Bulviniai blynai dažnai nuvilia dviem dalykais: greitai patamsėjančia mase ir tuo, kad kepant jie prisigeria riebalų. Virtuvėje paplitęs paprastas triukas gali tai pakeisti – į tarkuotų bulvių masę įmaišomas vienas šaukštas acto.
Actas tešloje veikia kaip lengvas rūgštiklis, todėl sulėtina bulvėse vykstančią oksidaciją, dėl kurios tarkiai tamsėja. Dėl to masė ilgiau išlieka šviesesnė, o iškepti blynai atrodo apetitiškiau.
Dar viena nauda – geriau susiformuojanti apskrudusi plutelė. Rūgštesnė masė kepant greičiau įgauna rusvą atspalvį, todėl blynai tampa traškesni, o vidus išlieka minkštas.
Svarbu suprasti, kad vienas šaukštas acto blynų „neparūgština“. Po kepimo jo skonis dažniausiai beveik nejaučiamas, tačiau jis padeda subalansuoti bulvių natūralų saldumą ir išryškina prieskonius.
Norint, kad blynai mažiau gertų riebalus, ne mažiau svarbi kepimo technika. Riebalai turi būti gerai įkaitę, o blynus verta kepti mažomis porcijomis: jei keptuvė per šalta ir masė joje „troškinasi“, riebalų įsigeria gerokai daugiau.
Tešlai labiausiai tinka miltingesnės arba universalios bulvės. Jei tarkiai išskiria daug skysčio, jį galima atsargiai nupilti, bet dugne nusėdusį krakmolą verta grąžinti į masę – jis padeda sutvirtinti tešlą ir prisideda prie traškumo.
Patiekiant klasika išlieka tiršta grietinė, krapai ir šviežiai malti pipirai. Jei norisi sotesnio varianto, blynai dera su grybų padažu ar troškiniu, tačiau traški tekstūra priklauso ne nuo priedų, o nuo tinkamai paruoštos masės ir karštos keptuvės.
Leave a Reply