Šarlotės įdaras dažnai ištežta dėl pernelyg sultingų obuolių: kepant jų ląstelės skyla, o išsiskyręs skystis nebespėja susirišti. Todėl net geras receptas kartais baigiasi drėgnu, prastai pjaustomu pyragu.
Vietoj manų kruopų dalis kepėjų renkasi paprastą triuką: į pjaustytus ar tarkuotus obuolius prieš kepimą įmaišo saują razinų. Kepant jos sugeria dalį sulčių, išbrinksta, o įdaras tampa stabilesnis ir lengviau laikosi formos.
Praktiška proporcija yra apie 50 gramų razinų vienam kilogramui nuluptų obuolių. Jei norisi ryškesnio džiovintų vaisių skonio, kiekį galima didinti iki 70–80 gramų, tačiau verta įvertinti, kad razinos papildomai pasaldina įdarą.
Kaip dėti, kad suveiktų
Jei obuolius kepini be išankstinio troškinimo, razinas patogiausia iškart įmaišyti į paruoštą masę ir tik tada dėti ant pagrindo. Jei obuolius pirmiausia kaitini puode, razinas geriausia suberti pabaigoje, kad jos spėtų prisigerti sulčių, bet nepervirtų.
Alternatyva, kai namuose nėra razinų, yra želė milteliai, kurie į karštus obuolius ištirpsta ir padeda įdarui sustingti tolygiau. Tokiu atveju pravartu rinktis šiek tiek rūgštesnius obuolius, kad saldus priedas neužgožtų skonio.
Kas dar lemia įdaro tvirtumą
Stabilumui svarbios ir obuolių veislės bei jų prinokimas: kuo vaisius sultingesnis ir minkštesnis, tuo daugiau skysčio jis atiduos kaitinamas. Jei matai, kad masė labai vandeninga, dalį sulčių galima nupilti dar prieš sudedant į pyragą.
Taip pat padeda trumpas obuolių pakaitinimas, kad dalis drėgmės išgaruotų, o skonis sutirštėtų. Galutinis tikslas paprastas: įdaras turi būti sultingas, bet ne skystas, kad šarlotė atvėsusi pjaustytųsi švariai.
Leave a Reply