Pavojus prasideda nuo temperatūros
Kepimo popierius virtuvėje dažnai laikomas universaliu sprendimu: maistas neprisvyla, skarda lieka švaresnė, o tvarkytis lengviau. Vis dėlto jo saugumas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros, o tai dalis žmonių ignoruoja, nepatikrinę informacijos ant pakuotės.
Didžioji dalis kepimo popieriaus yra padengta silikonine danga, kuri suteikia nelipnumo savybių. Būtent ši danga turi ribotą atsparumą karščiui, todėl kepant per aukštoje temperatūroje gali pradėti irti pati medžiaga ir didėti nepageidaujamų medžiagų patekimo į maistą rizika.
Kodėl 220 laipsnių riba svarbi
Praktikoje dažnai nurodoma riba siekia apie 220 laipsnių, tačiau ji nėra vienoda visiems gaminiams ir priklauso nuo konkretaus popieriaus sudėties. Viršijus gamintojo nurodytą temperatūrą, popierius gali paruduoti, trapėti kraštuose arba atrodyti beveik nepakitęs, nors kaitra jau peržengė saugumo ribą.
Specialistai pabrėžia, kad svarbiausia taisyklė paprasta: temperatūra recepte neturi viršyti temperatūros, kuri nurodyta ant kepimo popieriaus pakuotės. Jei viršija, verta rinktis kitą sprendimą, nes kepimo popierius nėra skirtas ekstremaliam karščiui.
Pica aukštoje kaitroje: popierius netinka
Didžiausia klaida dažnai daroma kepant picą, nes geriausias rezultatas pasiekiamas esant 250–300 laipsnių temperatūrai. Tokiu režimu kepimo popierius tampa netinkamas, nes jo danga gali nebeatlaikyti karščio, o pats popierius pradėti irti.
„Jei picą kepate 250–300 laipsnių temperatūroje, kepimo popierius yra blogas pasirinkimas, geriau naudoti picos akmenį“, – sakė dietologė.
Picos akmuo ar kepimo plokštė paskirsto karštį tolygiau ir sugeria perteklinę drėgmę, todėl padas tampa traškesnis. Svarbu ir tai, kad tokie sprendimai paprastai pritaikyti labai aukštai temperatūrai, kurios dažnai reikia picai ar paplotėliams.
Ką rinktis vietoj kepimo popieriaus
Kepant įprastus kepinius, kuriems nereikia ekstremalios kaitros, dažnai galima apsieiti be popieriaus. Vienas paprasčiausių būdų – naudoti skardą ir ją pabarstyti džiūvėsėliais, kad tešla mažiau linktų prilipti, o paviršius gautų lengvą traškumą.
Alternatyva gali būti ir sertifikuoti silikoniniai kepimo kilimėliai, tačiau jie taip pat turi temperatūros ribas, kurias būtina patikrinti prieš naudojimą. Tokie kilimėliai ypač pasiteisina kepant morengus, macarons ar sausainius, kai norisi lygaus paviršiaus ir stabilaus kepimo.
Prieš dėdami kepimo popierių į orkaitę, įvertinkite dvi detales: kepimo temperatūrą recepte ir leistiną temperatūrą ant pakuotės. Jei jos nesutampa, saugiau rinktis akmenį, kilimėlį ar skardą su džiūvėsėliais.
