Daugumoje virtuvių kalarepa baigiasi lėkštėje tik kaip traški gumbinė dalis, o lapai keliauja į atliekas. Tačiau mitybos požiūriu būtent lapuose dažnai slypi didelė dalis vertingų medžiagų, todėl juos verta vertinti kaip pilnavertį ingredientą, o ne kaip likutį.
Kalarepos lapai priklauso kopūstinių daržovių šeimai, todėl jų sudėtis artima kopūstams, lapiniams kopūstams ar brokoliams. Juose aptinkama vitamino C, taip pat B grupės vitaminų, o iš mineralų dažniau minimi kalcis ir geležis. Be to, tai skaidulų šaltinis, padedantis virškinimui.
Kas slypi kalarepos lapuose
Vitamino C turintys produktai prisideda prie normalios imuninės sistemos veiklos ir padeda mažinti nuovargį. Lapinėse daržovėse taip pat įprastai randama antioksidantų bei kitų biologiškai aktyvių junginių, kurių kiekis gali priklausyti nuo veislės, sezono ir auginimo sąlygų.
Kalarepos lapai yra mažai kaloringi, todėl tinka tiems, kurie siekia lengvesnio raciono. Dėl skaidulų jie ilgiau suteikia sotumo jausmą, o tai praktiška planuojant užkandžius ar vakarienę.
Kaip naudoti virtuvėje
Skonis dažniausiai apibūdinamas kaip švelniai kopūstinis, kiek pipiriškas, ypač jei lapai jaunesni. Juos galima valgyti žalius vietoje salotų lapų, dėti į sumuštinius ar įmaišyti į daržovių salotas, ypač jei norisi daugiau tekstūros.
Termiškai apdoroti lapai primena špinatus: jie greitai sukrenta, tampa minkštesni ir lengvai sugeria prieskonių skonį. Juos patogu dėti į sriubas pačioje pabaigoje, kad neišvirtų per ilgai, taip pat trumpai patroškinti su svogūnu ir česnaku.
Paprastas būdas greitai paruošti
Greitam patiekalui pakanka nuplauti lapus, nusausinti ir išpjauti kietesnes gyslas, jei jos šiurkščios. Tuomet keptuvėje trumpai pakepinti svogūną, įdėti česnako, suberti lapus ir maišyti, kol jie suvys, o pabaigoje pagardinti druska, pipirais ir citrinos sultimis.
Renkantis žaliavą verta atkreipti dėmesį į lapų būklę: geriausi būna tvirti, neapvytę, be pageltusių vietų. Prieš vartojimą rekomenduojama kruopščiai nuplauti, nes lapuose gali kauptis daugiau nešvarumų nei ant gumbinės dalies, ypač jei daržovė auginta lauke.
Įtraukus kalarepos lapus į racioną, sumažėja maisto švaistymas ir atsiranda daugiau būdų paįvairinti daržovių vartojimą. Tai paprastas įprotis, kuris gali duoti naudos ir sveikatai, ir piniginei.
Šaltiniai:
– https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170394/nutrients
– https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/foods-that-fight-inflammation
– https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Leave a Reply