai uogos pažeidžiamos arba laikomos per drėgnai.

    Kas labiausiai kenkia avietėms?

    Aviečių minkštime daug vandens, todėl uogos lengvai susispaudžia ir plyšta, ypač kai supilamos į kelis sluoksnius. Ištekėjusios sultys sudrėkina kitas uogas ir pakuotę, o tai pagreitina visos dėžutės gedimą.

    Prie problemos prisideda ir netolygus vėsinimas: trumpas sušilimas po apsipirkimo ar kelionėje namo padidina uogų „kvėpavimą“ ir spartina minkštėjimą. Todėl svarbiausia taisyklė – kuo greičiau atvėsinti ir laikyti stabiliai šaltai.

    Kaip laikyti šaldytuve, kad nepelytų?

    Parsinešus avietes verta iškart perrinkti: sugedusias, įtrūkusias ar labai minkštas uogas atidėti panaudoti iškart, o apipelijusias – išmesti. Viena pažeista uoga gali greitai „užkrėsti“ visą pakuotę.

    Sveikiausia avietes laikyti plačiame, negiliame inde, geriausia vienu sluoksniu, kad jos nesusispaustų. Dugną išklokite sausu popieriniu rankšluosčiu, o jei susikaupia drėgmė ar sultys, popierių pakeiskite.

    Šaldytuve avietėms palankiausia temperatūra yra iki 4 laipsnių. Indo nevertėtų glausti prie galinės sienelės, kur gali vietomis pašalti, o atitirpusios uogos paprastai praranda formą ir ima leisti sultis.

    Ar verta plauti ir mirkyti acte?

    Plovimas iš anksto dažnai sutrumpina aviečių „gyvenimą“, nes vanduo lengvai užsilaiko jų ertmėse ir tarp smulkių dalių, o drėgmė paspartina minkštėjimą. Jei nėra būtinybės, praktiškiau avietes nuplauti tik prieš valgymą.

    Trumpa vonelė su acto tirpalu gali sumažinti ant paviršiaus esančių mikroorganizmų kiekį, tačiau ji neišgelbės uogų, jei pelėsis jau įsiskverbė į pažeistą minkštimą. Po tokios procedūros būtina avietes labai gerai nusausinti, kitaip efektas bus priešingas.

    Jei matote, kad aviečių daugiau, nei suvalgysite per 2–3 dienas, geriausia dalį iš karto užšaldyti. Uogas nuplaukite, kruopščiai nusausinkite, užšaldykite paskleidę po vieną, o tik tada suberkite į sandarų indą – taip jos nesulips ir bus patogiau dozuoti.

    Perkant verta apžiūrėti ne tik viršų, bet ir pakuotės dugną: sultys, tamsios dėmės ar rasojančios sienelės dažniausiai reiškia, kad uogos jau pažeistos. Geros avietės būna sausos, standžios, tolygios spalvos ir neturi rūgštaus, fermentaciją primenančio kvapo.

  • Visi klysta laikydami ledus: paprastas triukas šaldiklyje padeda išvengti kristalų ir blogo skonio

    Visi klysta laikydami ledus: paprastas triukas šaldiklyje padeda išvengti kristalų ir blogo skonio

    Vasarą, kai ledų perkama ir suvalgoma gerokai daugiau, dažnas pastebi tą patį nemalonumą: atidarius pakuotę ant paviršiaus atsiranda balti ledo kristalai, o tekstūra tampa grūdėta. Nors tai ne visada reiškia, kad produktas sugedo, toks apšalas dažniausiai pablogina skonį ir burnos pojūtį.

    Šie kristalai susidaro dėl temperatūros svyravimų ir drėgmės migracijos. Kaskart išėmus ledus, produktas trumpam sušyla, o vėliau vėl užšąla, todėl vanduo persiskirsto ir virsta matomais kristalais ant paviršiaus. Procesą paspartina ir dažnas šaldiklio durelių varstymas, ypač kai šaldiklis prikrautas ir oras cirkuliuoja prasčiau.

    Maisto saugos požiūriu šerkšnas ant ledų dažniausiai nėra gedimo ženklas, jei produktas laikytas nuolat šaldytas ir nebuvo atitirpęs ilgesniam laikui. Tačiau kokybė nukenčia: didesni ledo kristalai „suardo“ glotnią struktūrą, o ledai atrodo tarsi praradę kremiškumą. Kuo daugiau ciklų ištirpsta ir vėl užšąla, tuo ryškesnis efektas.

    Triukas, kuris keičia rezultatą

    Vienas paprasčiausių būdų sumažinti kristalų susidarymą yra pakuotę šaldiklyje laikyti apverstą, dangteliu žemyn. Taip kondensatas ir šerkšnas labiau linkęs kauptis ties dangteliu, o ne ant ledų paviršiaus. Praktikoje tai reiškia, kad atidarius pakuotę ledai dažniau išlieka vientisesnės tekstūros.

    Svarbu, kad pakuotė būtų sandari ir tvirtai uždaryta, kitaip apvertimas nepadės, o net gali pridaryti netvarkos. Jei dangtelis linkęs prasiverti, verta papildomai apjuosti pakuotę maistine plėvele arba įdėti į sandarų šaldymo maišelį. Tai sumažina kontakto su oru kiekį ir lėtina drėgmės garavimą.

    Kaip dar išsaugoti ledų skonį

    Geriausia ledus laikyti giliausiai šaldiklyje, o ne durelėse, kur temperatūra svyruoja labiausiai. Taip pat verta kuo trumpiau laikyti pakuotę kambario temperatūroje ir visada dėti atgal iškart po porcijos įsidėjimo. Kuo stabilesnė temperatūra, tuo mažesnė tikimybė, kad paviršius pasidengs kristalais.

    Jei ledai kartą buvo smarkiai atitirpę ir vėl užšalę, rizika prastesnei tekstūrai ir skoniui išauga, o kartais pakinta ir kvapas. Tokiu atveju verta įvertinti, ar produktas nebuvo laikytas netinkamomis sąlygomis, ypač jei atsiranda neįprastų skonio natų. Kasdieniam laikymui dažniausiai pakanka dviejų dalykų: sandarumo ir kuo mažesnių temperatūros pokyčių.

  • Daug kas čia suklysta plaudami voveraites: dėl to jos apkartsta ir tampa guminės

    Voveraitės daugeliui yra vieni laukiamiausių sezono grybų, tačiau virtuvėje jos neretai nuvilia: patamsėja, apkartsta arba tampa guminės. Dažniausia to priežastis nėra „blogi grybai“, o netinkamas valymas, laikymas ir kepimo temperatūra.

    Kartumas voveraitėse gali sustiprėti dėl natūralių junginių, ypač terpenoidų, kuriuos grybas naudoja kaip apsaugą gamtoje. Kai grybai ilgiau pastovi šilumoje arba laikomi uždaroje taroje be vėdinimo, šių medžiagų pojūtis gali tapti ryškesnis, o skonis – aštresnis ir nemalonesnis.

    Įtakos turi ir gamtinės sąlygos: per sausras voveraitės auga lėčiau ir gali kaupti intensyvesnį poskonį, o po staigių orų pokyčių jų aromatas kartais būna mažiau švarus. Dėl to svarbu ne tik kaip grybai apdorojami, bet ir kada jie renkami bei kaip greitai paruošiami namuose.

    Didžiausia klaida – plovimas

    Voveraitės sugeria vandenį, todėl ilgai mirkomos ar plaunamos po stipria srove praranda tekstūrą. Perteklinė drėgmė vėliau keptuvėje virsta garais, grybai pradeda troškintis savo sultyse ir tampa minkšti, praradę traškumą.

    Praktiškas būdas – pirmiausia grybų nepermirkyti, o greitai nuvalyti nuo miško šiukšlių, smėlio ir spyglių. Jei reikia vandens, jis turi būti trumpas ir švelnus, po to voveraites būtina gerai nusausinti, kad į keptuvę nepatektų drėgmės perteklius.

    Kepimas: temperatūra ir druska

    Guminė konsistencija dažniausiai atsiranda, kai voveraitės dedamos į neįkaitusią keptuvę. Tada jos ne apskrunda, o pirma išleidžia vandenį ir pradeda virti, todėl skonis tampa blankesnis, o kartumas – labiau juntamas.

    Svarbu ir kiekis: sudėjus per daug grybų vienu metu, keptuvė atvėsta, o masė ima troškintis. Dar viena klaida – per anksti sūdyti: druska ištraukia skystį, todėl grybai greičiau suminkštėja, o tekstūra prastėja.

    Kaip saugiai užšaldyti

    Jei voveraites planuojate šaldyti, prieš tai verta jas trumpai apvirti apie 5 minutes, tuomet greitai atvėsinti šaltame vandenyje ir kruopščiai nusausinti. Taip sumažinama fermentacijos rizika ir lengviau išlaikomas skonis, o atitirpinus grybai būna stabilesnės tekstūros.

    Jei vis dėlto patiekale jaučiamas kartumas, jį dažniausiai lengviausia sušvelninti padaže ar sriuboje, naudojant riebesnę grietinėlę ir aromatinius priedus, pavyzdžiui, česnaką bei petražoles. O kai konsistencija nuvilia, grybų masę galima sutrinti ir panaudoti kaip pagrindą įdarams ar tirštoms sriuboms.

  • Mėsa ant prekystalio per karščius? Specialistai įspėja: tokio pirkinio geriau atsisakykite

    Mėsa ant prekystalio per karščius? Specialistai įspėja: tokio pirkinio geriau atsisakykite

    Užsitęsus karščiams, apsipirkimas turguje gali tapti ne tik maloniu ritualu, bet ir rizika sveikatai. Ypač tada, kai greitai gendantys produktai laikomi be šaldymo ar tiesioginiuose saulės spinduliuose.

    Mažesnė grėsmė paprastai kyla vaisiams ir daržovėms, tačiau su mėsa, žuvimi, pieno produktais ir kiaušiniais situacija visiškai kitokia. Aukšta aplinkos temperatūra spartina mikroorganizmų dauginimąsi, todėl maistas genda greičiau, o apsinuodijimo rizika didėja.

    Kas kelia daugiausia rizikos?

    Didžiausio dėmesio reikalauja mėsa ir mėsos gaminiai, taip pat žuvis, įvairūs pieno produktai ir patiekalai ar pusgaminiai su kiaušiniais. Tokie produktai turėtų būti laikomi šaldytuvuose ar šaldymo vitrinose, o ne ant prekystalio ar dėžėse po atviru dangumi.

    Perkant verta įvertinti, ar prekybos vietoje užtikrinamos higienos sąlygos, ar produktai apsaugoti nuo karščio ir ar pakuotės švarios bei nepažeistos. Jei kyla įtarimų dėl kvapo, išvaizdos, konsistencijos ar laikymo sąlygų, saugiausia sprendimą atidėti.

    „Jeigu kas nors kelia abejonių dėl higienos ar laikymo sąlygų, geriau tokio pirkinio atsisakyti“, – sako specialistai.

    Kaip saugiai apsipirkti karštą dieną?

    Planuojant apsipirkimą per kaitrą, pirmiausia į krepšį rekomenduojama dėti kambario temperatūroje laikomus produktus, pavyzdžiui, kruopas ar makaronus. Atšaldytus ir šaldytus produktus geriausia rinktis paskutinius, kad jie kuo trumpiau būtų šilumoje.

    Jeigu kelionė iki namų trunka ilgiau nei apie 30 minučių, verta naudoti termoizoliacinį krepšį ar šaltkrepšį. Grįžus namo nereikėtų delsti išpakuoti pirkinių: šaldomus ir šaldytus produktus būtina kuo greičiau padėti į šaldytuvą ar šaldiklį, vadovaujantis etiketėje nurodytomis laikymo sąlygomis.

    Į ką atkreipti dėmesį turguje?

    Prieš perkant svarbu pasižiūrėti, ar produkcija laikoma pavėsyje, ar prekiautojas turi veikiančią šaldymo įrangą, o paviršiai ir indai atrodo švarūs. Kiaušiniai turėtų būti švarūs ir laikomi tam skirtose dėžutėse, o pieno produktai parduodami sandariai uždarytuose induose.

    Karštomis dienomis net trumpas produktų laikymas nepakankamomis sąlygomis gali turėti pasekmių, todėl geriausia rinktis tik tuos pardavėjus, kurie užtikrina tinkamą temperatūros režimą. Atsargumas čia kainuoja mažiau nei galimas apsinuodijimas.

  • Ilgaamžiškumo uoga, kurią verta valgyti dabar: kuo braškės naudingos ir kaip išsaugoti žiemai

    Braškės dažnai vadinamos viena vertingiausių sezono uogų ne vien dėl skonio. Jose gausu vitamino C, antioksidantų ir skaidulų, todėl šviežios braškės gali prisidėti prie imuninės sistemos veiklos ir bendros savijautos, ypač šiltuoju metų laiku.

    Mitybos specialistai pabrėžia, kad antioksidantai maiste siejami su mažesniu oksidaciniu stresu, o tai svarbu ilgalaikei sveikatai. Braškėse esantys polifenoliai ir kiti bioaktyvūs junginiai tiriami dėl galimo teigiamo poveikio kraujagyslėms, uždegiminiams procesams ir medžiagų apykaitai.

    Braškės taip pat naudingos dėl skaidulų, kurios padeda virškinimui ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą. Nors uogos yra saldžios, jų energinė vertė paprastai nėra didelė, todėl jos dažnai pasirenkamos kaip deserto alternatyva, kai norisi mažiau pridėtinio cukraus.

    Sezono laikas svarbus

    Didžiausia nauda paprastai siejama su prinokusiomis, natūraliai sezono metu užaugintomis uogomis. Ilgai transportuojamos ar ne iki galo prinokusios braškės gali būti mažiau aromatingos, o jų maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo veislės, auginimo sąlygų ir laikymo trukmės.

    Perkant verta atkreipti dėmesį į uogų kvapą, spalvą ir konsistenciją: jos turėtų būti ryškios, be pelėsio požymių, o koteliai žali. Uogas geriausia nuplauti prieš pat valgant, nes nuplautos ir ilgiau laikomos jos greičiau minkštėja.

    Kaip išsaugoti braškes žiemai?

    Norint išlaikyti kuo daugiau vertingų medžiagų, dažnai rekomenduojamas greitas užšaldymas. Tam tinka sausai nusausintos uogos: jas galima paskleisti vienu sluoksniu, trumpai pašaldyti, o vėliau suberti į maišelius ar dėžutes.

    Termiškai apdorojant, ypač ilgai verdant su dideliu cukraus kiekiu, dalis jautresnių vitaminų gali sumažėti. Dėl to vis dažniau renkamasi šaldymas arba trintos uogos su nedideliu cukraus kiekiu, laikomos šaldiklyje, kai svarbiausia išsaugoti skonį ir aromatą.

    Jei turite jautrumą braškėms ar alergijų, į mitybą jas verta įtraukti atsargiai. O sergant lėtinėmis ligomis ar laikantis specialios dietos, geriausia pasitarti su gydytoju ar dietologu, kiek ir kaip dažnai uogas rinktis.

  • Niekada nešaldykite šių 5 daržovių: po atitirpinimo jos virsta koše – ką daryti vietoj to

    Šaldiklis dažnai atrodo kaip paprasčiausias būdas išsaugoti daržoves, tačiau ne visoms jis tinka. Kai kurių daržovių ląstelėse yra daug vandens, todėl užšalus susidarantys ledo kristalai suardo audinius ir atitirpinus tekstūra negrįžtamai pasikeičia.

    Dėl šios priežasties dalis produktų po atšildymo tampa vandeningi, minkšti ir praranda traškumą. Tai nereiškia, kad jų neįmanoma panaudoti, tačiau dažniausiai jos netinka salotoms ar užkandžiams, kur svarbi struktūra.

    Lapinės daržovės ir salotos

    Salotos, špinatai ar lapiniai kopūstai yra vieni jautriausių šaldymui, nes jų traškumą palaiko ląstelių turgoras, kurį lengvai suardo ledo kristalai. Atitirpinus lapai suglemba, praranda formą ir tampa minkšti.

    Jei lapines daržoves norite turėti atsargoje, geriausia jas pirkti šviežias ir suvartoti greitai. Šaldyti špinatai ar lapiniai kopūstai labiau tinka sriuboms, troškiniams, omletams ar glotnučiams, kur tekstūra nėra lemiama.

    Agurkai ir pomidorai

    Agurkuose yra apie 95 proc. vandens, todėl užšalęs vanduo išplečia audinius, o atitirpinus išsiskiria drėgmės perteklius. Dėl to agurkai tampa vandeningi ir minkšti, o traškumo beveik nelieka.

    Pomidorų minkštimas taip pat stipriai nukenčia, nes ledo kristalai pažeidžia vaisiaus struktūrą. Atitirpinti pomidorai dažniau tinka padažams, sriuboms ar troškiniams, bet ne salotoms ar sumuštiniams, kur reikia tvirtų riekelių.

    Jei norite išsaugoti agurkus žiemai, praktiškesni sprendimai yra rauginimas ar marinavimas, nes taip geriau išlaikoma tekstūra. Pomidorams alternatyva gali būti pasterizuoti padažai, tyrės ar konservavimas, priklausomai nuo poreikio.

    Ridikėliai ir salierai

    Ridikėliai turi daug vandens, todėl po šaldymo praranda traškumą, gali tapti minkšti ar net kiek kempiniški, taip pat dažnai išskiria daug skysčio. Dėl to jie prastai tinka šviežiam vartojimui, nors kai kada gali būti panaudoti termiškai apdorojamuose patiekaluose.

    Salierai vertinami dėl aiškios, traškios tekstūros, tačiau šaldymas ją dažnai sugadina: atitirpinus stiebai suminkštėja, gali tapti plaušingi ir išleisti daug drėgmės. Jei salierus norite užšaldyti maisto gaminimui, juos verta supjaustyti ir trumpai apdoroti, kad vėliau būtų patogiau naudoti sriuboms ar troškiniams.

    Ekspertai dažnai rekomenduoja prieš šaldant dalį daržovių trumpai blanširuoti, nes tai padeda geriau išlaikyti spalvą, skonį ir maistinę vertę. Taip dažniau ruošiami brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, šparaginės pupelės, žirneliai, briuseliniai kopūstai ar kukurūzai.