Vaisių pyraguose su želė dažniausia bėda ta pati: želė susigeria į biskvitą arba nubėga nuo vaisių ir desertas praranda sluoksnius. Dažniausiai taip nutinka dėl netinkamai parinktų vaisių, per anksti užpiltos skystos želė arba neapsaugoto pyrago pagrindo.
Kai kurie vaisiai želė gali visai neleisti sustingti. Ypač atsargiai reikėtų elgtis su šviežiu kiviu ir ananasu, nes juose esantys fermentai ardo želatiną, todėl masė ilgai lieka skysta net šaldytuve.
Problemą dažnai galima išspręsti paprastai: rinktis konservuotus vaisius, nes terminis apdorojimas inaktyvuoja fermentus, arba šviežius vaisius trumpai nuplikyti ir greitai atvėsinti. Tokiu būdu želė turi gerokai daugiau šansų sustingti tolygiai.
Biskvitas iš prigimties yra porėtas, todėl skysta želė lengvai įsigeria į jo struktūrą. Tuomet vietoje lengvo, pūraus pagrindo gaunamas drėgnas, sunkus sluoksnis, o ant viršaus nebelieka aiškios želė „kepurės“.
Patikimiausias sprendimas yra izoliacinis sluoksnis tarp biskvito ir želė. Plonai užtepta ištirpinto baltojo šokolado plėvelė, lengvas džemo sluoksnis ar kremas su maskarpone sukuria barjerą, kuris neleidžia skysčiui greitai prasiskverbti į tešlą.
Ne mažiau svarbus ir laikas, kada pilti želę. Jei ji dar visiškai skysta, ji nutekės nuo vaisių ir ras kelią į biskvitą, o jei per daug sutirštės, pasidengs gumuliukais ir nepasiskirstys lygiai.
Praktiškai geriausia želę pilti tada, kai ji šaldytuve jau pradeda tirštėti ir tampa panaši į lengvai stingstantį kremą. Tai dažnai nutinka po maždaug 30–40 minučių vėsinimo, tačiau tikslus laikas priklauso nuo želė kiekio ir šaldytuvo temperatūros.
Jei norisi greito deserto karštomis dienomis, dažnas pasirinkimas yra pyragas be kepimo: sausainių arba biskvito pagrindas, lengvas kremas, sezoniniai vaisiai ir želė. Svarbiausia neskubėti su užpylimu ir nepamiršti apsauginio sluoksnio, tuomet desertas išlaiko gražius, aiškius sluoksnius.