CP v2

Tag: Traškumas

  • Į bulvinių blynų tešlą įdėkite šaukštą acto: mažiau riebalų, daugiau traškumo ir spalvos

    Bulviniai blynai dažnai nuvilia dviem dalykais: greitai patamsėjančia mase ir tuo, kad kepant jie prisigeria riebalų. Virtuvėje paplitęs paprastas triukas gali tai pakeisti – į tarkuotų bulvių masę įmaišomas vienas šaukštas acto.

    Actas tešloje veikia kaip lengvas rūgštiklis, todėl sulėtina bulvėse vykstančią oksidaciją, dėl kurios tarkiai tamsėja. Dėl to masė ilgiau išlieka šviesesnė, o iškepti blynai atrodo apetitiškiau.

    Dar viena nauda – geriau susiformuojanti apskrudusi plutelė. Rūgštesnė masė kepant greičiau įgauna rusvą atspalvį, todėl blynai tampa traškesni, o vidus išlieka minkštas.

    Svarbu suprasti, kad vienas šaukštas acto blynų „neparūgština“. Po kepimo jo skonis dažniausiai beveik nejaučiamas, tačiau jis padeda subalansuoti bulvių natūralų saldumą ir išryškina prieskonius.

    Norint, kad blynai mažiau gertų riebalus, ne mažiau svarbi kepimo technika. Riebalai turi būti gerai įkaitę, o blynus verta kepti mažomis porcijomis: jei keptuvė per šalta ir masė joje „troškinasi“, riebalų įsigeria gerokai daugiau.

    Tešlai labiausiai tinka miltingesnės arba universalios bulvės. Jei tarkiai išskiria daug skysčio, jį galima atsargiai nupilti, bet dugne nusėdusį krakmolą verta grąžinti į masę – jis padeda sutvirtinti tešlą ir prisideda prie traškumo.

    Patiekiant klasika išlieka tiršta grietinė, krapai ir šviežiai malti pipirai. Jei norisi sotesnio varianto, blynai dera su grybų padažu ar troškiniu, tačiau traški tekstūra priklauso ne nuo priedų, o nuo tinkamai paruoštos masės ir karštos keptuvės.

  • Tarkuoju ir įdedu į bulvinius blynus: išeina gerokai lengvesni, bet kraštai išlieka traškūs

    Bulviniai blynai daugeliui asocijuojasi su sočiu, riebiu patiekalu, tačiau vienas paprastas priedas gali pakeisti jų tekstūrą ir „sunkumo“ pojūtį. Į tarkuotas bulves įmaišyta cukinija suteikia daugiau drėgmės, todėl blynai viduje tampa švelnesni ir mažiau „guminiai“.

    Cukinija yra neutralaus skonio, tad ji neužgožia bulvių, o tik subtiliai sušvelnina masę. Svarbiausia sąlyga, kad išorė išliktų traški, yra tinkamai pašalintas skysčių perteklius ir kepimas ant gerai įkaitintų riebalų.

    Didžiausia klaida – neatsunkinta cukinija

    Cukinijoje natūraliai daug vandens, todėl ją būtina nusunkti, kitaip tešla tampa per skysta. Patikimiausia cukiniją sutarkuoti, lengvai pasūdyti ir palaikyti apie 10 minučių, o tuomet labai gerai nuspausti rankomis arba per sietą.

    Jei masė vis tiek atrodo per skysta, verta įdėti šaukštą krakmolo arba truputį miltų, tačiau nepadauginti, kad blynai netaptų kieti. Traškumui itin svarbus ir teisingas storis: per stori blynai labiau troškinasi nei kepa.

    Ką verta padaryti ir su bulvėmis

    Tarkuotas bulves taip pat naudinga nusunkti, nes perteklinis skystis trukdo apskrusti. Nusistovėjus bulvių skysčiui, ant dugno lieka krakmolas, kurį galima grąžinti į tešlą, jis padeda masei geriau sulipti ir išlaikyti formą.

    Kepant svarbu neperkrauti keptuvės, kad temperatūra staigiai nenukristų ir blynai nepradėtų sugerti riebalų. Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai riebalai įkaitinti, o blynai kepami vidutiniškai stiprioje kaitroje, apverčiant tik tada, kai kraštai akivaizdžiai paruduoja.

    Su kuo patiekti, kad būtų lengviau

    Lengvesnei versijai tinka natūralus jogurtas, lengvesnė grietinė ar česnakinis jogurto padažas, kurie suteikia gaivumo ir neapsunkina patiekalo. Skonį pagyvina krapai, česnakas, svogūnas ar juodieji pipirai, o šalia užtenka paprastų šviežių daržovių.

    Jei norisi sotesnio varianto, blynai dera su keptu kiaušiniu, varške, rūkyta žuvimi ar troškintomis daržovėmis. Vis dėlto, norint išlaikyti lengvumo efektą, verta vengti sunkių padažų ir rinktis daugiau žalumynų bei gaivių priedų.